Viele Menschen haben eine Frage, warum FleischKühe genannt "Rindfleisch". Dieses Wort hat seine Wurzeln im alten Russland, wo "Rind" die Art des Viehs genannt wurde. Seitdem hat sich das Wort ein wenig geändert, aber es ist im Wortschatz erhalten geblieben.
Rindfleisch gibt es in drei Varianten - Top, First undzweitens. Das Fleisch eines jungen Tieres gilt als das wertvollste, es ist das weichste. Die alte Kuh hat hartes und trockenes Fleisch. Die Farbe des Fleisches sowie seine Geschmackseigenschaften unterscheiden sich und hängen vom Alter, der Qualität des Futters und der Rasse der Kuh ab. Beim Kauf von Fleisch ist es wichtig, das Aussehen sorgfältig zu prüfen. Eine rote Farbe, ein brillanter Schnitt und ein Stück, das sich elastisch anfühlt, zeigen seine Frische an.
Rindfleisch, dessen Nährwert so istToll, was dieses Produkt zu einem integralen Bestandteil der menschlichen Speisekarte macht, sehr beliebt. Es wird gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken und geräuchert. Sie werden für Suppen verwendet und machen Schnitzel und Gulasch daraus.
Kuhfleisch enthält eine große MengeVitamine und Mineralien. Darüber hinaus wird es als gesundheitsfördernd angesehen, da es keinen hohen Fettgehalt aufweist. Das Produkt selbst kann nicht als schwer verdaulich und assimilierbar bezeichnet werden. Um die richtige Menge an Protein bereitzustellen, sollte häufig Rindfleisch auf der Speisekarte vorhanden sein. Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm liegt zwischen 135 und 225 kcal. Dieser Unterschied ergibt sich aus der Tatsache, dass ein anderer Teil der Kuh ein anderes Körperfett hat. Der Nacken und das Schulterblatt sind ernährungsphysiologischer und das Bruststück und das Ackerland sind am ungesundsten, da in diesen Teilen viel mehr Fett vorhanden ist (etwa 6,5 g im Nacken und fast 19 g im Ackerland). Das meiste Protein kommt jedoch in der Lende vor - 20,2 g und am wenigsten in der Brust - 17 g pro 100 g.
Gemessen daran, wie hoch das Essen istDer Wert von Rindfleisch, eine Tabelle, in der Daten zum Fett-, Eiweiß- und Kaloriengehalt von Fleisch verschiedener Tiere zeigen, dass es in vielerlei Hinsicht anderen Fleischsorten unterlegen ist. Zum Beispiel sind Lamm, Schweinefleisch und Huhn fettreicher.
| Fleisch | Grad der Fettigkeit | Fettgehalt (%) | Proteingehalt (%) | Kalorien pro 100 g Fleisch |
| Rindfleisch | Dünn | 3,8 | 21 | 125 |
| Durchschnitt | 10,5 | 20 | 184 | |
| Fett | 18,3 | 19,2 | 258 | |
| Schweinefleisch | Dünn | 17,5 | 19 | 245 |
| Durchschnitt | 27,8 | 17 | 318 | |
| Fett | 49,3 | 11,7 | 491 | |
| Lamm | Dünn | 7 | 20,8 | 154 |
| Durchschnitt | 15,8 | 18,2 | 226 | |
| Fett | 23,7 | 15,7 | 291 | |
| Hühnerfleisch | - | 13,7 | 19 | 200 |
Sie sind auch im Brennwert überlegen, wennDiätetische Teile von Rindfleisch vollständig ausschließen. Aber in Bezug auf den Proteingehalt ist Kuhfleisch allen anderen überlegen. Rindfleisch enthält eine große Menge Wasser, die beim Kochen verloren geht. Deshalb führt die falsche Art, das falsche Teil zu kochen, dazu, dass das Fleisch hart und geschmacklos wird.
Für den Körper ist Rindfleisch, Lebensmittel sehr nützlichderen Wert wird von Proteinen zur Verfügung gestellt. Sie sind leicht verdaulich und wichtig für eine gute Ernährung. Kuhfleisch enthält die Vitamine B1, B2, B5, B9. B6 und B12 sind Satelliten-Vitamine, die eine bessere Eisenaufnahme fördern. Vitamin A ist wichtig für die Aufrechterhaltung der Sehkraft, Vitamin C verbessert die Immunität und stärkt die Wände der Blutgefäße. Warum wird Rindfleisch sonst geschätzt? Seine Zusammensetzung ist äußerst spurenreich: Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor. Das meiste Eisen kommt in der Leber vor.
Gekochtes Fleisch ist gut für Sportler.fördert eine schnellere Genesung nach Verletzungen, Infektionskrankheiten. Es wird auch für diejenigen empfohlen, die ihr Gewicht reduzieren möchten und an Diabetes leiden.
