Diese würzige Pflanze wird hauptsächlich im Süden kultiviert.Von Russland. In der mittleren Spur haben nur wenige von ihm gehört. Die Pflanze kommt auch in freier Wildbahn vor. Es wird gerne von Haustieren gefressen. Pilzgras verleiht Ihren Gerichten ein ungewöhnliches Aroma.
Die Pflanze kam aus Indien zu uns.Sein anderer Name ist Shambhala. Es wächst in den Ausläufern des Irak, der Türkei, des Iran bis zum Himalaya im Osten und kommt auch in Äthiopien und Ägypten vor. Das Gewürz wird im Volksmund auch Bockshornkleegras, Bockshornklee, Bockshornklee, Griechisches Ziegenshamrock, Griechisches Heu, Griechisches Bockshornklee, Griechisches Nomadengras, gespannter Hut, Kamel, Pilzgras genannt.
Bockshornklee wird als Futterpflanze gezüchtet.Als Gewürz wird der besondere blaue Bockshornklee verwendet. Dies wird durch den hohen Gehalt an aromatischen ätherischen Ölen, Trigonellin-Alkaloid, Bitter- und Tanninen, Saponin, Stärke, Mineralsalzen, Zucker, Vitaminen P, PP in den Samen erleichtert.
Für Lebensmittel werden nicht nur Stängel und Blätter verwendet, sondern auchauch blaue Bockshornkleesamen. In der kaukasischen Küche finden Sie utsho suneli - trockene zerkleinerte Spitzen der blauen Bockshornkleestämme. Der reichhaltige Geschmack von Trigonella ist ideal für Fleisch-, Fisch- und Pilzgerichte. Es verstärkt das Fleischaroma von Braten, Brühen, Saucen und Soßen. Der spezifische Farbton der ätherischen Bockshornkleeöle ähnelt Nüssen.
Samen werden auch in der orientalischen Küche verwendet.Bockshornklee, nannte es eine Hulba. Sie werden zum Eindicken von Geschirr verwendet. Der hohe Proteingehalt der Samen hilft dabei, die Feuchtigkeit zu speichern. Im Mittelalter ging diese arabische Würze auf die Spanier über. Im Laufe der Zeit geriet die Tradition jedoch in Vergessenheit, sodass Bockshornklee auf den Märkten nur noch sehr selten anzutreffen ist. Möglicherweise liegt dies am Auftreten von Gewürzen aus Übersee sowie an der Schwierigkeit, Bockshornklee zu sammeln und zuzubereiten. Konserviertes Gras in den Mauern der Klöster als Medizin. Pilzgras steigert den Appetit mit einem angenehmen Aroma und die Samen enthalten die notwendigen Aminosäuren.
Gewürze sind in Bulgarien sehr beliebt.Trigonella oder Pilzgras wird für warme Gerichte verwendet. Sie wird mit dicken Chorb Fleischsuppen gewürzt, der Gurke beigegeben und auf deren Basis gemischte Gewürze hergestellt. Das berühmte georgische Gewürz der Suneli-Hopfen ist bitter wegen Bockshornklee.
Готовится приправа заранее.Bockshornkleesamen sind sehr hart. Zuerst werden sie mit Wasser gefüllt und dann gemahlen, dann wieder getrocknet und als Gewürz verwendet. Einweichen ist notwendig, um die Bitterkeit zu beseitigen. Die Stängel werden überwiegend jung verwendet, manchmal mit Blütenständen. Sie werden gesammelt, getrocknet und dann gründlich gemahlen. Es wird angenommen, dass der Geschmack junger Kräuter Pilzen ähnelt. Sie verkaufen Bockshornkleesamen zum Anpflanzen. Dies ist nur ein verbreiteter Irrtum. Wenn Sie frischen Bockshornklee im östlichen Basar antreffen, wird es höchstwahrscheinlich nach nichts riechen. Grüne Trigonellen schmecken nach Spinat. Getrocknetes Gras ähnelt einem Liebstöckel, hat aber ein feineres Aroma.
Trigonella wird mit Samen gezüchtet.Ende April im Freiland gesät. Pflanztiefe - 1,5-2 cm, Reihenabstand - von 20 bis 30 cm. Sämlinge sind am 7.-10. Tag sichtbar. Nach dem Erscheinen von 2-3 echten Blättchen werden die jungen Pflanzen verdünnt, wobei zwischen den Pflanzen 5-6 cm verbleiben.
Wie alle Hülsenfrüchte bereichert Trigonella den BodenStickstoffverbindungen und ist ein guter Vorläufer für absolut alle Pflanzen. Krankheiten und Schädlinge des Bockshornklees haben keinen Einfluss. Bis zur zweiten Junihälfte wachsen Pilzgrassträucher von 40-60 cm, auf denen sich längliche Schoten mit Samen bilden. Ende August reifen sie - werden gelb und Samen - gelbbraun.
Zum Würzen die Spitzen mit abschneidenSamen im Stadium der Milchwachsreife. Um Samen für die Aussaat zu erhalten, werden die Spitzen geerntet, wenn die Bohnen braun werden. Sie werden getrocknet, gedroschen und von Schmutz befreit. Wieder getrocknet und in Papiertüten bei Raumtemperatur gelagert. Bockshornklee pflanzt sich fort und sät sich selbst aus.
