Fisk skal ikke koges i lang tid på ild, kogeller stege, så hvis du skal lave lækre fiskeretter, er det bedst at gøre dette med en brødrister, grill eller på trådstativet. Således bevares den maksimale mængde næringsstoffer, overskydende fedt fjernes (hvis det er fed fisk), og madolie er ikke nødvendig. Opvaskene er møre og samtidig sprøde.
Naturligvis er ikke enhver fisk egnet til grilling:hvis du har at gøre med mør, løs fisk eller fileter til din rådighed, koges de på et trådstativ, tidligere pakket ind i folie. Til selve grillen er fisk med fedt og tæt kød ideelt - laks, kummelaks, stør, laks, mahi-mahi, tun. Flodfisk, især mellemstore, koges hele på et trådstativ.
Grillet fisk holdes i brand i meget kort tid,dog betyder det ikke, at du ikke behøver at gider med hende. Tværtimod, hvis du ønsker at få en velsmagende tallerken ved udgangen, skal du først gøre noget. Nemligt korrekt skåret og syltede fisk. Det er nødvendigt at rengøre det fra vægte for ikke at skade huden - så det ikke tørrer ud fra forarbejdning i brand og forbliver saftigt. Før du lægger fisken på spydet, skal du tørre den med et papirhåndklæde. Drej spydene omhyggeligt og så sjældent som muligt under tilberedningen.
Grillet fisk har sine hemmeligheder med hensyn til tidmadlavning. Det afhænger af styrken på varmen og af tykkelsen af stykkerne og af opholdets længde i marinaden. Det kan nævnes, at hver centimeter af stykkernes tykkelse kræver ca. tre minutters varmebehandling. Men for mager fisk bør denne gang forkortes. Hvordan finder man ud af, at grillet fisk er klar? En hvidlig juice skal vises på overfladen af stykkerne, og hvis fisken er spændt på en spydt helhed, skal kødet blive lidt lyserødt omkring dets ryg. En fiskesteak er klar, hvis knivspidsen let adskiller rygmarven fra massen. Hvis du griller flad fisk (type skrubber) på grillen, skal du først placere den med den lyse side nedad.
Men selvfølgelig den vigtigste hemmelighed, du har brug for at videså grillet fisk er mør, saftig, sprød og duftende ligger i sin marinade. Her er for eksempel en sådan opskrift på madlavning af fisk på koreansk. Tun (skåret i bøfstykker) er ideel til denne skål, men der kan også være andre tætte fisk. Først gnides 4 store bøffer med sukker og placeres i køleskabet i en halv time. I løbet af denne tid skal du stege sesamfrøene (ca. en håndfuld) i en stegepande, indtil de får en gylden blomst. Bland derefter i en skål 5 spsk sukker, sesamfrø, en finhakket bunke grønne løg, hakket hvidløgsfedd og en tsk ingefærpulver, hæld et halvt glas sojasovs med 2 spsk sesamolie, tilsæt salt og peber. Anbring bøfterne i denne marinade og lad dem stå i køleskabet i yderligere 2 timer. Tøm marinaden, og stek fisken i en varme fra en ild på et trådstativ eller på en bageplade i en godt opvarmet ovn.
Grillet fisk kommer meget velsmagende ud, hvisbrug marinade lavet af frisk koriander, hvidløg, honning og citron. For at forberede det, skal du blande i en gryde 2 kopper honning, hakket 1 flok koriander og 2 fedd hvidløg. Varme i brand, indtil honning bliver flydende, hæld derefter saften af 1 citron. Lad blandingen afkøle. Salt og peber fisken let, tilsæt marinaden og læg den på et koldt sted i 1 time, og grill derefter i fem eller syv minutter på hver side.
Også interessant er sådan en georgisk marinade tilstær af kebab. Løg skæres i strimler, citroner tritureres, hakket koriander. Tilsæt et halvt glas tør hvidvin til denne blanding, salt og peber. Fisken skal syltes i mindst en time, hvorefter den stegtes i 2-3 minutter fra forskellige sider. For fuldstegt fisk (såsom ørreder) kan du i stedet for marinade lægge rosmarinkviste og citronskiver inde.