Verschiedene Teile des Rindfleisches haben unterschiedliche EigenschaftenEigenschaften und sind für verschiedene Kochmethoden vorgesehen. Um nicht enttäuscht zu werden, müssen Sie Rindfleisch verstehen. Zweifellos werden Lende und Roastbeef als die besten im Geschmack betrachtet. Aber dieser Teil des für die Zubereitung von Gerichten verwendeten Rindfleisches endet nicht dort.
Zum Beispiel ist das Fleisch im Rand als saftig und zart gekennzeichnet, die Fasern darin sind relativ klein. Empfohlen zum Braten.
Für Eintopf und Brötchen eignet sich Fleisch aus dem Bereich der "Kugel". Das Fleisch aus diesem Teil des Rindfleisches zeichnet sich durch einen geringen Fettgehalt aus, ist jedoch nicht faserig. Es wird auch für Hackfleisch verwendet.
Der Knöchel ist auch für Brötchen und Hackfleisch geeignet. Man kann es nicht unbedingt weich nennen, aber das Fleisch wird von dünnen Fettadern durchdrungen. Dadurch ist es möglich, es auch zum Backen im Backofen zu verwenden.
Der Schwanz der Kälber wird wie das Hinterteil für Koteletts verwendet, sie werden auf dem Grill gebraten oder zum Braten verwendet. Auch der Schwanz und der Rumpf werden oft bei der Herstellung von Brühen verwendet.
Das flache Roastbeef ist für die Zubereitung von Knochenkoteletts und Rumpsteaks vorgesehen. Filets werden normalerweise gebacken oder gebraten.
Oberrippenfleisch ist am besten fürSchnitzel. Es wird auch zum Braten von Fleischliebhabern auf Rippen verwendet. Das Fleisch der falschen Rippe ist sehr saftig und zart. Daher wird er bevorzugt, wenn Fleisch zum schnellen Braten benötigt wird.
Das Fleisch vom Hinterkopf ist recht vielseitig. Der Hals wird verwendet, um dicke und reichhaltige Suppen zuzubereiten. Sie können ihn braten, Gulasch oder Eintopf zubereiten.
Bevor Sie anfangen, Fleisch mit Schulterblatt zu kochenTeile müssen Sie den fetten Teil abschneiden. Dann lohnt es sich zu beizen und frittieren. Es wird auch zum Backen verwendet. Das falsche Filet wird am besten zum Grillen verwendet. Dieses Fleisch ist absolut nicht für Gulasch geeignet, das Ergebnis wird enttäuschen.
Rindfleisch wird als ideal für die Zubereitung von Suppen und zum Kochen angesehen. Die Zusammensetzung umfasst Brustbein (Mitte und Mitte) und Querrippen.
Zum Kochen von gekochtem Fleisch wird häufig auch Beilage verwendet.
Aufgrund der Tatsache, dass der Energiewert von Rindfleischhoch genug, zieht es gut ein und bewirkt keine Gewichtszunahme, empfohlen für schwangere Frauen. Aber es ist wichtig, es richtig zu kochen. Beim Kochen von Rindfleisch muss das Wasser nach dem Kochen mehrmals abgelassen werden. Dadurch wird das Fleisch von allen schädlichen Substanzen befreit. Es sei daran erinnert, dass Rindfleisch bei dieser Kochmethode eine große Menge Wasser verliert - bis zu 40%. Damit es nicht zu hart wird, müssen Sie ein Stück des weichsten Teils auswählen - ein Filet.
Für diejenigen, die eine Diät befolgen, geeignetRindfleisch in Folie gebacken, Kalorien pro 100 Gramm können etwas mehr als 100 kcal sein. Das Gericht ist völlig frisch, wenn es mit Salz und Pfeffer gewürzt wird, und mit ein paar Tropfen Zitrone bestreut. Bei der Auswahl des Fleisches ist es wichtig, auch auf das Skapulier zu achten.
Überlegen, wie gekocht werden sollRindfleisch, dessen Nährwert 200 kcal nicht überschreiten sollte, sollte eine solche Variante der Wärmebehandlung nicht als Dampf eingestuft werden. Natürlich muss man magerem Fleisch den Vorzug geben und möglichst wenig Gewürze und Saucen verwenden.
Rindfleisch, dessen Nährwert sein wirdmaximal, am häufigsten zum Braten ausgesetzt. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass für diese Art der Wärmebehandlung ziemlich fetthaltiges Fleisch verwendet wird. Andernfalls wird das Gericht hart und trocken. Darüber hinaus raten Fachleute ihm häufig, leicht zu beizen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Rindfleisch zuzubereiten. Rezepte unterscheiden sich in ihrem Kaloriengehalt, der bei der Auswahl der besten Option berücksichtigt werden muss.
