Οι υδατάνθρακες, μαζί με πρωτεΐνες και λίπη, είναιένα σημαντικό και αναντικατάστατο συστατικό τροφίμων. Ωστόσο, όλοι έχουν διαφορετικές στάσεις απέναντί τους. Μερικοί, συγκεκριμένα, οι οπαδοί της δίαιτας, αποκλείουν σχεδόν εντελώς τους υδατάνθρακες από την καθημερινή διατροφή τους, θεωρώντας τους την κύρια πηγή υπερβολικών αποθέσεων λίπους στην κοιλιά και την κυτταρίτιδα, ενώ άλλοι, αντίθετα, χρησιμοποιούν υδατάνθρακες σε μεγάλες ποσότητες, χωρίς να νοιάζονται βάρος και υγεία. Ποια είναι λοιπόν η αλήθεια; Για να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα, πρέπει να καταλάβετε γιατί το σώμα μας χρειάζεται υδατάνθρακες και επίσης να μάθετε: "Οι υδατάνθρακες" χρήσιμοι "και" επιβλαβείς "- πώς διαφέρουν;" Ας ξεκινήσουμε λοιπόν ...
Εισαγωγή στους υδατάνθρακες ...
Οι υδατάνθρακες είναι ο κύριος προμηθευτής ενέργειας γιαο καθένας απο εμάς. Μπαίνοντας στο σώμα, όλοι οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε γλυκόζη - η απλούστερη ζάχαρη. Περαιτέρω, η γλυκόζη κατευθύνεται σε όλα τα κύτταρα του σώματος και, όπως το "καύσιμο", καίγεται για να σχηματίσει διοξείδιο του άνθρακα, νερό και μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας. Μέρος της απελευθερούμενης ενέργειας δαπανάται σε διάφορες φυσιολογικές ανάγκες (πέψη, αναπνοή, όραση, σκέψη κ.λπ.), και μέρος αφιερώνεται σε φυσικές δραστηριότητες (καθαρισμός σπιτιού, περπάτημα στο πάρκο, αθλητισμός, χορός, γυμναστήριο κ.λπ.) ... Επιπλέον, η σκέψη μας, οι διανοητικές ικανότητες και η συγκέντρωση της προσοχής εξαρτώνται από υδατάνθρακες, καθώς τα νευρικά κύτταρα τρέφονται αποκλειστικά με ενέργεια γλυκόζης.
Ενδιαφέρων! Πώς να απαλλαγείτε από πονοκέφαλο χωρίς χάπια;Κατά κανόνα, οι πονοκέφαλοι εμφανίζονται λόγω της διαταραχής της κυκλοφορίας του αίματος και της διατροφής του εγκεφάλου. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα ποτήρι ισχυρό γλυκό τσάι μπορεί να είναι πολύτιμη βοήθεια. Το τσάι περιέχει καφεΐνη, η οποία διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνει την παροχή αίματος στον εγκέφαλο, ενώ η ζάχαρη που εισέρχεται στο αίμα τρέφει τα νευρικά κύτταρα.
Σχετικά με το πόσο σταθερό είναι το επίπεδο της ζάχαρηςΤο αίμα εξαρτάται από τη λειτουργία όλων των οργάνων χωρίς εξαίρεση και, κατά συνέπεια, από την κατάσταση της υγείας μας. Ο κανόνας είναι 80-120 χιλιοστόγραμμα γλυκόζης ανά 100 χιλιοστόλιτρα αίματος. Εάν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα πέσει κάτω από το φυσιολογικό, τότε οι νευρικοί υποδοχείς που βρίσκονται στα αγγειακά τοιχώματα ερεθίζονται και μεταδίδουν «πεινασμένα σήματα» στον εγκέφαλο. Τότε ο εγκέφαλος αποφασίζει από πού να πάρει την γλυκόζη που λείπει. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχουν τρεις επιλογές ... Μπορεί να αντισταθμίσει την έλλειψη γλυκόζης από ειδικά αποθέματα υδατανθράκων, το λεγόμενο γλυκογόνο, το οποίο βρίσκεται στους μυς και στο συκώτι. Εάν είναι επίσης άδειο εκεί, τότε τα εγκεφαλικά κύτταρα στρέφονται σε λίπη ή πρωτεΐνες για βοήθεια και παίρνουν ενέργεια από αυτά. Εάν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα είναι πάνω από το φυσιολογικό, τότε αυτή η περίσσεια μετατρέπεται σε λίπος.
