Lean dej uden gær er længe blevet brugt imange nations retter, især de mellemøstlige, som det kan ses fra gamle litteraturmonumenter, der har overlevet til vores dage. Slaver spiste brød uden surdej, lavet af fuldkornsmel. Traditionen med at lave lavash i Armenien og tynd usyret brød i Mellemøsten er blevet bevaret til denne dag. Dette forklares ved, at mager dej uden gær, hvorfra ikke kun brød blev bagt, men også andre former for bagning, er længe betragtet som et symbol på velstand og velstand, mens gærdej brød blev betragtet som et symbol på korruption og vice. Denne idé stammer fra den kendsgerning, at den venstre dej begyndte at fermentere i et stykke tid, det vil sige ifølge de gamle ældres ideer, det "forkælet", mens den magre dej uden gær var i brug.
Selvom denne stereotype i dag langt er forsvundet,Resterende undtagen på nogle steder, og gærdej i det internationale køkken er blevet mere at friske, fordi smagen er højere. Men dejen uden den gærløse ruskede gik endelig ikke ud af mode, mange produkter er stadig ved at blive forberedt på det. Særligt ofte brugt magert bløde wienerbrød, som, hvis de er ordentligt tilberedt, vil smage skarp, øm. Mange forskellige delikatesser er tilberedt af det, herunder croissanter, puff kager, kager mv.
For at lave magert bløde wienerbrød, dignyttigt halvt glas vand, et halvt glas vegetabilsk olie, to kopper mel og salt, som du kan tilføje til din smag. Sigt mel, hvis der er behov herfor. Bland olien med vand og tilsæt salt til den resulterende væske. Derefter gradvist hæld lidt mel, opløses, indtil du får en homogen masse - dejen. For at øge smagen kan du i tillæg til salt tilføje nogle flere krydderier, for eksempel en fjerdedel af en spiseskefulde citronsyre. Punch din dej, så beholderen, hvor du forlod den, dække med et håndklæde på toppen. Lad det stå i omkring en halv time. Derefter rulles dejen ud, sprøjtes let med mel på toppen, lægges i to lag og rulles derefter igen. Du kan gentage denne rækkefølge nogle få gange, men de angivne trin er tilstrækkelige, og din magert bløde wienerbrød er nu klar. Du kan lave bagning fra det - croissanter eller blækslag.
Ovenstående blev givet den nemmeste mådekog lean puff wienerbrød - du gør det hurtigt, men du får det velsmagende. Det kan også fremstilles med gær, men smagen vil ikke være meget forskellig fra ikke-gærdej, og det vil tage meget længere tid at forberede det, i betragtning af den tid, der kræves for at dejen skal stige.
Fra dejen laver ofte pandekager, som pågær og uden dem, men gærfri pandekager fremstilles meget hurtigere. Lean dej, hvorfra pandekager laves, kan koges på et bredt udvalg af ingredienser. Det skete, at det var kogt på mjød. Meget god smag til pandekager, der er kogt på en stærk mørk øl med en sød smag. Den særlige smag af pandekager, kogt på mineralvand med frugtsaft. Pandekager på mineralvand under madlavning vil ikke "falde", og det er også godt for hende at fortynde magert dej, hvis det viste sig for tykt. Tilberedning af pandekager fra en magertest af arbejdskraft er ikke, og alle komponenter er i dit skab og i køleskabet.
At lave magert dej til madlavningpandekager på vandet, du har brug for en halv kop mel, to glas vand, et par spiseskefulde vegetabilsk olie, en og en halv spiseskefulde sukker, en tredjedel af en teskefuld soda og salt (efter smag). Sigtning mel, tilsæt sukker, salt, sodavand, forsigtigt hæld i vand, gradvist omrøring, klumper bør ikke forblive. Rør i vegetabilsk olie. Når dejen er klar, smør gryden med olie, hæld forsigtigt nogle dejen på den, steg på begge sider.
