Sehr oft während der Konservierung auftrittProblem - Gurkengurke wird trüb. Und es stellen sich sofort viele Fragen: Was hat den Prozess verursacht, wie kann man dies in Zukunft vermeiden und ist es möglich, ein ähnliches Produkt zu verwenden?
Zunächst werden wir die letzte Frage beantworten.Dazu müssen wir das Rezept ermitteln oder herausfinden, ob Essig oder ähnliche Substanzen zur Konservierung verwendet wurden. Wenn keine Säure verwendet wurde, sollte die Salzlösung einige Tage lang trüb werden. Dies ist auf die Bildung von Milchsäure zurückzuführen, die immer noch zur Reifung des Kohls beiträgt. So werden ohne Essig eingelegte Gurken in einer leicht schlammigen Salzlake erhalten. Nach einer Weile sinkt ein weißer Niederschlag auf den Boden und die Flüssigkeit wird transparenter. Sie können solche Gurken essen, aber Sie müssen sie nur im Kühlschrank aufbewahren.
Und eine ganz andere Antwort auf die Frage, warum sie trübe werdeneingelegte Gurken oder in Dosen mit Essig oder einem ähnlichen Konservierungsmittel. Ein solches Produkt sollte kristallklare Salzlösung enthalten, und weißer Dunst weist auf einen Verstoß gegen die Technologie hin.
Ein wichtiger Punkt:Wenn Sie die Ausgangsformulierung nicht kennen oder die Bildung von Milchsäure nicht vom Auftreten von Schimmel unterscheiden können, der im Anfangsstadium ungefähr gleich aussieht, verwenden Sie keine Gurken in einer schlammigen Salzlösung.
Versuchen wir also herauszufinden, warum Gurken trüb werdenin den Banken. Wie oben erwähnt, kann ein Technologieverstoß die Ursache für diesen Prozess sein. Zunächst geht es um Sauberkeit. Bei der Konservierung ist darauf zu achten, dass alle Produkte gründlich gewaschen werden. Nicht nur Gurken, sondern auch die Blätter der Traubenkirsche und Kirschen (sie werden für die Schärfe verwendet), Knoblauch, Meerrettichwurzel usw. Gläser und Deckel sollten sterilisiert werden, sowie einige andere Gegenstände, die Sie verwenden werden. Sogar ein nicht vollständig sauberer Löffel kann der Anstoß sein, der den Fermentationsprozess startet. Ein weiterer Grund, warum Gurken in Gläsern trüb werden, kann die Verwendung ungeeigneter Zutaten oder Abweichungen vom Rezept sein. Ein typischer Fehler ist beispielsweise die Verwendung von Jodsalz anstelle von normalem Tafelsalz. Oder die Verwendung von Salatgurkensorten, die grundsätzlich nicht zur Langzeitlagerung vorgesehen sind. Trotzdem kann die Sole aufgrund von Essigmangel oder ungeeigneten Lagerbedingungen trüb werden - Gurken sollten an einem kühlen Ort, in einem Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Also stellten wir fest, warum Gurken trüb werdenBanken. Versuchen wir nun herauszufinden, wie ein vorhandenes Problem behoben werden kann. Zunächst erklären wir, dass dies nur zulässig ist, wenn die Trübung innerhalb weniger Tage sofort bemerkt wurde. Dann können Sie die Salzlake abtropfen lassen, kochen, etwas Essig hinzufügen (dh stärker machen) und die Dosen wieder füllen. Abdeckungen müssen neu und steril verwendet werden. Sehr oft wird eine ähnliche Prozedur mit eingelegten Gurken durchgeführt - die erste schlammige Salzlösung wird abgelassen, zum Kochen gebracht und wieder aufgefüllt.
Wir hoffen, dass Sie nach dem Lesen dieses Artikels nicht länger von der Frage geplagt werden, warum Gurken in Banken trüb werden und die Sole in allen Rohlingen sauber und transparent bleibt.
