Χρειάζεται να παστεριωθώ το γάλα και τι είναι αυτό το προϊόν;

Όπως γνωρίζετε, το γάλα είναι ένα από τα αγαπημέναποτά από παιδιά και ενήλικες, εκτός από αυτό είναι πολύ χρήσιμο. Πίνετε μια μέρα μόνο ένα ποτήρι γάλα, ένα άτομο λαμβάνει την απαραίτητη δόση αμινοξέων, τα οποία δεν συντίθενται από το σώμα, αλλά είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του. Το γάλα περιέχει βιταμίνες και λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, που συμβάλλουν στη διατήρηση της ανοσίας. Αλλά συχνά υπάρχει μια ερώτηση σχετικά με τον λόγο για τον παστερίωση του γάλακτος, αν είναι ήδη νόστιμο και χρήσιμο; Το όλο πρόβλημα είναι ότι το γάλα είναι ένα πολύ ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών, χρήσιμο και επιβλαβές.

Αμέσως μετά το άρμεγμα, το γάλα έχει βακτηριοκτόνο δράσηιδιότητες, η οποία είναι ένα είδος προστασίας και εμποδίζει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροοργανισμών. Αλλά μετά από λίγο τα βακτήρια στο γάλα αρχίζουν να αναπτύσσονται εντατικά, έτσι απαιτείται ειδική επεξεργασία του προϊόντος για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η καταλληλότητά του για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα. Για να παραταθεί η μικροβιοκτόνος φάση, το προϊόν ψύχεται και στη συνέχεια είναι απαραίτητο να παστεριωθεί το γάλα, να βράσει ή να αποστειρωθεί. Η παστερίωση είναι μια θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία κάτω από 100 ° C, η οποία σκοτώνει όλους τους ζωντανούς οργανισμούς στο γάλα. Όταν βράζουν, τα σπόρια των μικροοργανισμών πεθαίνουν επίσης εν μέρει και η αποστείρωση καταστρέφει εντελώς τους ζωντανούς οργανισμούς και τα σπόρια τους. Η GOST παστεριωμένου γάλακτος δηλώνει ότι η παστερίωση πρέπει να υποβληθεί σε ατελή γάλα με αντίστοιχη πυκνότητα, τιτλοδοτηθεί και ενεργό οξύτητα. Το παστεριωμένο γάλα στη γαλακτοκομική βιομηχανία μπορεί να είναι είτε χωρίς λίπος είτε με διαφορετική τυποποιημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Το γάλα είναι αρκετά ευαίσθητοπροϊόν υψηλής θερμοκρασίας. Χρειάζεται να βράσει παστεριωμένο γάλα; Κατά τη θέρμανση της πρωτεΐνης υποβάλλεται σε πήξη και ιζήματα, ανόργανα άλατα επίσης καθιζάνουν, βιταμίνες καταστρέφονται σχεδόν εντελώς, διασπασμένης κέλυφος πρωτεΐνης και λιπών εξαερώνονται αέρια στη σύνθεσή του. Με την αύξηση της θερμοκρασίας της θερμικής επεξεργασίας, αυτές οι διαδικασίες εντείνονται. Ως εκ τούτου, εάν η παστερίωση του γάλακτος έχει ήδη καταστρέψει όλα τα τυπικά μικροοργανισμούς, εκ νέου βρασμού δεν απαιτείται, δεδομένου ότι μπορεί να οδηγήσει στην εξουδετέρωση της αξίας του προϊόντος τροφίμου.

Συχνά τίθεται το ερώτημα κατά πόσο είναι απαραίτητο να παστεριωθεί το γάλα;

Στη χώρα μας, η παστερίωση του γάλακτος είναι ένα υποχρεωτικό στάδιο οποιασδήποτε τεχνολογικής διαδικασίας για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η παστερίωση είναι υποχρεωτική για το σκοπό τηςΑσφαλείας για την υγεία του καταναλωτή. Φυσικά, στις πρώτες φρέσκο ​​γάλα είναι πολύ πιο θρεπτικά συστατικά, αλλά μπορεί να είναι μια πηγή των παθογόνων ή ευκαιριακούς μικροοργανισμούς, γι 'αυτό δεν συνιστάται η χρήση. Δυστυχώς, είναι αδύνατο να παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι, αφού η διαδικασία απαιτεί ειδικό εξοπλισμό για τον έλεγχο της σταθερής θερμοκρασίας πάνω από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, έτσι θα πρέπει είτε να καταφεύγουν σε πιο σοβαρές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας (βρασμού), ή απλά να χρησιμοποιήσετε τα αγόρασε πιστοποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα.