Tartarsausen er populær over hele verden.Denne kolde, tykke sauce supplerer perfekt smagen af en lang række retter. I Europa begyndte man at forberede tartare i midten af det nittende århundrede. På det tidspunkt vandt en anden kold sauce, mayonnaise, stor popularitet og modificerede den ved at tilføje forskellige grøntsager og krydderier, franske kokke kom med en ny opskrift, der straks blev forelsket i kendere af godt køkken. I dag er tartarsaus en af de mest berømte og ofte anvendte saucer i verden.
Tartaresaus til fiske- og skaldyrsretter betragtes som den bedste tilføjelse. Det passer dog perfekt til både kødretter og grøntsagsretter.
I dag kan tartarsaus praktisk købes ienhver butik er imidlertid ingen hemmelighed for nogen, at der i den industrielle produktion af saucer bruges et stort antal forskellige kunstige tilsætningsstoffer, der øger produktets holdbarhed og reducerer dets omkostninger. Derfor, hvis du vil føle smagen af ægte franske køkken, bør du lave tartarsaus derhjemme.
Så lad os se på, hvordan man laver vinsyre iderhjemme ifølge den klassiske opskrift. For at gøre dette har vi brug for to kogt og et råt æg (vi har kun brug for æggeblommer, de hvide kan bruges til at tilberede andre retter), 120 ml god olivenolie, en halv citron til juice, cirka 50 gram grønne løg, som skal være meget finhakket, et par oliven og 3-5 syltede kalksten. Derudover har du brug for salt, peber, tilberedt sennep (Dijon er bedst).
For at lave tartarsaus derhjemme er den nemmeste måde at bruge en blender, der har en vispefæstelse. Men selvfølgelig kan du komme forbi med en almindelig visp.
Først males kogte og rå æggeblommer medved hjælp af en ske. Hæld derefter citronsaft til æggeblommerne, og tilsæt en knivspids salt og omkring en spiseskefuld Dijonsennep. Begynd at slå blandingen ved at tilsætte olivenolie. Det er meget vigtigt at tilsætte olien gradvist, i den første fase af forberedelsen skal den hældes bogstaveligt talt efter dråbe. Når der dannes en tyk homogen masse, kan olien allerede hældes i en tynd strøm. Den resulterende sauce bør ligne mayonnaise i konsistens.
Tilsæt nu finhakede agurker, oliven og grønne løg i en skål, bland, peber, og vores sauce er klar.
Det skal bemærkes, at hjemmelavet tartaresausbetingelser opnås altid med en lysere smag end opbevaringsprøver. Derudover kan opskriften ændres, så den passer til din smag. For eksempel kan du erstatte grønne løg med dild eller tilføje hakket hvidløg til sausen. En meget raffineret smag kan opnås ved at erstatte halvdelen af den citronsaft, der er ordineret i opskriften med hvidvin. Og for at få en mere delikat smag, når du tilbereder saucen, kan du tilføje et par spiseskefulde creme fra cremen til ingredienslisten.
Du kan diversificere smagen af hjemmelavet vinsyreved at tilsætte en række aromatiske urter, friske grøntsager, kapers eller andre tilsætningsstoffer. Når alt kommer til alt er det vigtigste ved denne sauce kombinationen af en mør homogen base og stykker grøntsager.
Det skal bemærkes, at hjemmelavetUnder forhold skal saucen bruges øjeblikkeligt, den kan ikke opbevares i lang tid, fordi der i modsætning til butiksen ikke er nogen konserveringsmidler i den. Den maksimale holdbarhed er to dage i køleskabet. Den bedste måde at opbevare saucen på er i en glasbeholder med en skruehætte.
Hvordan laver man en hurtig vinsyre?I dette tilfælde er saucen baseret på mayonnaise (hjemmelavet eller fra en butik) og der tilsættes finhakede syltede agurker, urter, kapers. Hæld citronsaft eller vin i, og krydre med peber efter smag. Alt blandes godt, og en forenklet version af tartarsausen er klar.
