Hvad er Gellan Gum? Hvad er det for? Vi vil besvare disse og andre spørgsmål i artiklen. Dette stof (kosttilskud E 418) blev skabt som en billig erstatning for plantegummi. Under påføringsprocessen blev der opdaget underlige kvaliteter, der åbnede store teknologiske muligheder, primært for producenter af konfektureprodukter og læskedrikke.
Gellangummi - madens basisnavntilføjelser, fastsat af GOST 33310-2015. Det internationale navn er gellangummi. Fødevaretilsætningsstoffet kan ofte omtales som "champignon tyggegummi" i en kinesisk-produceret cateringvirksomhed.
Det er kendt, at kosttilskuddet E 418 eryderst effektivt fortykningsmiddel og geleringsmiddel. Ifølge sin kemiske struktur kvalificerer den sig som en biopolymer. Produktet er lavet i to former, der påvirker parametrene for den resulterende masse:
Under produktionen kan de to arter blandes med hinanden og med andre hydrokolloide stoffer for at opnå den ønskede produktstruktur.
Gellangummi er resultatetmetabolisme af specifikke bakterier Sphingomonas elodea. Mikrober dyrkes i et kulstofholdigt nitrogenholdigt medium (i de fleste tilfælde på sukkerudvundne ekstrakter), beriget med uorganisk og organisk fosfor. Fermentering resulterer i en tyktflydende bouillon. Fra det ved hjælp af pasteurisering ekstraheres tyggegummi i sin naturlige HA-form. Hvis det er nødvendigt at opnå en lavacyleret tyggegummi, elimineres acylgrupperne med alkali. Urenhed E 418 kaldes, afhængigt af konfigurationen, halvsyntetiske eller naturlige produkter.
Og alligevel, gellangummi - hvad er det? Dette stof er hvidt (gullig farvetone er tilladt), produceres i form af et pulver og er lugtfri og smagløs. Den indeholder glukosemonomerer, glukuronsyre.
Dette kosttilskud opløses perfekt ivarmt og koldt vand, uopløseligt i organiske væsker, dens densitet bestemmes ikke. Den er termisk stabil, modstandsdygtig over for pH-niveauændring. Indholdet af basestoffet er mindst 85%.
Fødevaretilsætningsstof E 418 transporteres i papirflerlagsposer og oprullede tromler med en polymer indvendig foring. Typisk volumen - 25 kg. Opbevar produktet væk fra varmekilder, på et tørt sted.
Hvad er brugen af gellangummi? Det er kendt, at fødevareindustrien er den største forbruger af geleringsmiddel E 418. Det unikke ved dette fødevaretilsætningsstof ligger i evnen til at danne både sprøde og elastiske strukturer. Ved en lav koncentration (0,5%) skaber stoffet stabile geléer, hvilket har en positiv effekt på rationaliseringen af produktionen og et fald i salgsprisen på det færdige produkt.
Gellans ulempe er hans tendens tilsyneresis. Derfor bruges E 418-additivet normalt i kombination med andre kolloide materialer. Blandingen har en bred vifte af nyttige forarbejdningsegenskaber, der giver store muligheder for fødevareproducenter:
Forresten blev en strålende nyhed opfundet på basis af Gellan: en gelignende gennemsigtig drink med frugtstykker, som om den svæver i luften.
Et lovende anvendelsesområde for stof E418 er belægningen af produktoverfladen. En kold eller varm opløsning af stoffet sprøjtes for at danne en film eller en særlig skal (panering) på halvfabrikata fra fisk, fjerkræ, grøntsager, dejprodukter. Dette fremmer sprødhed under efterfølgende stegning og reducerer olieabsorptionen.
For første gang blev fortykningsmiddel E 418 brugt af japanerecateringfirmaer i 1988. I dag er det tilladt i Rusland, USA, Canada, staterne i Den Europæiske Union og EAEU, Australien og asiatiske lande. Den daglige tilladte sats er ikke blevet fastlagt.
På andenpladsen for brugen af tilsætningsstoffet ermedicinen. Gellan bruges til produktion af øjendråber, helende kapsler med en hård og blød skal. Stoffet er inkluderet i den amerikanske farmakopé (USP / NF).
Tilsætningsstoffet bruges også i innovativeMedicinsk forskning. En gruppe forskere fra Australien og USA, ledet af professor Wallace Gordon, trykte en 3D-hjernestruktur med bio-blæk baseret på fortykningsmiddel og levende celler. Med denne opdagelse blev der dyrket nerveceller, der ligner rigtige. På samme tid var Gellan et næringsstof, der stimulerer cellevækst.
Med dette eksperiment ønskede forskere at forståkarakteren af indviklede neurodegenerative sygdomme (for eksempel Parkinsons sygdom, Alzheimers), for at finde måder at behandle og forhindre dem på. E 418-blandingen som fortykningsmiddel, der skygger produktets aroma, begyndte at blive brugt af den kosmetiske industri. Gellan er inkluderet i hudplejecremer, tandpastaer.
Hvad mere er interessant ved gellangummi?Fordele og skader ved dette tillæg er kendt for få. Stoffet refererer til ballastmaterialer, der ikke er i stand til at blive absorberet i fordøjelsessystemets vægge. Det er sikkert at sige, at produktet er sikkert. Tilskuddet er ikke en kilde til værdifulde biologiske elementer, men det gavner kroppen.
Gellan, en gang i maven, begynder at arbejde som fiber:
Så nu kender du det gelagummiskader ikke kroppen, da der ikke er identificeret nogen kontraindikationer for brugen af stoffet. Dette fødevaretilsætningsstof bliver gradvist populært: i de senere år er brugen af et lovende geleringsmiddel og fortykningsmiddel i fødevareindustrien firedoblet. Stoffet findes i produkter fra mærkerne Alpro, Danone, Mentos.
