Όχι πολύ καιρό πριν, στα ράφια των καταστημάτων μας στοτα κονσέρβες ψαριών εμφανίστηκαν σε μεγάλη ποικιλία. Δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι. Πολλοί είναι πεπεισμένοι ότι αυτό είναι απλώς ένα άλλο, πιο μοντέρνο όνομα για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει καθόλου. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ οπτικά πανομοιότυπων τραπεζών, θα εξηγήσουμε σε αυτό το άρθρο.
Κονσερβοποιημένα ψάρια, τουλάχιστον περιστασιακά - σε πεζοπορία, επάνωdacha, ψάρεμα - το χρησιμοποιούν όλοι. Ακόμα κι αν όχι απευθείας από το κουτί, τότε σε σαλάτες. Λίγοι άνθρωποι ενδιαφέρονται για τη διαδικασία παρασκευής τους, γι 'αυτό για την πλειοψηφία των απλών καταναλωτών τα κονσέρβες και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι, όπως λένε, "ένα άτομο". Αλλά η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ακριβώς στις μεθόδους επεξεργασίας ψαριών. Κατά την κονσερβοποίηση, πρέπει να υποβληθεί σε θερμική αποστείρωση: η θερμοκρασία εξασφαλίζει τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Τα κονσέρβες είναι άλλο θέμα. Τι είναι? Αυτά είναι κονσερβοποιημένα τρόφιμα τυλιγμένα χωρίς βρασμό ή καύση. Η καταστολή της βακτηριακής δραστηριότητας παρέχεται από αλάτι και αντισηπτικά. Λόγω αυτού, η γεύση του ψαριού είναι πιο φωτεινή, διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά αποθηκεύεται, κατά συνέπεια, όχι τόσο πολύ.
Οποιαδήποτε οικοδέσποινα θα το υπαγορεύσει από την περιέργειασυνταγές για τουλάχιστον τρεις σαλάτες με κονσέρβα ψάρια. Πολλοί μπορούν να διδάξουν έναν αρχάριο σεφ να μαγειρεύει πρώτα μαθήματα μαζί της - υπάρχουν επίσης πολλά από αυτά. Από αυτή την άποψη, τα κονσέρβες ψαριών είναι και πάλι διαφορετικά από τα ψάρια σε κονσέρβα. Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της παρασκευής τους, η πλούσια γεύση του ψαριού δεν είναι πολύ κατάλληλη για συμμετοχή σε σαλάτες και άλλα πράγματα. Τις περισσότερες φορές, τα κονσέρβες χρησιμεύουν ως ανεξάρτητο σνακ - σε σάντουιτς ή με κρεμμύδια και φυτικό έλαιο. Οι ερασιτέχνες συχνά αντικαθιστούν τη μαγιονέζα με το βούτυρο - και ο συνδυασμός δεν είναι καθόλου κακός.
Σημειώστε ότι αυτή τη στιγμή για τέτοιατα προϊόντα δεν χρησιμοποιούνται σε καμία περίπτωση σε όλα τα είδη ψαριών. Τα πιο διαδεδομένα είναι τα κονσέρβες ρέγγας. Παρεμπιπτόντως, είναι αυτά που αγοράζονται πιο εύκολα: έχουν τη γεύση της φυσικής "ρέγγας από ένα βαρέλι", που προσελκύει πολύ τους καταναλωτές. Στη δεύτερη θέση στη ζήτηση βρίσκεται το κόκκινο ψάρι σε κονσέρβες. Ακόμα κι αν είναι ακριβό, πολλοί άνθρωποι επιτρέπουν στον εαυτό τους να το έχει στο γιορτινό τραπέζι. Τα κονσέρβες ψαριών παρασκευάζονται επίσης από καπέλι, σκουμπρί, σαύρι και παπαλίνα. Ωστόσο, οι όγκοι παραγωγής τους είναι επίσης χαμηλότεροι και η δημοτικότητά τους υστερεί σε σχέση με τις ρέγγες.
