Πρόσφατα, πολλοί άρχισαν να ακολουθούν τουςτο σχήμα και την υγεία εν γένει. Από αυτή την άποψη, η μαγιονέζα σταδιακά άρχισε να εξαφανίζεται από τα ψυγεία, ως μία από τις πιο επιβλαβείς και υψηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα. Αντικαταστάθηκε από ανεφοδιασμό με ελαιόλαδο ή άλλα είδη λαδιών. Αλλά τι μπορώ να πω: ακόμη και το 15% της ξινή κρέμα είναι πολύ πιο χρήσιμη από την αγορά της μαγιονέζας. Και, όσον αφορά το περιεχόμενο σε θερμίδες, πιθανότατα δεν υπάρχει πλέον επιβλαβές προϊόν.
Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια αγορασμένης μαγιονέζαςπερίπου 600 kcal. Ως εκ τούτου, σε ένα κουταλάκι του γλυκού, το οποίο περιέχει περίπου 15 γραμμάρια - περίπου 90 kilocalories. Όσον αφορά την ενεργειακή αξία, περισσότερο από 95% είναι λίπη και το υπόλοιπο είναι πρωτεΐνη και υδατάνθρακες. Φυσικά, υπάρχουν τρόποι για να μειώσετε το θερμιδικό περιεχόμενο αυτής της μαγιονέζας, αλλά όχι περισσότερο από λίγες θερμίδες. Για αυτό μπορείτε να το αναμίξετε με γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Αλλά τι γίνεται αν τα μέλη της οικογένειάς σας δεν μπορούν να αρνηθούν τη μαγιονέζα; Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να καταφύγετε σε σπιτικό μαγείρεμα της μαγιονέζας ως ένα εύκολο και χρήσιμο προϊόν.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές.Αν θέλετε, εκείνοι που εμπλέκονται στενά στη διαδικασία της απώλειας βάρους, μπορούν να βρουν φως μαγιονέζα σπίτι, μια συνταγή για "Dyukan". Αλλά σε αυτή την περίπτωση υπάρχει η πιθανότητα να μην πάρετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, επειδή η γεύση του προϊόντος θα μοιάζει με οτιδήποτε, αλλά όχι με αυτό που είστε συνηθισμένοι στη χρήση μαγιονέζας. Αλλά το πλεονέκτημά του είναι ότι το θερμιδικό περιεχόμενο ενός κουταλιού μπορεί να είναι μόνο 25 μονάδες.
Έτσι, εξετάστε διάφορες συνταγές για ελαφριά και νόστιμη μαγιονέζα που μαγειρεύεται στο σπίτι.
Για την προετοιμασία του, μόνο τρίατο κύριο συστατικό, που λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες: σόγια, ηλιέλαιο και ελαιόλαδο. Σε αυτούς κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας θα πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη. Όλα τα προϊόντα αναμιγνύονται με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη μάζα.
Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε κρόκους κοτόπουλου.Η πολυπλοκότητα αυτής της συνταγής είναι ότι θα πρέπει να εργαστείτε με άμυλο, το οποίο θα πρέπει να αναμειχθεί απαλά με νερό. Επιπλέον, προσθέτουμε ξύδι, χυμό λεμονιού και πρέζα αλατιού.
Το άμυλο με νερό πρέπει να αναμιγνύεται σταδιακά, ενώ το μείγμα θερμαίνεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κρυώσει και να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ.
