Modifizierte Stärke - was ist das?Dieses Produkt hat keine Beziehung zu GVO. Gentechnisch veränderte Stärke ist grundsätzlich nicht möglich. Stärke enthält keine Gene - es ist nur organische Materie, aber kein Lebewesen. Somit ist die häufig modifizierte Maisstärke modifizierte Stärke, vom Wort "Modifikation" - Veränderung. Die Eigenschaften von Stärke werden durch biochemische, chemische, physikalische oder kombinierte Behandlung verändert. Auf dem Territorium der Russischen Föderation dürfen ungefähr 20 Stärkesorten verwendet werden. Jeder von ihnen wird in Übereinstimmung mit den Eigenschaften verwendet, die als Ergebnis der Änderung erhalten wurden.
Modifizierte Stärke: Was ist das für eine Technologie?
Die Modifizierung von Stärke hat mehrere Richtungen.Der Zweck von einem von ihnen ist, den natürlichen Geruch zu beseitigen. Trotz der Tatsache, dass Stärke selbst keinen ausgeprägten Geruch aufweist, ist manchmal ihre vollständige Abwesenheit notwendig. Ein solches Produkt wird zur Herstellung von Kosmetika und Lebensmitteln verwendet. Manchmal ist es notwendig, die Farbe der Stärke zu ändern: In der Regel ist dies erforderlich, wenn die Stärke für technische Zwecke verwendet wird. Stärke wird häufig zu Schüttgütern gegeben, um die Bröckeligkeit zu erhöhen, und zu flüssigen Produkten, um Verklumpungen zu vermeiden. Verwenden Sie dazu modifizierte Stärke, deren Veränderung auf eine Erhöhung der Bröckeligkeit abzielte.
Modifizierte Stärke: Was ist das für uns?
Zur Herstellung von Pulvern, Puderzuckerund Backpulver verwenden geruchlose Stärken. Für technische Zwecke - Stärken mit Farbstoffen. Bei der Herstellung von Mayonnaise, Ketchup, Saucen, Cremes, Puddings und Joghurt ist die Fähigkeit der Stärke zum Quellen erforderlich. Sie können damit auch den Geschmack und die Textur des Produkts beim Backen von Kuchen, Gebäck und Backwaren verbessern. Auch bei der Herstellung von Würstchen kommt Stärke nicht zu kurz: Man braucht ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden, und außerdem ist sie viel billiger als Soja-Isolat und vor allem Fleisch.
Missbrauch dieses Produktes kann jedoch vorkommeneine Wurst geschmacksneutral machen, wie Gummi. Babynahrung ist auch nicht ohne Stärke. Um beispielsweise die Delamination von Kartoffelpüree zu verhindern, ist es erforderlich, modifizierte Stärke zu verwenden, die in kleinere Teile zerbrochen wird, da sie im Normalzustand ziemlich stark ist.
Modifizierte Stärke - Schaden oder Nutzen?
Es ist sicher, diese Stärke zu sagenFür einen gesunden Menschen völlig ungefährlich: In angemessenen Mengen kann es den Geschmack oder die Qualität von Produkten nicht beeinträchtigen, sondern nur verbessern. Beispielsweise wird quellbare Stärke folgendermaßen modifiziert: Stärke mit Wasser wird je nach gewünschtem Ergebnis in verschiedenen Anteilen gemischt, dann getrocknet und erneut zerkleinert. Wie Sie sehen, ist bei dieser Operation nichts gesundheitsschädlich. Es gibt jedoch immer eine Kehrseite: Modifizierte Stärke (was es ist, wir haben bereits eine Idee) ist bei einer Reihe von Krankheiten kontraindiziert, daher müssen Hersteller angeben, dass sie in den Produkten vorhanden ist.
