Was ist französischer Chablis-Wein?Es ist trocken zu sagen, dass es aus Chardonnay-Trauben hergestellt wird - es ist dasselbe, als würde man nichts sagen. Die Definition von „Burgunder“ bringt auch wenig Klarheit in die Beschreibung dieses wunderbaren Getränks. Versuchen wir, diesen Wein mit Charakter durchzubeißen. Wenn wir sagen: "Weiß, trocken", werden wir "Chablis" demütigen. Es ist edler, raffinierter und farbintensiver als die in Frankreich für die Zubereitung von Saucen üblichen Weine. Was ist Chablis und wie unterscheidet es sich von Chardonnay (aus dem es tatsächlich besteht)? Versuchen wir es herauszufinden. Und auch zu verstehen, welche Chablis-Weine mehr und welche weniger geschätzt werden.
Vorrücken der Grenzen seines Reiches nach Norden, des AltenDie Römer brachten die Länder der Franken und die Kultur der Weinherstellung. Sie begannen, wo immer möglich Reben anzupflanzen, und das eher kühle Klima mit häufigen Wetterveränderungen hielt sie nicht davon ab. Burgund war eine der Regionen, die die Römer als geeignet für den Anbau von Trauben erkannten. Die Stadt Chablis war noch nicht auf der Karte eingezeichnet, und bereits auf den umliegenden Hügeln wurde eine Ernte bernsteingrüner Beeren geerntet. Weitere tausend Jahre vergingen, und die Franzosen züchteten nach Selektion Chardonnay-Trauben. Und im XII Jahrhundert erkannten die Mönche der Zisterzienserabtei von Pontigny, dass Weißwein sein Bouquet besser entfaltet, Eleganz und Feinheit zeigt, wenn die Ernte von Reben erfolgt, die an den Hängen in der Nähe der Stadt Chablis wachsen. „Bonoit“ - so genanntes lokales Getränk - wurde im Mittelalter so geschätzt, dass es dem königlichen Hof übergeben wurde. Am Ende wurde Chablis Weißwein mit allen alkoholischen Getränken aus dem Burgund assoziiert.
Schauen Sie sich die Karte dieser riesigen Provinz an.Wir sehen ein Land, das seit langem für Weine berühmt ist. Mit "Burgunder" meinen viele Franzosen Rot aus Bon, ein bisschen süß und säuerlich Grenazh. Aber ganz im Norden der Region liegt die Yonne-Region. Die Böden sind einzigartig. Vor Millionen von Jahren plätscherte hier ein warmes Meer. Im Boden verbliebene kreidezeitliche Ablagerungen verleihen dem Wein eine wunderbare mineralische Note. Die Böden hier sind jedoch sauer, was sich auch auf den Geschmack der Beeren auswirkt. Das Klima in Yonne ist für den Weinbau ziemlich kühl. Um zu ernten, muss die Sonne "gefangen" werden, um die Reben vor den kalten Nordwinden zu schützen. Diese Möglichkeit wird durch niedrige, aber immer noch Hügel in der Nähe der Stadt Chablis gegeben. Weinberge bedecken die südlichen Hänge über den Ufern des Seren River. In den Straßen einer kleinen Stadt strömen jeden Herbst Besucher, die versuchen möchten, ein Getränk aus der neuen Ernte zu kaufen. Aber wie wählt man die richtige Flasche und rechnet nicht falsch?
Das Land rund um die berühmte Stadt ist unterteilt invier Berufungen. Und obwohl sie alle ausschließlich aus Chardonnay trockenen Chablis-Weißwein produzieren, ist die Herkunft dieses oder jenes Hügels von großer Bedeutung. Die niedrigste Hierarchie ist Petit Chablis. Reben dieser Kategorie wachsen am Rande der Region in der Ebene. Der Wein "Petit Chablis" macht seinem Namen alle Ehre ("Petit" auf Französisch - klein). Dies ist ein junges, fast spielendes Getränk. Er stillt wunderbar den Durst, gilt als Sommer. Es ist üblich, in einem Krug zu dienen (obwohl es oft auf den Tisch und in eine Flasche gestellt wird). Etwas weiter oben in der Hierarchie steht einfach Chablis. Es ist interessanter als Petit, mit ausgeprägter Säure. Es wird 1-3 Jahre lang aufbewahrt, aber nichts Schlimmes passiert mit dem Getränk, wenn die Flasche nach zehn Jahren entkorkt wird. Die Premier Cru-Appellation befindet sich am Ufer des Sérén und ist wiederum in folgende Klimazonen unterteilt: Mont de Millier, Monte de Tonner, Fourche, Vod Wei, Borois, Monmen, Veyon und andere. Aber die Spitze der Chablis-Weinhierarchie wird von Grand Cru gekrönt. Kleine Parzellen am rechten Ufer der Seren, die im 19. Jahrhundert auf wundersame Weise vor der Reblausinvasion gerettet wurden, liefern Beeren für diese Sorte. Kommen wir nun zu all diesen Kategorien.
Beeilen Sie sich nicht, eine verächtliche Nase zu falten, wenn Siewird Petit Chablis anbieten. In dem Boden, in dem Reben dieser Kategorie wachsen, gibt es keinen Mergel, aber Kalkstein, und daher haben Sie einen mineralischen Geschmack. Wein "Petit Chablis" wird jung getrunken. Es hat eine grüne Tönung, Aroma von frisch geschnittenem Heu, ausgeprägte Säure. Es wird das "Sommergetränk" genannt, weil es den Durst gut stillt. Dieser Wein kann als Aperitif serviert werden. Experten sagen jedoch, dass das erfolgreichste Angebot der junge Chablis mit Austern oder Schneckenesschnecken ist. Sie können es mit Weichkäse servieren - Brie und Camembert. Petit Chablis hat eine interessante Nuance: Vieilles Vignes. Diese beiden auf dem Etikett angegebenen Wörter bedeuten, dass der Wein aus einer Ernte alter, 25 Jahre alter Reben hergestellt wurde. Die Säure in einem solchen Wein ist weicher und der Geschmack zarter.
