Ein paar einfache Geheimnisse, wie man Pilaf kocht, damit der Reis nicht zusammenklebt

Reis von der Erde ist ungefähr tausend.Zu den wichtigsten gehören die spanische Paella, Sushi aus Japan und der berühmte orientalische Pilaw. Aber hier haben wir dieses göttliche Gericht versucht, das nicht umsonst "der König der usbekischen Küche" genannt wird, wir wollen es zu Hause reproduzieren. Und was bekommen wir am Ausgang? Üblicher russischer Brei mit Fleisch. Wie kann man Pilaf kochen, damit der Reis nicht zusammenklebt? Diese Frage wird in erster Linie von Anfängern gestellt. Schließlich ist das Hauptmerkmal des Essens die Fruchtigkeit von Getreide.

Obwohl es in der usbekischen Küche etwa 50 gibtSorten von Pilaw, für die Zubereitung von allem, was sie brauchen eine Reihe von Gerichten. Da Paella eine große und große Bratpfanne erfordert, können wir hier nicht auf einen gusseisernen Kessel mit rundem Boden verzichten. Zu diesem schweren Gefäß gehört eine spezielle keramische Abdeckung - Damtavok. Es sind diese Geräte, die das optimale thermische Gleichgewicht schaffen, in dem das Getreide nicht übertrocknet, sondern auch überschüssige Feuchtigkeit abgibt. Wie man Pilaf kocht, damit der Reis unter den Bedingungen der einfachen europäischen Küche nicht klebt? Schließlich wird das Gericht traditionell auf offenem Holzfeuer gekocht, wo die Wärme von verschiedenen Seiten kommt. Auf dem Gasherd geht die Heizung nur auf den Boden der Pfanne. Daher müssen Sie einen Gusseisen Bowler oder eine dickwandige Gans verwenden. Anstelle des Deckels können Sie eine tiefe Keramikplatte nehmen.

Das zweite Geheimnis, wie man einen Pilaw kocht, istder Reis klebte nicht zusammen, die Kruppe selbst. In Zentralasien werden spezielle Noten verwendet: devzira, bugdaygurunch und natürlich Basmati. Es ist wenig Stärke in ihnen - ein sicheres Versprechen, dass die Grütze brüchig werden. Wenn Sie die Grundlage für Pilaf wählen, sollten Sie langkörnige Reissorten bevorzugen. Und diejenigen auf der Verpackung zu vermeiden, die "für Sushi" oder "für Puddings und Aufläufe" sind.

Aber selbst wenn Sie Basmati erwerben, denken Sie nicht, dass Sie habensicher, ein bröckeliges Gericht zu bekommen. Eine nicht minder wichtige Art, Pilaf zu kochen, damit der Reis nicht zusammenklebt, ist das Waschen der Körner. Tun Sie dies mehrmals in kaltem oder leicht warmem Wasser, bis die abgelassene Flüssigkeit vollständig klar ist. So werden wir getrost Stärke los, die Pilaf in den üblichen Brei verwandelt.

Das Legen von Produkten ist ein strenger Kanon.Zunächst wird das zirvak - Fleisch und Gemüsegerichte, und dann auf die Kruppe hinzugefügt. Bevor Sie ein einfaches Risotto vorbereiten, müssen Sie bereits fertig geschnittene Zwiebeln, Fleischstück, Karotten - in gleichen Gewichtsanteilen. Stock auch zira, getrockneter Berberitze, Quitte oder Rosinen, Knoblauch (zu reinigen ist es nicht notwendig, nur die Spitzen abgeschnitten). Zirvak wird nicht nur auf dem erhitzten Pflanzenöl oder Fettfett, sondern auf einem sehr kalzinierten gemacht. Über dem Blumenkohl sollte ein grauer Rauch erscheinen, wenn Sie die erste Komponente dort setzen - die Zwiebel. Dann gibt es Fleischstücke, die gleichmäßig gemischt werden, sollten eine Kruste zu bilden, und nach ihnen - Karotten.

In der fertigen dirvak setzen Sie Salz, Pfeffer, Ziru,Berberitze. Jetzt kommt der Reis. Es wird über das Fleisch gegossen, aber nicht umrühren. All dies ist mit Wasser überflutet. Damit der Reis nicht zusammenklebt, sollte er kochen. Und damit die Flüssigkeit bis zum Ende des Kochens vollständig verdunstet, muss sie so gegossen werden, dass sie die Kruppe für 8-10 mm überdeckt. Beim Kochen von Pilaw müssen Sie in einer Schicht Reis ein paar Löcher und kochendes Wasser gießen. Wenn die Kruppe die volle Verfügbarkeit erreicht hat, wird das Feuer abgeschaltet, der Kessel wird mit einem Teller abgedeckt und das Gericht 5-10 Minuten ziehen lassen.