Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 18ο αιώναυπό τον Πέτρο 1. Εκείνη την εποχή, θεωρήθηκε πολύ ακριβή λιχουδιά, και μόνο εκείνοι που ήταν κοντά στον βασιλιά και τους ευγενείς μπορούσαν να τον επιτρέψουν. Η ζάχαρη θεωρήθηκε ακόμη και συνταγογραφούμενο φάρμακο. Με την έλευση του τσαγιού, η ανάγκη όχι μόνο λευκής, αλλά και ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο αυξήθηκε ανάλογα · άρχισαν να το παράγουν σε βιομηχανική κλίμακα.
Σήμερα είναι ήδη αδύνατο να φανταστούμε τη ζωή μας χωρίςνόστιμα και γλυκά καλούδια. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι σε ζήτηση σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα φυσικό γλυκαντικό για οποιαδήποτε ποτά και πιάτα. Προστίθεται σε ζεστά και ανθρακούχα ποτά, κομπόστες, γαλακτοκομικά προϊόντα, σοκολάτα και ακόμη και σε σαλάτες. Είναι απαραίτητο συστατικό για παγωτά, λούστρο, είδη ζαχαροπλαστικής και προϊόντα αρτοποιίας. Κανένα γλυκό επιδόρπιο δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το συστατικό.
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι μια φυσική ζάχαρη τροφίμων.ένα πρόσθετο που βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα κάθε πιάτου. Στη Σουηδία, για παράδειγμα, αυτό το μπαχαρικό προστίθεται σε τουρσί ρέγγας και συκωτιού πάστες για να προσθέσει μια πικάντικη γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλυκών και ξινών σάλτσες και λαχανικών στιφάδο. Είναι επίσης απαραίτητο για τη συντήρηση των προϊόντων: μαρμελάδα, μαρμελάδες, μαρμελάδα, ακόμη και λιχουδιές κρέατος.
Στα σύγχρονα καταστήματα είναι όλο και πιο κοινόΗ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καφέ, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς διαφέρει από το λευκό, και το πιο σημαντικό, τι είναι πιο χρήσιμο. Αποδεικνύεται ότι από τη δεκαετία του '80, οι επιστήμονες άρχισαν να συμμετέχουν διεξοδικά στην έρευνα για αυτό το προϊόν. Και εδώ ανακάλυψαν: η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν έχει αρνητική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, αυξάνει την αποτελεσματικότητα και έχει ευεργετική επίδραση στα δόντια, χωρίς να προκαλεί τερηδόνα.
Η καστανή ζάχαρη είναι ένα μη επεξεργασμένο προϊόνδεν υποβάλλεται σε χημική επεξεργασία σε αντίθεση με το λευκό, και ως εκ τούτου είναι φυσικό και φιλικό προς το περιβάλλον. Μια ασυνήθιστη καστανή απόχρωση δίνεται από μελάσα και μελάσα που υπάρχουν στη σύνθεσή της.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο: Οφέλη
Αναμφίβολα, αυτό το μοναδικό μπαχαρικό είναι διάσημο για τοχρήσιμες ιδιότητες, όλοι οι επιστήμονες και οι διατροφολόγοι μιλούν ακούραστα για αυτό. Πρώτον, μια καφέ λιχουδιά περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες από μια λευκή εξευγενισμένη. Δεύτερον, είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες: κάλιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος. Επιπλέον, η γεύση του είναι ανώτερη από την εκλεπτυσμένη λευκή ζάχαρη - είναι πιο ευχάριστη και πιο γλυκιά.
Χάρη στην απαλή επεξεργασία σε αυτό εντελώςδιατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες. Η μελάσα περιέχει μέταλλα, μέταλλα και βιταμίνες της ομάδας Β. Από αυτή την άποψη, η βιολογική του αξία είναι αρκετές φορές υψηλότερη από εκείνη του λευκού. Εάν σε εκλεπτυσμένο λευκό γίνεται αισθητή μόνο η γλυκύτητα, τότε η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει ένα πλούσιο μπουκέτο με καραμέλα γεύσεις και αρώματα ανάλογα με τον κατασκευαστή.
Τύποι
· Το Demerara κατασκευάζεται στο νησί του Μαυρίκιου καιΝότια Αμερική. Πρόκειται για μια λεπτή ζάχαρη με πολύ λεπτή και πικάντικη γεύση, ιδανική για κέικ φρούτων, μπισκότα και ζεστά ροφήματα (καφές, τσάι, κακάο).
· Το Muscavado Barbados συνιστάται για την παρασκευή ζαχαρωτών, γλυκών και προϊόντων αλευριού.
· Μαύρα Μπαρμπάντος με υπέροχη γεύση καραμέλας. Διαφέρει από τους ομολόγους του σε ένα μάλλον σκούρο χρώμα, είναι ιδανικό για εξωτικά πιάτα και διάφορα φρούτα.
· Χαβάης Turbinado - μερικώς εκλεπτυσμένο, αλλά όχι λιγότερο χρήσιμο.
Όπως καταλαβαίνετε, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει πολλάπλεονεκτήματα σε σχέση με το λευκό εκλεπτυσμένο. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι είναι επίσης ζάχαρη και δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Όπως γνωρίζετε, η υπερβολική ποσότητα γλυκών επηρεάζει αρνητικά την υγεία μας.