Έτσι, όταν πρόκειται για πρόσληψη υδατανθράκων,είναι απαραίτητο να τηρηθεί το "χρυσό μέσο" Η ημερήσια απαίτηση για υδατάνθρακες δεν υπερβαίνει τα 3,5 g ανά 1 kg σωματικού βάρους. Ας πάρουμε ένα συνηθισμένο παράδειγμα: εάν το βάρος σας είναι 70 κιλά, τότε καθημερινά πρέπει να καταναλώνετε τουλάχιστον 245 g υδατανθράκων. Για αθλητές και άτομα που ασχολούνται ενεργά με σωματική εργασία, ο αριθμός αυτός είναι υψηλότερος.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν έχει σημασία μόνο η ποσότητα υδατανθράκων, αλλά και η ποιότητά τους. Ερχόμαστε λοιπόν στο θέμα των "καλών" και των "κακών" υδατανθράκων ...
Η όλη αλήθεια για τους κινδύνους των «απλών» υδατανθράκων
Οι απλοί υδατάνθρακες έχουν απλοποιημένη δομή.Αυτά περιλαμβάνουν την ήδη γνωστή γλυκόζη, καθώς και τη φρουκτόζη (που βρίσκεται στα φρούτα, τη μαρμελάδα και το μέλι) και τη γαλακτόζη (περιλαμβάνεται στο γάλα). Έχοντας εισέλθει στο γαστρεντερικό σωλήνα, σε ένα λεπτό, απλοί υδατάνθρακες εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και στη συνέχεια παραδίδονται σε όλα τα κύτταρα του σώματος. Λόγω αυτής της ιδιότητας, τα απλά σάκχαρα ονομάζονται επίσης «γρήγορα». Με την πρώτη ματιά, εμφανίζεται μια "πολύχρωμη εικόνα": απλά σάκχαρα, που εισέρχονται στο σώμα, σχεδόν αμέσως τροφοδοτούν την απαραίτητη ενέργεια. Ωστόσο, δεν είναι όλα υπέροχα ...
Απλά σάκχαρα, που κατέχουν , αυξάνουν δραματικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.Για να βάλει τα πάντα "στην αρχική του θέση", το πάγκρεας εκκρίνει μια ειδική ορμόνη - ινσουλίνη. Η ινσουλίνη παρέχει γλυκόζη που έχει εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος στα κύτταρα. Ως αποτέλεσμα, το επίπεδο γλυκόζης μειώνεται επίσης απότομα, οι χημειοϋποδοχείς προειδοποιούν τον εγκέφαλο και εμείς, με τη σειρά του, αρχίζουμε να αισθανόμαστε ακόμη πιο πεινασμένοι. Ωστόσο, η βλαβερή επίδραση των απλών υδατανθράκων δεν τελειώνει εκεί ...
Το θέμα είναι ότι τα κύτταρα έχουν την ικανότηταπάρτε μόνο μια περιορισμένη ποσότητα γλυκόζης, το υπόλοιπο μετατρέπεται σε λίπος. Αυτό το λίπος, με τη σειρά του, χρησιμοποιείται για τον επιδιωκόμενο σκοπό του: μερικά από αυτά εναποτίθενται στις πιο εμφανείς περιοχές της φιγούρας μας (στους γοφούς, στομάχι). Το άλλο περιβάλλει τα εσωτερικά όργανα (το λίπος αυτό ονομάζεται σπλαχνικό). λοιπόν, οι τρίτες μορφές , το οποίο βρίσκεται άνετα κατά μήκος των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, μπλοκάρει τις διόδους και έτσι διαταράσσει τη γενική ροή του αίματος και αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η υπερβολική χρήσηΤα γρήγορα σάκχαρα μπορούν να οδηγήσουν σε κατάσταση εξάρτησης από το τελευταίο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ινσουλίνη διεγείρει τεχνητά την παραγωγή σεροτονίνης - «την ορμόνη της ευχαρίστησης και της χαράς». Πιθανώς, όλοι είχαν τέτοια κατάσταση όταν ένα αίσθημα φόβου, ενθουσιασμού ήθελε να «δαγκώσει» το γλυκό.
