Det ser ud til, at moderne ernæringseksperterbogstaveligt talt besat af proteiner. Enhver, der beslutter at blive vegetar, er bange selv af mennesker langt fra medicin - der vil ikke være noget animalsk mad - du har ikke nok protein. Selvfølgelig skal den potentielle veganer være forsigtig med deres diæt og sørge for, at de får nok protein. Hvorfor er denne særlige del af en sund diæt så vigtig? Dette kan forstås, hvis vi overvejer proteinernes funktioner i menneskekroppen. Veganere bør dog ikke fortvivle - og de kan spise godt.
Vi er 45% protein, alle ved hvad tilerhvervelse af muskelstyrke af en person i kosten bør være nok af dette stof. Protein findes i store mængder i muskler, hud, negle, slimhinder, hår, og mange proteiner i blodet består også af det. Hvorfor er det vigtigt at få nok af dette næringsstof fra din diæt?
Proteiner består af mindre enheder kaldet aminosyrer.Der er kun 20 af dem, der bruges aktivt af kroppen, og mange af dem kan ikke syntetiseres i kroppen, de kaldes essentielle (uerstattelige). Et par mere kan kun dannes af en voksnes krop, det vil sige de kan betragtes som betinget uerstattelige. Og de væsentlige skal spises, ellers vil kroppen simpelthen ikke være i stand til at opbygge væv. En person med en diæt med lavt proteinindhold mister hurtigt masse, men det er muskelmasse, der er meget tung. Efter et stykke tid begynder en tilstand kaldet proteinfrit ødem. Ja, udtrykket "svulme af sult" er ikke en ironi eller en metafor, folk kan virkelig ikke leve længe uden protein, og de bliver syge bare "hævede". Som du kan se af ovenstående, er den første funktion af et protein (som kræver mest af dette stof) konstruktion.
De fleste af kroppens reaktioner uden for det går af sig selvdet kan de ikke alene. Hvordan udløses disse "magiske" reaktioner? Dette kræver specielle "spillere" - reagenser, der ikke indtages i reaktionen. Det vil sige enzymer. Dette er intet andet end katalysatorer, som evolutionen har arbejdet med i lang tid. Der kræves meget få af dem, men livet er umuligt uden sådanne katalysatorer. De er meget humørsyge, da protein let mister sin struktur. Derfor er proteiners funktion i denne form stærkt påvirket af fysiske forhold. Sådanne stoffer findes ikke kun hos mennesker, men også i sygdomsfremkaldende stoffer. Og kroppen hæver temperaturen, fordi mange bakterieenzymer ikke er i stand til at fungere ved en lidt afvigende temperatur. Selvom vores krop også lider af denne tilstand. Så den anden funktion er - katalytisk. En lille mængde af enzymet kan udføre kemiske mirakler i kroppen.
Proteins funktioner er ikke begrænset til dette, der er også opgaver for komplekse livsmolekyler. En vigtig funktion er humoristisk-regulerende, de fleste hormoner har nøjagtigt proteinnatur. Men dette er ofte den eneste måde for centret at påvirke organer og væv - at frigive et hormon eller hormonlignende stof. Forresten kaldes denne type regulering humoristisk.
Ovenfor læser du om proteinfrit ødem. Du gætter måske på, at protein spiller en rolle vandudvekslingsregulator... Den korrekte balance mellem vand, der kommer ind og ud af kroppen, afhænger af mængden af protein i blodet og vævet. Associeret med denne proces er et udtryk som onkotisk tryk.
Vi må ikke glemme en sådan funktion af proteiner som beskyttende... Hvis en person mangler protein, begynder han at blive syg oftere. Dette næringsstof spiller en nøglerolle i dannelsen af immunceller. Cellerne, der beskytter os hver dag, er bygget af protein.
Kan du være veganer og stadig være sund?Proteinernes funktioner i kroppen kan godt udføres af planteproteiner. Kun proteiner af forskellige typer skal kombineres, for eksempel at spise ris på samme tid som bønner. Og mange sojabønner indeholder de samme aminosyrer som almindeligt kød. Så du kan være veganer. Hvis du er forsigtig.
