For korrekt ernæring er det nødvendigt at tage højde for det glykæmiske indeks af fødevarer

I slutningen af ​​det 20. århundrede blev der udviklet et systemklassificering af fødevarer efter niveauet af glukose i blodet et stykke tid efter indtagelse af en bestemt mad. Til dette blev begrebet "fødevareglykæmisk indeks" introduceret. Det afspejler størrelsen af ​​stigningen i blodsukker fra den spiste mad. Glucose tages oftest som standard, dets indeks er 100.

Jo højere det glykæmiske indeks af fødevarer er, joblodsukkeret stiger stærkere efter indtagelse, og der produceres mere insulin. Dette hormon distribuerer sukker til væv i kroppen, der skal bruges, eller til at opbevare overskydende sukker i visse områder af kroppen som fedt. Insulin forhindrer også omdannelse af lagrede fedtstoffer til glukose, som straks behandles af kroppen. Vi arvede denne akkumuleringsmekanisme fra vores forfædre, da fedtreserven i tilfælde af mangel på næringsstoffer var garant for overlevelse i vanskelige perioder med mangel på mad.

Efter en skarp stigning i glukoseniveauer,et lige så kraftigt fald, som forårsager en falsk sultfølelse. At spise et stort antal fødevarer med et tilstrækkeligt højt glykæmisk indeks kan ikke kun forårsage en urimelig følelse af sult, men også stimulere udviklingen af ​​type 2-diabetes, hovedpine og svimmelhed, forhøjet blodtryk, fedme og andre sygdomme.

På samme tid, når du tager flere produkter,med et lavt glykæmisk indeks, vil sulten blive mærkbart forsinket, og du vil spise meget mindre i det næste måltid. Derfor anbefaler ernæringseksperter at starte morgenen med flere retter i denne kategori: korn, grøntsager, fuldkornsbrød, sur frugt, mejeriprodukter eller andre proteinprodukter og fiber.

Det glykæmiske indeks for fødevarer ændres ogafhænger af graden af ​​fødevareforarbejdning. For eksempel har rå grøntsager denne indikator meget lavere end kogte (rå gulerødder - 35, kogte - 85). Frugt eller grøntsager spises bedst sammen med skrælen - den indeholder kun fiber, der bremser strømmen af ​​glukose ind i blodbanen, hvilket reducerer det samlede glykæmiske indeks for fødevarer eller måltider generelt.

Med en stigning i graden af ​​slibning af produktetdets glykæmiske indeks stiger: boller lavet af mel af høj kvalitet - 95, hvidt brød lavet af mel af første klasse - 70, fra fuldkornsmel - 50, fra hele mel med klid - 35. Af denne grund

de fleste diæter foreslår kun at bruge mel af lav kvalitet.

De fleste mennesker vil forbrugefødevarer med lavt glykæmisk indeks. Efter at have taget dem, er der en langsom assimilering af produkter og en jævn stigning og fald i mængden af ​​glukose i blodet. Dette gør det muligt med et generelt lavt kalorieindhold i mad ikke at føle sult, kontrollere vægten og undgå ophobning af fedtaflejringer. For at tage højde for denne parameter skal du bruge en tabel. Det glykæmiske indeks er normalt opdelt i tre kategorier:

• Lav - op til 40.
• Medium - 41 til 70.
• Høj - mere end 71.

Husk:jo mere fedt, protein og fiber, jo lavere er glykæmisk niveau af maden. Proteinfødevarer, syre og fibre kan reducere strømmen af ​​glukose i blodbanen betydeligt, hvilket giver dig mulighed for at reducere det samlede glykæmiske niveau i måltidet og dermed justere kosten.