Was ist eine technische und technologische Karte?

Beim Kochen ist das Rezept von großer Bedeutung.Es beschreibt die Zubereitung eines Gerichts und enthält auch eine Liste der erforderlichen Komponenten. Gleichzeitig ändern und modifizieren viele Köche ihre Rezepte ständig und schaffen so neue Meisterwerke der modernen Küche. Gleichzeitig gibt es in fast allen öffentlichen Kochzentren, angefangen von einem Elite-Restaurant bis hin zu einem Bistro, eine technische und technologische Karte der Gerichte. Es ist auch eine Art Rezept, aber es ist strengstens verboten, beim Kochen davon abzuweichen.

Das Konzept von

Tatsache ist, dass technische und technologische KartenGerichte sind offizielle Dokumente, die für jede Position im Menü entwickelt werden. In diesem Fall wird die Karte vom Inhaber der Einrichtung oder des Technologen genehmigt und anschließend bei den zuständigen Behörden registriert.

Ernennung

Diese Dokumentation wurde zur Kontrolle entwickelt.die Qualität des fertigen Produkts, das Verhältnis der Komponenten in der Schüssel und die Einhaltung der Kochprozesse. Es ist erwähnenswert, dass diese Karten nicht nur für den Koch wichtig sind, sondern auch für die Aufsichtsbehörden, die die Einrichtung von ihnen aus überprüfen und die Einhaltung aller beschriebenen Prozesse überprüfen.

Inhalt

Die technische und technologische Karte sollte den Namen des bl enthalten

Yuda und sein Zweck.Dann wird eine Liste der anwendbaren Produkte hinzugefügt. Gleichzeitig müssen Anforderungen an ihre Qualität angegeben werden. Danach ist der Anteil aller Komponenten und die Reihenfolge ihrer Installation zu notieren. Der wichtigste Punkt, den die technische und technologische Karte anzeigt, ist der Prozess der Beschreibung aller technologischen Vorbereitungsprozesse mit der obligatorischen Angabe der Sicherheitsstandards für die Wärmebehandlung und das Schneiden. Der nächste Absatz in dieser Dokumentation enthält eine Liste mit Anweisungen zum Servieren, Lagern und Verkaufen des Gerichts. Es enthält oft Aussehen, Textur und Energiewert.

Dokumentation

Jede technische und technologische Karte muss eine eigene Nummer haben, die in ein spezielles Journal eingetragen wird. In diesem Fall der Produktionstechnologe oder ob andere verantwortlich

CO bestimmt die Gültigkeitsdauer dieses Dokumentsnach eigenem Ermessen. Es ist erwähnenswert, dass mit dem richtigen Ansatz in Catering-Betrieben mehrere reguläre Gerichte das ganze Jahr über serviert werden und die verbleibenden Menüpunkte entsprechend der Jahreszeit der Verfügbarkeit eines Produkts ausgewählt werden. Daher wird für jede Saison eine technische und technologische Karte separat erstellt, die eine begrenzte Gültigkeitsdauer hat. Und nächstes Jahr werden sie unter Berücksichtigung der Ernte neu zusammengestellt.

Somit wird klar, dass der ProzessDas Kochen in Restaurants beginnt nicht in der Küche, sondern im Büro des Technologen oder Küchenchefs. Gleichzeitig ist eine korrekt zusammengestellte technische und technologische Karte der Schlüssel zur korrekten Erstellung eines Gerichts, was natürlich zum Erfolg der Institution führen wird.