Κάποιος μπορεί να έχει την εντύπωση ότι διατηρεί το ψάριφτιαγμένο μόνο από παστό ψάρι και γεμάτο αποκλειστικά με ηλιέλαιο. Ωστόσο, δεν είναι. Οι κατασκευαστές έχουν αναπτύξει μια ποικιλία βενζινάδικων, οπότε υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε.
Για την κοπή ψαριών, τα κονσέρβες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:
Για τα κονσέρβες από κομμένα ψάρια, χρησιμοποιούνται πιο συχνά οι ακόλουθες μαρινάδες:
Τα τουρσί κρεμμύδια μερικές φορές προστίθενται σε βάζα με κονσέρβες. για ξύσμα, υπάρχουν πρόσθετα κράνμπερι, αρκεύθου κ.λπ.
Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν δεν συνεπάγεταιη θερμική επεξεργασία, η παραγωγή κονσέρβας ξεκινά με το υποχρεωτικό αλάτισμα ή μαρινάρισμα ψαριών - είτε με ολόκληρο σφάγιο, είτε κομμένο σε φιλέτα ή κομμάτια. Ανάλογα με τη σύνθεση της γέμισης, τα ψάρια διατηρούνται σε αυτό από αρκετές ώρες (όταν χρησιμοποιείται άλμη με ξύδι) έως ένα μήνα (εάν η άλμη γίνεται με βάση γαλακτικό οξύ). Για να μην περιοριστεί η διάρκεια ζωής των κονσερβών σε μερικές ημέρες (τα ψάρια, όπως γνωρίζετε, χαλούν γρήγορα), προστίθεται ένα αντισηπτικό συντηρητικό στις μαρινάδες. Στο ρόλο του, το προαναφερθέν βενζοϊκό νάτριο χρησιμοποιείται συχνότερα, αν και οι προηγμένοι κατασκευαστές το αντικαθιστούν όλο και περισσότερο με άλατα καρβοξυλικού οξέος ως ασφαλέστερες ενώσεις.
Μια άλλη κοινή παρανόηση είναι τα κονσέρβες.πρέπει να συσκευάζονται σε πλαστικό. Τις περισσότερες φορές, χωρίς αμφιβολία, υπάρχει τέτοια συσκευασία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το δοχείο κασσίτερου πρέπει να βερνικωθεί στην εσωτερική επιφάνεια - οι μαρινάδες είναι αρκετά επιθετικές και μπορούν να οξειδώσουν το καθαρό μέταλλο. Μια τέτοια επεξεργασία αυξάνει το κόστος του υλικού συσκευασίας, το οποίο είναι ήδη ακριβό. Μπορείτε συχνά να δείτε κονσέρβες ψαριών σε γυάλινα βάζα στα ράφια. Ωστόσο, τέτοια δοχεία εγκαταλείπονται σταδιακά - το εύθραυστο υλικό αυξάνει τις απώλειες κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.
Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι οι κατασκευαστές κονσερβοποιημένων τροφίμωναρχίζουν επίσης να χρησιμοποιούν πλαστικά δοχεία, ειδικά για προϊόντα υψηλής ζήτησης, τα οποία προφανώς δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, αν ψάχνετε μόνο για κονσέρβες, διαβάστε τις ετικέτες και μην εμπιστεύεστε τους μύθους που επικρατούν.
Οι λάτρεις των ψαριών πρέπει οπωσδήποτε να γυρίσουνπροσοχή στα κονσέρβες. Τι είναι, είπαμε, περιέγραψε τα πλεονεκτήματα. Απλώς θυμηθείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο - και όχι πολύ. Δεδομένου ότι το προϊόν δεν έχει υποστεί επεξεργασία με θερμότητα, σε ανεπαρκώς χαμηλές θερμοκρασίες επιδεινώνεται γρήγορα.
