Guar gum - τι είναι αυτό;Αυτό το ζήτημα άρχισε να ανησυχεί τον πληθυσμό των χωρών της ΚΑΚ αφότου το κοινό άρχισε να δίνει προσοχή στο περιεχόμενο των χημικών προσθέτων στα τρόφιμα. Μεταξύ των ανησυχιών δεν είναι μόνο το τροποποιημένο άμυλο και το κιτρικό οξύ, αλλά και το κόμμι γκουάρ. Τι είναι και πόσο μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία; Ας κατανοήσουμε και απαντήσουμε σε αυτήν την ερώτηση με κάθε δυνατή αντικειμενικότητα.
Guar gum - τι είναι αυτό;
Για να καταλάβετε τι ιδιότητες αυτόπρόσθετο, η χημική φύση αυτής της ουσίας θα πρέπει να μελετηθεί. Το κόμμι γκουάρ, που ονομάζεται επίσης ρητίνη ή γκουάρ, είναι μια ένωση υδατανθράκων. Εξάγεται από χυμό (εξίδρωμα) όταν ο φλοιός ενός φυτού είναι κατεστραμμένος ή κατά την επεξεργασία των καρπών ενός δέντρου μπιζελιού. Ουσίες όπως το άγαρ-άγαρ και το αραβικό κόμμι έχουν παρόμοια χημική σύνθεση. Λόγω του ιξώδους του, το κόμμι γκουάρ έχει τις ίδιες ιδιότητες ενός πυκνωτικού. Τι είναι από την άποψη της βιομηχανικής χρήσης; Στην παραγωγή τόσο προϊόντων διατροφής όσο και διαφόρων καταναλωτικών αγαθών, απαιτείται επανειλημμένα να πυκνώνουν και να ζελατινούνται διάφορα μείγματα και λύσεις για να τους προσδίδεται ιξώδες. Η ικανότητα σταθεροποίησης της συνοχής διαφόρων προϊόντων που είναι εγγενή σε μια ουσία όπως το κόμμι γκουάρ (η χρήση του στη βιομηχανία χαρτιού ως κόλλα, γαλάκτωμα και εναιώρημα αποτελεί από καιρό αναπόσπαστο μέρος της διαδικασίας) είναι πολύ σημαντική στη βιομηχανία.
Πού προσθέτει το κόμμι;
Η βιομηχανία τροφίμων εξακολουθεί να είναι η κύριασφαίρα όπου αυτή η ουσία έχει μεγάλη ζήτηση. Το εκχύλισμα μπιζελιών ως σταθεροποιητής και παχυντής είναι πολύ δημοφιλές επίσης επειδή είναι χαμηλών θερμίδων, δεν έχει έντονη γεύση. Για παράδειγμα, προστίθεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα για να επιτευχθεί πυκνότερη συνέπεια. σε παγωτό, έτσι ώστε να σχηματίζεται πάγος σε υψηλότερη θερμοκρασία και οι κρύσταλλοι πάγου να μην χαλάσουν την υφή της λιχουδιάς. σε σκληρά τυριά - για να αυξήσετε την απόδοση των τελικών προϊόντων. Στα προϊόντα αρτοποιίας, το κόμμι γκουάρ (η τιμή του είναι πολύ προσιτή) μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και το χρώμα του φλοιού. Η βιομηχανία κρέατος χρησιμοποιεί αυτό το συμπλήρωμα για να διευκολύνει την εργασία με κιμά. Το κόμμι έχει την ικανότητα να βελτιώνει την ολκιμότητα, καθώς και να αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Αυτό το συμπλήρωμα έχει εγκριθεί για χρήση στη Ρωσία και θεωρείται ασφαλές. Ωστόσο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το περιεχόμενό του δεν πρέπει να υπερβαίνει το συνιστώμενο επίπεδο. Διαφορετικά, το κόμμι μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία του ανθρώπου.
Γκουάρα και το σώμα
Αυτή η ουσία είναι δημοφιλής σε διάφορες βιταμίνεςσυμπληρώματα και συμπληρώματα διατροφής λόγω της ικανότητας μείωσης της όρεξης και της χοληστερόλης. Επίσης, το γκουάρ είναι ένα ήπιο καθαρτικό, μπορεί να αφαιρέσει μερικές τοξίνες από το σώμα. Ωστόσο, η υπερβολική δόση αυτής της ουσίας απειλεί την εμφάνιση ναυτίας, διάρροιας, πόνου στο στομάχι. Επομένως, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή των προσθέτων τροφίμων και να προτιμήσετε τους πιο γνωστούς και αξιόπιστους κατασκευαστές.
