Во второй половине ХХ века в пищевой Hydrierte Öle sind in der Industrie weit verbreitet. Sie galten als nützliche Alternative zu tierischen Fetten. In den letzten Jahren haben Wissenschaftler festgestellt, dass diese Behandlung gesunde Pflanzenöle in schwer verdauliche feste Fette verwandelt. Zwar enthalten die meisten industriell hergestellten Produkte bislang gehärtete Öle, da sie sich als wesentlich billiger als natürliche erwiesen.
Tierische Fette sind bei Raumtemperatur fest.Die gleiche Konsistenz und Produkte auf ihrer Basis gemacht. Sobald sie im Körper sind, beginnen sie zu schmelzen. Pflanzenöle sind unter normalen Bedingungen flüssig, was im industriellen Maßstab nicht immer zweckmäßig ist. Daher werden sie modifiziert und in feste Fette umgewandelt. Gesunde ungesättigte Fettsäuren in Pflanzenölen werden zu gesättigten.
Dies geschieht durch Erhitzen unter HochdruckDruck- und Wasserstoffbehandlung. Infolgedessen werden Margarine oder die sogenannten Transfette aus Pflanzenöl gewonnen. Solche Transfettsäuren entstehen, wenn ein Wasserstoffmolekül einen Platz in einem Fettmolekül einnimmt. Es ergibt sich Öl mit erhöhter Stabilität, das eine lange Haltbarkeit hat. Aber der Körper kann solche feuerfesten Fette nicht aufnehmen.
In der Industrie oft statt der üblichenEs wird gehärtetes Pflanzenöl verwendet. Immerhin ist es viel billiger und verderbt nicht länger. Daher können darauf basierende Produkte länger gelagert werden. Darüber hinaus werden solche Fette immer zum Braten von Lebensmitteln in Restaurants und Fastfood verwendet. Schließlich verbrennen sie weniger, sodass mehr Lebensmittel in einer Portion Fett frittiert werden können.
Vor über 100 Jahren war der französische Chemiker Mezh-Mourierkreierte Margarine. Ihm wurde die Aufgabe übertragen, einen billigen und ölbeständigen Ersatz für Butter zu finden. Es sollte unter den Armen und in der Marine verwendet worden sein. Mezh-Mourier erhielt einen Ersatz für Kuhbutter, indem er Rinderfett mit Chemikalien behandelte und mit Milch mischte. Das resultierende Produkt wurde "Margarine" genannt.
Einige Jahre später kamen andere französische WissenschaftlerEnde des 19. Jahrhunderts wurde die Hydrierungsmethode vom Sabatier-Feld entdeckt. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde es zur Herstellung fester Fette aus flüssigen Ölen patentiert.
Das erste Unternehmen, das gehärtete Fette auf den Markt brachte, war Procter & Gamble. Im Jahr 1909 begann sie Erdnussbutter Margarine zu produzieren.
Такие жиры часто используют для производства verschiedene zubereitete Speisen. Sie sind definitiv in Chips, Cornflakes, Fertiggerichten. Sie finden sie in Keksen und Crackern, Donuts und Süßigkeiten. Saucen, Ketchups und Mayonnaise enthalten solche Fette oft, man findet sie sogar in einigen Milchprodukten und Fertiggerichten. Alle Fastfoods werden mit ihrer Teilnahme gekocht: Pommes Frites, Hamburger, Hühnernuggets.
Sehr weiche Butter wird erhalten, wennSeine gesättigten Fettsäuren wurden mit Wasserstoff in Transfette umgewandelt. Der Verbraucher glaubt, dass er gesundes Öl isst, erhält aber tatsächlich gehärtete Öle, die ungesund sind. Erst kürzlich begannen sie auf Verpackungen mit einem solchen Produkt zu schreiben, dass es sich um einen „Aufstrich“ handelte, nicht um Öl. Die Beliebtheit dieses Produktes erklärt sich durch seine Billigkeit und eine Vielzahl von Aromazusätzen macht es schmackhaft.
Несмотря на растительное происхождение, gehärtete Öle werden ungesund. Produkte, die sie enthalten, werden als gesunde Ernährung beworben, da sie auf ungesättigten pflanzlichen Fetten basieren. Wenn sie jedoch mit Wasserstoff behandelt werden, werden sie gesättigt. Jüngste Studien von Wissenschaftlern haben bewiesen, dass bei der häufigen Verwendung einer großen Menge dieser Fette im Körper solche Veränderungen auftreten:
Transfettsäuren sind weit verbreitetin der Lebensmittelindustrie und in der Kosmetologie. Sie haben einen niedrigeren Schmelzpunkt, zersetzen sich nicht lange und haben eine dichte Konsistenz. Dies macht solche Fette in der Kosmetik sehr beliebt. Das am häufigsten verwendete hydrierte Rizinusöl. Darauf aufbauend wird die Substanz PEG 40 hergestellt, die als Emulgator und Lösungsmittel eingesetzt wird. Aufgrund seiner Eigenschaften lösen sich ätherische Öle und Fette in Gewässern leicht auf.