Weißwein "Chablis", anders als viele leichteChardonnay aus Burgund, nicht in Eichenfässern gereift. Es wird angenommen, dass der Kontakt mit solch einem charakteristischen Holz den zarten Mineralgeschmack des Getränks beeinträchtigt. Daher wird es in Edelstahltanks aufbewahrt. Trocken, aber nicht scharf, perfekt für Meeresfrüchte und Schnecken. Es sieht auch gut aus, begleitet von Fleisch-Snacks. Nach fünfjähriger Reifung öffnet Chablis trockener Weißwein sein Bouquet und seine grünen Augen fangen an zu blinken. Das Getränk verliert seine Aggressivität, der Geschmack von saurem Apfel und Zitrusfrüchten verwandelt sich in kalkhaltige Honignoten.
Insgesamt produzierter Chablis Premier Cru Weindreißig Grundstücke. Der Wert dieser Appellation liegt in einem komplexeren und anhaltenderen Bouquet, in dem Akazienhonig die dominierende Note darstellt. Fruchttöne und eine kaum wahrnehmbare Note von Jod (Grüße aus dem längst verschwundenen Meer) runden das Geschmacksbild ab. Viele Sommeliers argumentieren, welches Klima besser ist. Viele sind sich einig, dass dies Côte de Leshe, Butto, Foret und Monte de Tonner sind. Dieser Wein "Chablis" Bewertungen empfehlen, nicht früher als eine fünfjährige Reifezeit zu trinken. Dann erscheinen die Noten von Haselnüssen deutlich im Getränk. Dieser Wein wird nicht als Aperitif gereicht - zu teuer. Es begleitet die Hauptgerichte von weißem Fleisch, Geflügel, Fisch. Manchmal kann man es sich leisten, es mit Fleischsnacks zu servieren, aber sehr raffiniert, zum Beispiel mit Foie Gras.
Weinberge in dieser Kategorie sind kleinFläche (nur drei Prozent aller Länder der herrlichen Stadt). Sie befinden sich alle am rechten Ufer der Seren, am südwestlichen Hang. Das Mikroklima dort ist am günstigsten für die Weinbereitung. Das Getränk ist sehr teuer, weil der Ertrag an Beeren (im Vergleich zu anderen Appellationen) gering ist und der Produktionsprozess langwierig ist. Das Land ist in Klimazonen unterteilt: Vodezir, Valmur, Préz, Grenouil, Clos, Bouguereau und Blanchot. Egal welche Grand Crew Chablis Weine Sie kaufen, es wird immer eine gute Wahl sein. Das Terroir macht sie zu etwas Besonderem, denn im Boden befinden sich viele lehmige Steinpoller, die den Getränken eine entscheidende Bedeutung verleihen. Dieser Wein hält vielen Herstellern 8-15 Jahre stand, und manchmal - in Eichenfässern. Ihr Geschmack ist perfekt. Weich, harmonisch, abgerundet, mit einem langen Zug. Die dominierende Note in einem reichen und unvergesslichen Bouquet ist ... der Geruch von Feuerstein. Clos gilt als das beste Klima. Der Wein von dort hat das Aroma des echten Schießpulvers.
Leute, die französische Weine kennen, wissen esdass es in diesem Land eine strikte „Kontrolle des Ursprungsnamens“ (AOS) gibt. So können Sie sicher sein, dass die von Ihnen gekaufte Flasche Chablis mit einem Getränk gefüllt war, das in den Brennereien derselben Stadt hergestellt wurde. Und obwohl die Sorte Chardonnay an vielen Orten angebaut wird und die Produktionstechnologie kopiert werden kann, können Bodensäure, Mergel und Kalkstein, die im Darm liegen, sowie das Klima nicht ausgeliehen werden. Unternehmerische Amerikaner produzieren jedoch ihren Chablis-Wein. Frankreich ist empört, denn in einem milden kalifornischen Klima gibt Chardonnay eine süßere Beere. Und deshalb unterscheidet sich der Wein sehr vom Original. Im Norden von Burgund kämpft die Rebe gegen kalte Winde, regnerische Sommer und frühe Fröste, aber das Getränk kommt mit kühner Säure heraus. Aber in Amerika kam der kalifornische Chablis vor Gericht und ging sogar in die großartige Literatur ein. Zum Beispiel wird dieser Wein in John Updikes Hexen von Eastwick erwähnt.
Zu welcher Bezeichnung auch immer das Getränk gehörtNordburgund sollte es gekühlt genossen werden. "Petit Chablis" ist jung betrunken. Es macht keinen Sinn, es lange aufzubewahren, denn mit zunehmendem Alter riecht der Wein nach Wolle. Aber der Titel "Chablis" sollte zurückgehalten werden. Chablis zeigt seine besten Qualitäten im vierten Jahr. Premier Cru verleiht nach drei bis achtjähriger Reifung Karamell- und Honignoten. "Grand Cru" erreicht erst nach zehn den Höhepunkt seines Ruhmes. Denken Sie beim Kauf von Wein von einem Hersteller daran, dass die erfolgreichsten Getränke nach einem heißen Sommer erhalten werden. Dies sind 1990, 1992, 1996-2000.
