Ένα θαμπό μαχαίρι είναι μια καταστροφή για την οικοδέσποινα στο σπίτιη κουζίνα και ο σεφ ενός μοντέρνου εστιατορίου. Αυτό είναι ένα επαγγελματικό εργαλείο και τέτοια αντικείμενα πρέπει πάντα να είναι σε τέλεια σειρά. Διαφορετικά, δεν θα καταλήξετε με προβλήματα.
Σχετικά με το ακόνισμα πετρών και άλλα
Το απλούστερο διαθέσιμο εργαλείοσε σχεδόν κάθε νοικοκυριό, είναι μια λευκή πέτρα. Είναι εύκολο και βολικό για αυτούς να επιστρέψουν τις λεπίδες στην προηγούμενη ευκρίνεια τους. Είναι αλήθεια ότι δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτές οι πέτρες ταξινομούνται σύμφωνα με διαφορετικές παραμέτρους. Ας προσπαθήσουμε να διευκρινίσουμε αυτό το ζήτημα.
Από τη φύση του, μπορεί να είναι μια λευκή πέτρατεχνητό και φυσικό, φυσικό. Τα τελευταία είναι τα μπαρ Washitu και Arkansas. Τεχνητές πέτρες με επίστρωση με διαμάντια, κεραμικά και αλουμίνιο.
Με τον τρόπο που αλληλεπιδρά με μαχαίρι χάλυβα,η λευκή πέτρα είναι λάδι και νερό. Στο πρώτο, πριν από τη χρήση, εφαρμόζονται 1-2 σταγόνες ειδικών λαδιών, τα οποία πωλούνται πλήρως με το ίδιο το "ξύστρα", και τα δεύτερα απλώς βυθίζονται σε νερό για 10 λεπτά (πριν έρθουν σε επαφή με το μαχαίρι). Σε τι σχετίζεται η πρώτη ενέργεια; Κάθε whetstone έχει διαφορετική δομή. Λειαντικό στοιχείο φυσικών πετρών - μέγεθος λεπτού κόκκου. Στα τεχνητά, προσαρτάται χρησιμοποιώντας ειδικά συγκολλητικά, τα οποία σε μερικές μάρκες από πέτρες είναι πολύ σκληρά και ιξώδη. Έτσι, κατά τη διάρκεια της ακονίσματος, μια τέτοια ακονιστική πέτρα δεν φράζει με τα μικρότερα μεταλλικά νήματα, δεν καλύπτεται με "γυαλιστερό" από τα απόβλητα της διαδικασίας, λιπαίνεται με λάδι. Τα συνηθισμένα λαχανικά, και ακόμη περισσότερο το μηχάνημα ή ακόμα και το ξεφλουδισμένο όπλο ποιότητας για αυτούς τους σκοπούς δεν είναι κατάλληλο - τότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ξεφλουδίσει το μαχαίρι. Επομένως, συνιστάται το ειδικό να προορίζεται για αυτούς τους σκοπούς.
Δεν αρκεί να επιλέξετε τις σωστές πέτρες για τα μαχαίριαΕίναι επίσης σημαντικό να διεξαχθεί η διαδικασία με σωστό τρόπο. Φαίνεται ότι είναι πολύ πιο εύκολο: να κάνετε ομαλές κινήσεις εμπρός και πίσω με την αιχμή της λεπίδας κατά μήκος της επιφάνειας της ράβδου. Μην ξεχνάτε ότι το μαχαίρι πρέπει να συγκρατείται υπό γωνία σε σχέση με την πέτρα.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό!Τα περισσότερα μαχαίρια έχουν ένα ειδικό καμπυλωτό σχήμα λεπίδας - ανάλογα με το σκοπό του εργαλείου. Επομένως, η γωνία κλίσης του ίδιου του μαχαιριού πρέπει να είναι σταθερή, αλλά οι λεπίδες πρέπει να αλλάζουν. Οι οδηγίες για τα κιτ ακονίσματος περιέχουν ακριβείς οδηγίες και τις απαραίτητες εξηγήσεις. Το να μάθεις πώς να τα εκτελείς απαλά είναι θέμα χρόνου και τεχνικής.
Ας μιλήσουμε για τα υπέρ και τα κατά
Είναι σαφές ότι οι φυσικές πέτρες για ακόνισμα καιτα τεχνητά έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Νερό (νερό) πέτρες, δηλ. φυσικό, διακρίνονται από την εξαιρετική ποιότητα των αποτελεσμάτων που επιτεύχθηκαν και την ταχύτητα της διαδικασίας εργασίας. Εκείνοι. Τα μαχαίρια ακονίζονται γρήγορα, αποτελεσματικά, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτά είναι τα πλεονεκτήματα. Μειονεκτήματα - η υποχρεωτική λίπανση της πέτρας πριν από την εργασία και η υποχρεωτική πλύση της από φθαρμένα λειαντικά σωματίδια και υπολείμματα μεταλλικής σκόνης. Και η διάρκεια ζωής των φυσικών λίθων δεν είναι πολύ μεγάλη: η επιφάνειά τους σβήνεται γρήγορα, καθίσταται εξ ολοκλήρου ομοιόμορφη και πρέπει να τακτοποιείται κατά καιρούς.
Αλλά μια πέτρα επικαλυμμένη με διαμάντια μπορείσερβίρετε περισσότερο. Παρέχει σχεδόν τέλειο αποτέλεσμα ακονίσματος, η επιφάνεια εργασίας του δεν παραμορφώνεται κατά τη μακροχρόνια λειτουργία. Οι βάσεις είναι συνήθως κατασκευασμένες από ξύλο ή αλουμίνιο. Αλλά είναι κατάλληλα για μαχαίρια με πολύ ισχυρό χάλυβα - λεπίδες με μαλακότερη σκλήρυνση μπορεί να υποστούν ζημιά.
Παρεμπιπτόντως, εάν έχετε κεραμικό μαχαίρι, ουσιαστικά δεν χρειάζεται να το ακονίσετε.