Έτσι, όταν η παραπάνω εικόνα επαναλαμβάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχει πιθανότητα ανάπτυξης των ακόλουθων ασθενειών:
Έτσι, γίνεται σαφές πόσοΗ υπερβολική κατανάλωση "γρήγορων" απλών υδατανθράκων είναι επιβλαβής. Θεωρούνται επικίνδυνα για το ανθρώπινο σώμα. Ποιοι είναι οι «επιβλαβείς» υδατάνθρακες;
Πηγές απλών (επιβλαβών) υδατανθράκων:
Τα παραπάνω τρόφιμα πρέπει να τρώγονταισε ελάχιστες ποσότητες. Εάν θέλετε να βελτιώσετε την υγεία σας ή να αφαιρέσετε επιπλέον κιλά, τότε θα ήταν καλύτερο να συμπεριλάβετε φρούτα και λαχανικά με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη στην καθημερινή σας διατροφή.
Λοιπόν, συναντήσαμε με «επιβλαβείς» απλούς (γρήγορους) υδατάνθρακες. Τι γίνεται όμως με τους «υγιείς» υδατάνθρακες;
Πολύπλοκοι υδατάνθρακες - πώς είναι καλοί για το σώμα;
Μαζί με απλούς, υπάρχουν επίσης σύνθετοι υδατάνθρακες.Αυτοί οι υδατάνθρακες είναι πιο περίπλοκοι και συνεπώς διασπώνται σε γλυκόζη και εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος πιο αργά. Χάρη σε αυτήν την ποιότητα, δεν υπάρχει απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και η απελευθέρωση μεγάλων ποσοτήτων ινσουλίνης. Τα κύτταρα του σώματος λαμβάνουν την παροχή γλυκόζης που χρειάζονται και αισθανόμαστε γεμάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η περίσσεια ζάχαρης δεν συσσωρεύεται, η οποία μετατρέπεται σε λιπαρές αποθέσεις.
Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι εύπεπτοι (άμυλο) και άπεπτοι (φυτικές ίνες). Οι πηγές σύνθετων υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών, είναι:
Κατά κανόνα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι χαμηλοίγλυκαιμικός δείκτης. Αυτά τα προϊόντα είναι καλά για την απώλεια βάρους. Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω για τις πατάτες: στη δομή τους, είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, αλλά ο γλυκαιμικός δείκτης είναι πολύ υψηλός (70). Επιπλέον, οι πουρέ πατάτας περιέχουν τόσο ζάχαρη όσο και σε απλούς «επιβλαβείς» υδατάνθρακες: 100 γραμμάρια πουρέ πατάτας περιέχουν 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Επομένως, είναι καλύτερα να μην κάνετε κατάχρηση αυτού του προϊόντος. Προτίμηση πρέπει να δοθεί σε δημητριακά, πίτουρα, όσπρια, λαχανικά και φρούτα. Αυτά τα τρόφιμα περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Ο ρόλος των φυτικών ινών (φυτικές ίνες, πηκτίνες) για το σώμα μας είναι πολύ μεγάλος. Αυτοί:
Έτσι, οι σύνθετοι ή «αργοί» υδατάνθρακες θεωρούνται «ευεργετικοί» για το ανθρώπινο σώμα.
Λοιπόν, εδώ έχουμε απαντήσει στην ερώτηση:"Καλοί και κακοί υδατάνθρακες - πώς διαφέρουν;" Συνοψίζοντας: οι απλοί («επιβλαβείς») υδατάνθρακες πρέπει να ελαχιστοποιηθούν, αλλά οι σύνθετοι («υγιείς») υδατάνθρακες πρέπει να δοθούν ιδιαίτερη προσοχή και πρέπει να συμπεριληφθούν στην καθημερινή διατροφή. Σας εύχομαι υγεία και μεγάλη διάρκεια ζωής!
