Stärke (C 6 H 10 O 5) n ist ein Polysaccharid, das aus zwei Fraktionen besteht: 25% lineare Amylose und 75% verzweigtes Amylopektin. Es wird durch das Licht in den Pflanzen während der Photosynthese gebildet.
Diese Substanz ist ein weißes Pulver,welches sich nicht in kaltem Wasser auflöst und eine Aufschlämmung bildet. Nach dem Absetzen der Suspension lagert sich ein weißer Niederschlag auf dem Boden des Tanks ab, und das Wasser kann leicht abgelassen werden. Nach dem Trocknen stellt die Stärke alle ihre Eigenschaften wieder her.
In heißem Wasser bildet sich diese SubstanzEine kolloidale Lösung ist eine klebrige Flüssigkeit, die auch als Stärkepaste bezeichnet wird und im Alltag häufig als Klebemittel verwendet wird. Und auf diesem Grundstück von ihm basiert die Vorbereitung von Kissel und einigen Desserts.
Stärke ist eine chemisch inerte Substanz. Damit es reagieren kann, ist es notwendig, an diesem Prozess der Katalysatoren teilzunehmen.
Auf seine physikalischen und chemischen Eigenschaften beruhtAnwendung dieser Substanz. Daher werden Stärke und ihre Derivate häufig in der Lebensmittel-, Textil- und Papierindustrie verwendet. Und für lebende Organismen spielt es eine wichtige Rolle.
Um diese organische Substanz zu verwendenfür industrielle Zwecke wird es einer chemischen Einwirkung ausgesetzt. Die Hydrolyse von Stärke ist ein Austauschprozess zwischen Substanzionen und Wasser, der enzymatisch oder sauer sein kann.
Chemische Hydrolyse der Stärke - Reaktionkatalytisch, da es auftritt, wenn es in Gegenwart von anorganischen Säuren erhitzt wird. Während dieser chemischen Reaktion wird Glucose gebildet, die durch die Gleichung ausgedrückt werden kann:
(C6H10O5) n + nH2O + (Kat H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Aber kürzlich, große Popularitäterwirbt enzymatische Hydrolyse von Stärke. Mit speziellen Technologien werden Ethylalkohol, Melasse und Glucose auf dieselbe Weise wie bei der chemischen Hydrolyse hergestellt.
Der Vorteil dieses Prozesses ist für ihnStärke-enthaltende Pflanzen, beispielsweise Roggen, Kartoffeln, Mais, Reis und einige andere, werden als Ausgangsmaterialien verwendet. Diese Quellen enthalten zusätzlich amylolytische Enzyme in ihrer Zusammensetzung, die bei dem Hydrolyseverfahren verwendet werden.
Zum Beispiel sind solche Enzyme Isoamylasen undPullulanase, Glucolinase. Enzyme sind natürliche Katalysatoren, die den Ablauf chemischer Reaktionen beschleunigen. Schematisch sieht der Prozess des Stärkeabbaus unter der Wirkung von Enzymen folgendermaßen aus: Stärke → lösliche Stärke (Amylose) → Oligosaccharide (Dextrine) → Disaccharid (Maltose = Malz) → α-Glucose. Es kann auch durch die Gleichung ausgedrückt werden:
(C6H10O5) n + nH2O + (Kat-Enzym) = nC6H12O6
Klar können Sie sehen, dass es eine Chemikalie gabHydrolyse durch Ausführen eines Experiments. Wir kochen eine Mischung aus Stärkepaste mit Schwefelsäure. Wir prüfen, ob Hydrolyse stattgefunden hat - es tropft Jod. Wenn die Reaktion negativ ist, dh es gibt keine blaue oder violette Färbung, ist eine Hydrolyse aufgetreten.
Jetzt beweisen wir, dass das Hydrolyseprodukt -Glukose. Zu der erhaltenen Lösung Alkali und Kupfer (II) sulfat (CuSO4) geben. Der Niederschlag von Kupferhydroxid fällt nicht aus, die Lösung erhält eine hellblaue Farbe. Erhitze und beobachte die Bildung eines Terrakotta- (Ziegel-) Farbabfalls - dies bedeutet, dass sich in der Lösung Glucose befindet, die während der Hydrolyse gebildet wurde.
Im menschlichen Körper tritt auch aufenzymatische Hydrolyse von Stärke. Dieser Prozess ist sehr wichtig, da er Kohlenhydrate, insbesondere Glukose, erzeugt. Es wird in jeder Zelle des Körpers oxidiert und bildet Wasser und Kohlendioxid, während es die Energie abgibt, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig ist.
Die Hydrolyse von Stärke mit Enzymen beginntim Mund beim Essen kauen. Der menschliche Speichel enthält ein Enzym - Amylase, unter deren Wirkung die Stärke in einfachere Bestandteile - Dextrine - gespalten wird. Dieser Prozess kann eine Person sogar fühlen. Wenn Sie lange Brot kauen, erscheint ein süßlicher Geschmack in Ihrem Mund, der anzeigt, dass der Prozess der Stärkehydrolyse begann. Überschüssige Glukose, die bei der Hydrolyse entsteht, wird in der Leber als Reservennährstoff - Glykogen - gespeichert.