Για μαγείρεμα φως και άπαχη μαγιονέζαΘα χρειαστείτε ένα ποτήρι κοκκινισμένο αλεύρι σίτου, περίπου οκτώ κουταλιές ελαιόλαδου, τρία κουταλάκια αλατιού, τόσο χυμό λεμονιού και ξηρή μουστάρδα. Επίσης, πρέπει να προσθέσετε τρία ποτήρια απεσταγμένου νερού και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Ας αρχίσουμε το μαγείρεμα.Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε όλο το αλεύρι και προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερό. Ανακατέψτε για να δημιουργήσετε κομμάτια και προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Τώρα θερμαίνουμε το μίγμα σε βρασμό. Είναι πολύ σημαντικό να το ανακατεύετε συνεχώς. Ενώ το μίγμα ψύχεται, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με ελαιόλαδο, ζάχαρη και μουστάρδα. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι. Αφού αναμίξετε τα συστατικά, ξεπλύνετε το ψυγμένο αλεύρι και συνεχίστε να παρεμβαίνετε στο μίξερ. Θα πρέπει να είναι μια παχιά, ομοιογενής μάζα. Αυτό είναι όλο. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε νόστιμη μαγιονέζα όλο το χρόνο, χωρίς να αρνείστε την ευχαρίστηση, ακόμη και κατά τη διάρκεια της νηστείας.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση μαγιονέζας.Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε 100 ml γάλακτος με 50 ml φυτικού ελαίου. Αφού τα συστατικά χτυπήσουν σε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μερικές σταγόνες ξύδι. Ανακινήστε ξανά μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα συστατικά.
Ξεχωριστά προετοιμάζουμε το πρόσθετο.Λαμβάνουμε τα υπόλοιπα 200 ml γάλακτος, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τη διόγκωση της ζελατίνης, βάλτε το μείγμα σε αδύναμη φωτιά. Θερμάνετε, αλλά μην βράστε.
Μετά από αυτό, όταν όλα τα σπόρια ζελατίνης τήκονται,προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα στο άκρο του μαχαιριού. Ανακατέψτε το μείγμα καλά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν τα δύο συστατικά της μαγιονέζας δροσιστούν, χτυπήστε τα σε ένα μπλέντερ για να σχηματίσουν ένα μίγμα με φυσαλίδες.
Το στέλνουμε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μισή ώρα.Στη συνέχεια αναμιγνύουμε ξανά σε ένα μπλέντερ έως ότου το μίγμα είναι δομικά παρόμοιο με το ξινή κρέμα. Βάλτε το στο ψυγείο ξανά μέχρι να κρυώσει εντελώς. Πριν από τη χρήση, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με ένα κουτάλι. Αν είναι πάρα πολύ παχύ και μοιάζει με μάζα που μοιάζει με ζελέ, πρέπει να ανακατεύεται ξανά σε ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ.
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη και ελαφριά μαγιονέζα στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες.
Κανόνας 1.Η μαγιονέζα δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα, καθώς δεν υπάρχουν συντηρητικά σε αυτό, ώστε το προϊόν να μπορεί να επιδεινωθεί γρήγορα. Αυτό ισχύει για εκείνες τις μαγιονέζες, στις οποίες δεν υπάρχει γάλα και αυγά. Σε άλλες περιπτώσεις, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από δύο ημέρες, διαφορετικά το γάλα μπορεί να γίνει ξινό και να αρχίσει να ξεφλουδίζει.
Κανόνας δύο. Η σπιτική μαγιονέζα στο γάλα δεν μπορεί να προστεθεί σε διάφορες σαλάτες από ψάρι και θαλασσινά πιάτα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης.
Ο τρίτος κανόνας.Σε μαγιονέζα με ελαιόλαδο πρέπει να προστεθεί μόνο το προϊόν της πρώτης πίεσης. Η συνταγή, στην οποία είναι απαραίτητο να προστεθούν διάφοροι τύποι ελαίων, δεν συνιστά τη χρήση των μειγμάτων τους. Δηλαδή, κάθε είδος πετρελαίου προστίθεται χωριστά.
Κανόνας τέσσερα. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι στο σπίτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Έχοντας εξετάσει διάφορες συνταγές, μπορούμε να το πούμεη μαγιονέζα στο σπίτι είναι ένα εύκολο και χρήσιμο προϊόν. Αλλά δεν πρέπει να καταχραστούν, δεδομένου ότι κανένα σύστημα υγιεινής διατροφής δεν περιλαμβάνει τη χρήση αυτού του προϊόντος σε τακτική βάση στη διατροφή τους.
