I forskellige informationskilder "palm"emnet diskuteres tvetydigt. Spørgsmålet er, om palmeolie er nyttig eller skadelig for den menneskelige krop, fordi den importeres til vores land i enorme mængder (ca. 500 tons årligt).
Hvad er smeltepunktet for palmeolie? Hvor bruges dette produkt? Hvad er fordelene? Denne artikel handler om dette såvel som om produktionen og andre fakta.
Kilden til palmeolie er de kødfulde dele af frugtenoliepalme (Elaeis guineensis). I sin rå form er den rød-orange farve på grund af det høje indhold af carotenoider. Efter at have gennemgået særlig behandling, bliver produktet rødt eller gult. Rødt er kendetegnet ved konservering af næringsstoffer (op til 80%), i gult er de markant tabt. Gule sorter er rige på mættede fedtsyrer (op til 50%), som er skadelige for kroppen. I røde sorter er der 38% af dem, det er desuden berømt for tocotrienoler (modificeret E-vitamin), A-vitamin og resistens over for oxidative reaktioner.
Hvad er palmeolie?Hvad er dette produkt lavet af? For at få palme-kerneolie tages frugtens hårde kerne (frø). Det er kendetegnet ved gulhed, niveauet af mættede fedtsyrer er så meget som 80% (dvs. carotenoider er praktisk taget fraværende). Raffinerede produkter bliver lette.
Produktets vigtigste sammensætning inkluderer mættetfedtede palmitinsyrer og stearinsyrer. Procentdelen af oleinsyre (enumættet fedt) syre er 40%, linolsyre (flerumættet) - op til 10%. Sidstnævnte bidrager til en god stofskifte og er vigtige for helbredet. Sammensætningen af palme-kerneolie indeholder laurinsyre og myristiske syrer, oliesyre og linolsyre i den ca. 33%. I et raffineret produkt går de fleste næringsstoffer tabt under forarbejdning.
De største leverandører af palmeolie erAsien (sydøst), Latinamerika. De indsamlede frugter holdes varme i en måned, inden gæringen begynder. Efter kogning, adskillelse af massen, tryk på den resulterende masse. Det uforarbejdede produkt kaldes teknisk olie og er ikke egnet til konsum. Det vigtigste anvendelsesområde er maskinteknik, konstruktion af værktøjsmaskiner (som et smøremiddel til enheder).
Som et resultat af oprensning opnås spiselig olie,uafhængigt fødevareprodukt. I handel er dens andel op til 50%. Dette forklares med den øgede efterspørgsel efter vegetabilske olier på grund af de begrænsede naturlige ressourcer af faste og halvfaste fedtstoffer. I fødevareindustrien bruges palme-produkter i vid udstrækning til fremstilling af bageri og konfekture, kombinerede mejeriprodukter, halvfabrikata og modermælkserstatning.
Palmeolie, dets komponenter i stortmængder bruges af kosmetologi (sæbe, fløde osv.), producenter af vaskepulvere, husstearinlys. Det bruges også i farmakologi og produktion af foderblandinger til husdyrbrug og fjerkræ.
Hvad er smeltepunktet for palmeolie?Før vi besvarer dette spørgsmål, lad os tale om funktionerne i produktionen af dette produkt. På fabrikken behandles fliser af palmer med tør damp for at adskille frugterne. Derefter presses råmaterialet for at opnå dets tekniske variation.
Når man får madkvaliteter, steriliseres råmaterialet og raffineres derefter (renses). Raffinering inkluderer flere faser:
Hydrogenering (brint tilsættes stoffer) udføres for at fjerne flerumættede fedtsyrer (PUFA).
Når PUFA har egenskaben af hurtigt at oxidere, gør det ikkefremme langtidslagring af produktet (højst seks måneder), derfor slipper de af med dem. Så efter hydrogenering er der ingen karakteristisk eftersmag, opfriskes (deodoriseres) olien. Når der udføres en fuldstændig oprensning, opnås et raffineret produkt, der er vidt brugt på grund af dets relativt lave omkostninger, men ikke helt nyttigt for helbredet.
Palme og andre vegetabilske olier indeholdertriacylglyceroider (forbindelser af glycerolestere og fedtsyrer). Hver blanding har sine egne kemisk-fysiske egenskaber og smeltegrad. Baseret på palmsoliens smeltepunkt taler de om tre fraktioner (sorter) af produktet.
Kosmetologi bruger med succes stearin og olein.
"Palm" -produkter er kendetegnet ved deres høje ildfaste egenskaber og lange holdbarhed.
Således indeholder de fleste af de kommercielle produkter, der er meget efterspurgt blandt befolkningen, palmeolie.
Forbrugeren skal huske:palmeolie smager godt, forbedrer farven på produkter, er meget billigere end naturlige produkter. Produkter med dets indhold opbevares i lang tid. Dette gør fabrikanter glade og tiltrækker købere. Når du køber, skal du være opmærksom ikke kun på prismærket, men også på holdbarheden: den munter udseende otte måneders rulle indeholder klart palmeolie.
På en note:angivelsen på etiketten "vegetabilske fedtstoffer" indebærer ofte brugen af palmeolie. Substitution signaliseres med variable "osteprodukter", "ostemasse", "creme fraiche", "ostemasse", "mayonnaisesaucer", "kondenseret mælk". Producenter kalder normalt ikke naturlige (ifølge GOST) produkter for et "produkt".
Наиболее часто пальмовыми ингредиентами заменяют mælkeprodukter. Ofte sælges "falske" under dekke af smør. Naturprodukter (20 typer) er kendetegnet ved forskellige fedtindhold og mange nyttige egenskaber. En af fordelene er smørets lave smeltepunkt (fra 24 til 37 grader). Det er kendt: jo lavere behandlingsgraden, jo lettere er det at assimilere fedt i kroppen.
Har smeltepunktet for den cremedeolie og palmeolie? Ja, med et højt smeltepunkt er produktet af oliepalmer betydeligt dårligere end cremet og er vanskeligt at fordøje. På udskæringen har det rigtige produkt en karakteristisk glans, når den frosses, går den i stykker. Falske olie hærder ikke godt i køleskabet, har for lys farve, går ikke i stykker. Smeltepunktet for palmeolie er 48 ° C - 52 ° C.
Af de spiselige sorter af palmeolier betragtes rød som den mest nyttige, idet de fleste næringsstoffer bevares efter forarbejdning.
Skel rød mad (forarbejdet)olie fra teknisk (ubehandlet) med en identisk skygge. Brug af specielle teknologier og fraktionering er fødevaresikker. Ifølge forbrugerne betragtes produkterne fra Zlata Palma og Royal som af høj kvalitet.
Вредными становятся масла, прошедшие hydrogenering. Flydende olie, mættet i processen med hydrogenatomer med nikkel- og platinkatalysatorer, omdannes til fast fedt. Det er hydrogenering, der forårsager forekomsten af transfedt, der forårsager sundhedsforstyrrelser:
Hydrogenerede pakker skal ledsages af den relevante etiket ("transfedt").
Til din information:jo højere grad af forarbejdning, jo sværere er det færdige produkt at fordøje. Men den korrekte funktion af fordøjelsessystemet kan ikke kun afhænge af temperaturen: man skal ikke stole på myten om den samlede tilstopning af kroppen med "palmeplastine". Ikke-hydrogeneret palmeolie kan kun skade, hvis den indtages for meget.
Generelt koges "palme-problemet" ned på følgende:
Overtrædelse af transportregler (f.eks. Itanke til olieprodukter), råvareforarbejdningsteknologier i strid med russisk lovgivning - dette er grundene til udseendet af palmeolie af lav kvalitet på hylderne. Men det er usandsynligt, at kunstige fabrikanter indrømmer deres mangler for en almindelig forbruger.
