Fleisch in der Diät wird nur vernachlässigtprinzipielle Vegetarier und Fastenmenschen (dies sind nur an Kirchentagen). Sie werden mit viel Liebe nach sorgfältig ausgewählten Rezepten und mit eigenen geprüften Verfeinerungen zubereitet. Weil niemand die Hauptdekoration des Tisches verlieren will - Fleischgerichte wegen Schlamperei. Und von allen Fleischsorten gilt der König zu Recht als Filet Mignon. Was es ist, weiß leider nicht jeder. Schade: Solch ein kulinarischer Analphabetismus entzieht Ihnen wunderbares Geschmacksvergnügen.
Für den Anfang ist dies der teuerste Schnitt in der Karkasse.Und das leckerste. Und das alles, weil das Filet Mignon kein sehr großer Muskel ist, der Teil des Filets ist. Dieser Muskel ist während des gesamten Lebens des Tieres, das unter dem Messer gelandet ist, kaum belastet. Das Fleisch erweist sich als am wenigsten steif und enthält praktisch kein Fett. Saftigkeit, Zartheit und Weichheit - das sind die Eigenschaften, die nur Filet-Mignon-Steak zu bieten hat und keine anderen! Und es ist sehr schnell zubereitet, obwohl ohne Kenntnis einiger Feinheiten ein wertvoller Schnitt einfach "vermasselt" werden kann.
Wenn es um Filet Mignon geht, was ist es,es gibt streitigkeiten. Die Briten glauben also, dass unter diesem Namen nur Rindfleisch auftreten kann. Und die Franzosen sagen, dass Schweinefleisch auch ein schicker Günstling ist. Die Hauptsache ist, dass das richtige Stück darunter gestartet wird.
Also hast du dir erlaubt, Filet Mignon zu kaufen, was es ist, hast es aussortiert, du hast das richtige Stück ausgewählt und jetzt fragst du dich, wie du es kochen sollst. Versuchen Sie es mit diesem Rezept.
Ein halbes Kilo des gewünschten Fleisches wird in Scheiben geschnittenca. 2,5 cm Ein Löffel mischt einen Löffel Öl (vorzugsweise Raps), einen halben Löffel Zucker und einen Löffel Pfeffer und Salz. Das Filet wird in die Mischung getaucht und eine Stunde ruhen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt werden 3 Esslöffel Zucker in die Schüssel gegeben, die gleiche Menge Sojasauce und Fischsauce sowie ein paar Esslöffel Weinessig und ein Löffel Reiswein. In einer heißen Pfanne wird ein drittes Glas Pflanzenöl erhitzt und die Minions auf jeder Seite eine Minute lang frittiert. Dann wird fast die gesamte austretende Flüssigkeit abgelassen, gehackte Zwiebelfedern, drei Knoblauchzehen und eine rote Zwiebel werden in die Pfanne gegossen, und nach einer halben Minute wird die Sauce gegossen. Kochen - fügen Sie einen Löffel Butter hinzu und schütteln Sie die Pfanne, bis die Butter schmilzt. Serviert auf Brunnenkresse und mit Limettenscheiben.
Natürlich gibt es auch andere Möglichkeiten zu kochen.Filet Mignon. Das folgende Rezept wird sicherlich Liebhaber von Gewürzen ansprechen. Für die Marinade mischen Sie 2 Tassen natürlichen Tomatensaft, eine viertel Tasse Pfeffer, zwei Esslöffel Limettensaft, einen Löffel geriebenen Meerrettich und Worcester-Sauce, einen Löffel scharfe Sauce und eine Hälfte Pfeffer und Salz. Steaks werden in die Mischung gegeben - es reicht für 4 Schergen à 170 g mit einem Gewicht von 4 cm. Die Schüssel wird zugedeckt und eineinhalb Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, danach wird sie eine weitere halbe Stunde auf dem Tisch belassen. Für Aromaöl werden 4 Löffel Weichöl, Knoblauchzehe, eineinhalb Löffel geriebener Meerrettich, ein Löffel Limettensaft und ein Viertel grobes Salz und gemahlener Pfeffer in den Mähdrescher gestanzt. Die Masse wird fest in eine Folie eingewickelt und ca. eine halbe Stunde abgekühlt. Minions werden getrocknet, mit Pflanzenöl (idealerweise Olivenöl) eingefettet und auf einem Grill gebraten, mit heißem Öl geölt. Sie werden mit ihm bedient.
Dieses Rezept macht ein wunderbares Filet Mignon,Foto bestätigt diese Tatsache deutlich. Und komplexe Manipulationen sind nicht erforderlich. Das Fleisch muss nur mit Cognac bestreut und 45 Minuten lang gereift werden, ohne sich im Kühlschrank zu verstecken. Dann mit Pfeffer reiben und in Butter für ein paar Minuten auf jeder Seite braten. Als nächstes werden die Schergen auf einen erhitzten Teller gebracht, und der kulinarische Spezialist beschäftigt sich mit der Sauce.
Für ihn in einer kleinen Menge Gemüse undgehackte Butter gebratene gehackte Schalotten. Wenn das Braten transparent wird, gießen Sie 3 Esslöffel Cognac und setzen Sie es in Brand. Es wird solange gekocht, bis die Flamme erlischt. Danach wird eine viertel Tasse Rinderbrühe hineingegossen und die Pfanne weitere drei Minuten lang auf dem Feuer gelassen. Die mit dieser Sauce getränkten Schergen haben einen göttlichen Geschmack!
Es stellt sich heraus, nur ein köstliches Gericht.Zuerst werden Zwiebeln und Pilze gebraten. Besonders raffiniert erweist es sich bei Waldbäumen, aber Champignons verderben den Geschmack nicht. Die Röstung wird in eine Schüssel überführt und die gesalzenen und pfeffernen Schergen werden an ihre Stelle gelegt. Sie werden auf jeder Seite drei Minuten lang in einer Pfanne gealtert. Anschließend wird das Fleisch mit Bratgut versetzt und alle Zutaten unter Rühren 5-10 Minuten köcheln lassen. Damit das Rindfleisch nicht austrocknet, muss es regelmäßig mit zerlassener Butter übergossen werden.
Eine weitere wunderbare Art, Filet Mignon zu kochenvom Rindfleisch. Berechnung der Produkte - pro 800 g Fleisch. Wenn es in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt wurde, müssen Sie warten, bis es sich auf natürliche Weise auf Raumtemperatur erwärmt - so werden die Steaks köstlicher. Gerade genug Zeit, um eine große Zwiebel in sehr dünne Halbringe zu schneiden.
Das Rindfleisch ist eher dick rund geschnittenscheiben. Jeder von ihnen verwandelt sich in einen Speckstreifen, der mit kulinarischen Fäden fixiert ist (fester anziehen, da das Fleisch brät und etwas kräuselt). Dann werden die Schergen mit Olivenöl bestrichen und zu einer erhitzten Pfanne gepresst. Es ist notwendig, für 3-5 Minuten zu braten, die Steaks zuerst mit einem Spatel zu pressen.
Für Sauce in einem Löffel Butter bisgoldene Zwiebel wird gebraten, danach wird ein Glas Sahne hineingegossen und nach dem Mischen - ein paar Löffel d’arbo Preiselbeersoße. Die Sauce sofort entfernen, sonst wird die Sauce zu dick. Zum Essen - sofort zuerst die Sauce auf den Teller gießen und das Filet Mignon darauf legen.
