Svampe er stegt, stuet, kogt, saltet, syltet. De kan også fryses. Dette gør det muligt at bruge vinteren færdiglavet. Svampe kan fryses rå, men det er bedre at skylle og koge dem på forhånd, da de har meget snavs, sand, blade osv.
Og også fordi de kogte tager mindre plads i fryseren. Husmødre er uenige om, hvor meget man skal tilberede svampe.
Hvis du vil købe svampe på markedet, så er dereshar brug for at købe med omhu. Når alt kommer til alt ved du ikke, hvor de blev samlet før. De kunne vokse nær kørebanen eller på steder, hvor der er radioaktivt affald. Og da svampe optager alle skadelige stoffer, er det klart, at der ikke vil være nogen stor fordel ved dem. Det er bedre at samle det selv, men du kan gøre det, hvis du er en forståelig svampevælger. Det er vigtigt at vide, hvordan man koger svampe inden frysning. Hvis du ikke er meget fortrolig med deres typer, kan du fejlagtigt indsamle giftige eller næppe spiselige prøver og forgifte hele familien.
Hvor meget skal man lave skovsvampe? Først skal du sortere dem ved at lægge de gamle, ormede, rynkede og forældede til side. Forældede er dem, der har ligget i mere end en dag. Du skal tilberede dem på indsamlingsdagen. Nogle af dem er velegnede til saltning, og nogle smides simpelthen væk.
Svampe skal rengøres for snavs. Såsom linjer og moreler kan kun koges efter forbehandling. De har giftig syre i sig. Men efter at de er hældt med vand i halvanden time, forsvinder disse stoffer. Det vand, hvor morellerne blev gennemblødt, kan drænes, presses lidt ud, og der tilsættes rent vand. Hvor meget skal man lave skovsvampe inden frysning? Mindst en halv time eller endnu mere.
Før frysning sorteres de: hvid, russula, boletus, boletus, boletus, champignon, champignon og boletus er opdelt i gamle og unge. Nogle er gode til tærter, andre til supper og snacks.
Hvor meget skal man lave svampe inden frysning? De koges i fem minutter (svampe), op til tyve minutter (aspsvampe), tredive (russula), fyrre (boletus) og halvtreds minutter (boletus).
Du skal vide, at svampe med en rørformet strukturmindre tæt end lamellær. Honningsvampe og kantareller er hårde. Honningsvampe fryser deres hatte som en mindre hård del. De laver mad længere end de andre. Kog kog, hæld derefter bouillon og tilsæt rent vand, kog i cirka en time. I fremtiden er det klart, at hårdheden vil bestemme, hvor lang tid det tager at tilberede friske svampe.
Efter kogning skal svampene afkøles, givetdrænes og sættes i fryseren. Til frysning er de opdelt i små portioner og anbragt i poser. Du er nødt til at forstå, at når du tager svampene til madlavning, kan du ikke fryse dem igen: de forringes. De kan opbevares i fryseren i højst seks måneder.
Før frysning har husmødre ofte dettespørgsmål. Der er ikke noget eneste svar på det. Nogle koger svampe i kort tid, fra fem til ti minutter. Svampens volumen reduceres fra dette, men de underkogte skal derefter koges længere, når de tilberedes. Fryseprocessen i sig selv vil ikke forårsage særlige vanskeligheder. Nu hvor vi ved, hvor meget vi skal tilberede svampene inden frysning, bestemmer vi, hvilken af dem der stadig er bedre at fryse rå, og hvilken vi vil varmebehandle.
Rå foretrækkes at fryse godtsvampesorter: disse er hvide, boletus, boletus - generelt dem med en svampet overflade under hætten. Kantareller og svampe falder i samme kategori. Det anbefales ikke at fryse disse svampe af en simpel grund: Efter afrimning mister de deres smag og vil være vandige.
I gamle svampe skal hatens nederste lag fjernes inden frysning, i lamellære arter - pladerne, i svampede arter - den svampede del.
For at sætte svampene mere kompakt i fryseren anbefales det at skære dem i små stykker. De mindste kan fryses hele. Om vinteren er de velegnede til at dekorere udseendet af retter.
Til frysning er de hakkede svampe spredt overpallen i et tyndt lag, og tænd fryseren til den maksimale temperatur. Efter tolv timer vil eventuelle svampe blive frosset. Derefter hældes de i en pose og placeres i fryseren skiftet til normal tilstand.
Før svampene er frosne, dekog (på et bestemt tidspunkt for hver art). Efter tilberedningen kastes de tilbage på risten, indtil vandet løber ud. Lad stå i mindst en time. Du kan endda trykke dem lidt ned for at dræne vandet. Når svampen er tørret, lægges de i en stærk plastikpose og sendes til fryseren.
Opmærksomhed! Svampe bør ikke nedfryses - de giver en smagløs, vandig masse.
Til afrimning er det bedre at overføre dem til køleskabet og lade det stå natten over. Hvis de ikke afrimer, kan de optøes igen ved stuetemperatur.
Optø dem langsomt i køleskabet. Der vil de gradvist bevæge sig væk fra frysning, men derudover skal du stadig kende hemmelighederne - hvor meget man skal tilberede svampe.
Der er et par andre gode måder at fryse på.
Den første vej. Svampene vaskes, afkøles, lægges i plastposer, forsegles og sendes til frysning. Efter afrimning steges de med løg og serveres.
Anden vej.Tag svampe, citronsyre og salt. Svampene skrælles, vaskes, kastes i moderat saltet og syrnet kogende vand og koges i cirka fem minutter. Efter afkøling, tør og frys. Opbevares i plastposer, hvorfra der presses luft ud. Efter madlavning spises de med det samme uden at forlade dem senere.