Dieses Öl wird in Stärkungsmitteln, Lotionen und kosmetischer Milch, Lufterfrischungsmitteln, Salzpeelings, Shampoos und Conditionern, Körpersprays und alkoholfreien Deodorants verwendet.
Hydrierte Rizinus hat einige solche Eigenschaften:
Dies ist das am häufigsten verwendete Fett.viele Jahre ein Mann als Lebensmittel. Sonnenblumenöl ist eine ausgezeichnete Quelle für ungesättigte Fettsäuren und somit gut für Ihre Gesundheit. In letzter Zeit haben sie jedoch zunehmend begonnen, es auf spezielle Weise zu verarbeiten, um die Haltbarkeit und die Kosten zu erhöhen. Solches raffiniertes Pflanzenöl wird auch als sehr gesund angepriesen. Aber sie bekommen es durch Verdampfung und Compoundierung mit speziellen Chemikalien. Infolgedessen enthält es eine große Anzahl von Transfetten.
Wenn es beim Erhitzen mit Wasserstoff kombiniert wird,es stellt sich heraus, hydriertes Sonnenblumenöl. Es ist fest, feuerfest und beim Braten nicht ranzig und brennt nicht. Solches Fett ist in der Gastronomie und in der Lebensmittelindustrie sehr gefragt.
Seit dem Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts begannen die Menschen in weit verbreitet zu verwendenSpeiseöl aus Sojabohnensamen. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und sehr gut für die Gesundheit. Sojaöl zieht leicht ein, normalisiert das Verdauungssystem und stärkt das Immunsystem. Aber eine große Menge Linolensäure verleiht ihm beim Erhitzen manchmal einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Instabilität. Daher wird seit Mitte des 20. Jahrhunderts hydriertes Sojaöl verwendet.
Bei diesem Verfahren wird eine Reduzierung erreicht.die Menge an Linolensäure. Dann werden durch Einfrieren feste Fraktionen aus dem Öl entfernt. Es stellt sich ein wunderbares Salatöl heraus, das auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Und aus den Produkten seiner Verarbeitung machen Margarine, Brotaufstrich und Kochfette, da sie beim Braten nicht brennen und keinen unangenehmen Geruch haben.
Dieses Fett ist in der Chemie weit verbreitetIndustrie. Rapsöl wird zur Herstellung von explosiven Gemischen, Frostschutzmitteln, bei der Verarbeitung von Papier- und Lederprodukten verwendet. In letzter Zeit wurde es jedoch besonders häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt - für die Herstellung von Süßwaren und alkoholischen Getränken. Hierfür wird hydriertes Rapsöl verwendet. Es ist als Nahrungsergänzungsmittel E 441 bekannt.
Durch Behandlung mit Wasserstoff konnte entfernt werdenRapsöl ist ungesunde Erucasäure und beseitigt die Bitterkeit. Es begann als Stabilisator und Emulgator verwendet zu werden. Dieses Öl hilft, die Konsistenz und Form von Lebensmitteln zu erhalten, Komponenten zu mischen. Oft wird dieses Produkt in der Kosmetik verwendet, da es die Haut weich macht und den Wasserhaushalt aufrechterhält.
Aber trotz der Tatsache, dass Werbunghydriertes Rapsöl als nützlich, es schadet der Gesundheit erheblich. Es enthält Transfette, die Stoffwechselprozesse stören, die Immunität verringern und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit erhöhen.
Seit dem Ende des 20. Jahrhunderts ist es in allen Ländern weit verbreitetPalmöl auftragen. Es ist aufgrund seiner geringen Kosten und langen Haltbarkeit beliebt geworden. Natürliches Palmöl enthält sowohl ungesättigte als auch gesättigte Fettsäuren, Vitamine und Proteine. Trotzdem wird es als nicht sehr nützlich angesehen. Obwohl hydriertes Palmöl besonders schädlich ist. Es ist in jüngster Zeit in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet, insbesondere bei der Herstellung von Milchprodukten, Süßwaren und Babynahrung.
Не стоит думать, что если на упаковке продукта Es steht geschrieben, dass die Zusammensetzung "Pflanzenöl" enthält, dann ist es wirklich nützlich. Oft werden gehärtete Fette sogar zu Butter gegeben. Daher müssen Sie den Preis des Produkts und seine Haltbarkeit betrachten.
