At gær er svampe er sandsynligvis kendtmange. Og hvad med den yderligere klassificering af disse repræsentanter for kongeriget? Det vides, at gær hører til svampe fra Ascomycetes og Basidiomycetes. Hvad betyder det? Lad os prøve at finde ud af det sammen.
Derudover er svampen unicellulær. De har mistet mycel som et resultat af evolutionære processer, antages det i forbindelse med overgangen til at leve i flydende underlag, som er rige på organiske stoffer og er meget gunstige for de vigtige aktiviteter for disse organismer. I alt er der op til halvandet tusinde gærtyper. Alle gærer er encellede svampe.
Enkeltisolerede celler fra disse svampenå op til 7 mikrometer i diameter, men nogle vokser op til 40 mikron. Imidlertid danner nogle gærlignende mycelium stadig i deres livscyklus, og i nogle tilfælde - og en frugtagtig krop. På nuværende tidspunkt er for eksempel baker gær de første eukaryoter, hvis genom er identificeret og dechiffreret.
Gær - svampe, "huset" af mennesker, og alleredelangt nok. De er længe blevet brugt i tusinder af år til kulinariske formål: bagning, hvilket skaber betingelser for gæring. Allerede i det gamle Egypten var der bagerier, og tydeligvis blev der brugt gær. Og i nogle lande, i gamle tider, sammen med bagning af usyret brød (for eksempel matzo eller lavash), fik gærbrød også en popularitet. Brygger gær blev kendt af egypterne for mere end seks tusinde år siden, og med hjælp fra disse organismer brygger folk denne skumdrink.
Det er interessant, at for den nye surdej i mangegårde siden oldtiden brugte resterne af det gamle. Så ifølge forskere forekom udvælgelsen af gær, arter, der ikke forekom i naturen, dukkede op. Og mange betragter nogle typer gær som et produkt udelukkende af menneskelig aktivitet (for eksempel sorter af kultiveret korn: hvede, rug og andre).
Dette er navnet på den videnskab, der beskriver og studererliv og aktivitet af disse organismer. Gær er en svamp, dens rene kultur blev først isoleret i 1881 i Danmark, og i 1883 blev den allerede brugt til ølproduktion. I slutningen af det 19. århundrede blev der oprettet en klassificering af gær, og i det 20. århundrede dukkede samlinger og nøgler fra berømte kulturer op. Gær hører til svampe i ascomycete-afdelingen indtil midten af det forrige århundrede. Forskere observerede deres seksuelle cyklus og opsummerede den som en taxonomisk gruppe (pungdyr svampe). Men i Japan inducerede en af forskerne reproduktion af gær-basidiomyceter. Eksperter kom således til den konklusion, at svampegær (foto nedenfor) blev dannet i udviklingsprocessen uafhængigt af disse to divisioner af kongeriget (ascomycetes og basidiomycetes). Dataene blev også bekræftet ved molekylærbiologisk forskning af organismer. De er ikke et taxon, men sandsynligvis en særlig livsform.
Så gær hører til svampene i ascomycete-afdelingen.og basidiomycetes (mere præcist til to forskellige afdelinger). Alle er et underrig af de højeste svampe. De kan skelnes ved egenskaberne ved deres livscyklusser og nogle andre tegn: par i DNA, tilstedeværelsen af urease. Ascomycetes eller pungdyrsvampe er en ret omfattende afdeling med op til tredive tusind arter (forresten, de velkendte trøfler tilhører denne afdeling såvel som moreller og linjer). Blandt alle - og gær, der af forskere betragtes som sekundære encellede organismer.
Normalt lever disse organismer steder, derrig på sukker - substrater på overfladen af frugt og bær, blade. De kan fodre med affaldsprodukter fra planter: nektar, sekreter, sårjuicer. De foragter heller ikke død phytomass. De kan leve både i organiske kuldkuld og i naturlige vandmasser. Noget gær er også til stede i tarmene på insekter, der lever af træ. Der er meget gær på bladene, som er påvirket af bladlus.
Nogle typer gærkulturer har længe væreter efterspurgt i madlavning, bagning og destillation. Kvass, brød, øl, vin kan ikke undvære disse små hjælpere. Alle disse gær, der er kendt af menneskeheden i lang tid, tilhører svampene i ascomycete-afdelingen. Til produktion af stærk alkohol er de involveret i destillation på gæringsstadiet. I dag bruges nogle gærkulturer i en lang række bioteknologier: produktion af brændstoffer og fødevaretilsætningsstoffer og enzymer. Og inden for videnskab bruges de som eksperimentelle kulturer til forskning i genetikere.
