Κλασικό και ένα από τα πιο δημοφιλή πιάταΚεντρική Ασία - samsa με κρέας - παραδοσιακά πρέπει να ψήνεται σε ειδικό ανοιχτό φούρνο που ονομάζεται tandoor. Χωρίς τη συμμετοχή αυτής της «συσκευής θέρμανσης», το πιάτο θεωρείται ότι δεν είναι πραγματικό. Ωστόσο, οι περίεργοι εμπειρογνώμονες της μαγειρικής ανακάλυψαν από τη δική τους εμπειρία ότι το κύριο πράγμα στο samsa είναι η σωστή ζύμη και γέμιση και όχι καθόλου μέθοδος ψησίματος.
Εάν δεν βρείτε λάθος με τις λεπτομέρειες, τότε αυτό το πιάτο- απλώς μια πίτα. Συνήθως είναι κατασκευασμένο από τριγωνικό σχήμα, αλλά υπάρχουν επίσης τετραγωνικές ποικιλίες και στρογγυλές, παρόμοιες με τα λαχταριστά ψωμάκια. Ωστόσο, για να πάρετε ακριβώς samsa με κρέας και όχι μόνο πίτα μαζί του, πρέπει να ακολουθήσετε σαφείς κανόνες.
Εφαρμόζεται το πιο απλό και πιο εύκολοσυγκεκριμένα εκείνα τα μπαχαρικά, που περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, μια συνταγή για το Ουζμπεκιστάν σαμσά με κρέας. Δηλαδή, χωρίς σύνολα καρυκευμάτων, χωρίς βότανα "Κεντρικής Ασίας" - μόνο μαύρες (για παράδειγμα, κόκκινες) πιπεριές, τραγουδισμένες από ανατολίτικους ποιητές από κύμινο και σουσάμι. Επιπλέον, τα τελευταία δεν αποτελούν μέρος της πλήρωσης, πασπαλίζουν το τελικό προϊόν πριν από την ολοκλήρωση της προετοιμασίας.
Ωστόσο, τα καρυκεύματα είναι καρυκεύματα, αλλά αν αποφασίσετεότι το samsa με κρέας θα βγει από την τελική ζύμη, θα πάρει μια τυπική κρεατόπιτα. Αν και τα κύρια συστατικά για οποιαδήποτε ζύμη είναι τα ίδια, το συλληφθέν πιάτο της Κεντρικής Ασίας περιέχει επιπλέον, και απαιτεί επίσης την τήρηση ορισμένων λεπτών αποχρώσεων.
Η αρχή της δοκιμής, από την οποίατο σαμάς μας με κρέας είναι έτοιμο, πολύ απλό: σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό (μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 0,5 φλιτζάνια υγρού) αλεύρι χύνεται με συνεχή ανάδευση, αλλά μην ξεχάσετε να σταματήσετε εγκαίρως - η ζύμη δεν πρέπει να αποδειχθεί πολύ πυκνή.
Και στη συνέχεια η διαδικασία παραγωγής ζύμηςπαρεκκλίνει από το πλάι: από 50 γραμμάρια τεμαχισμένου λίπους (απαραιτήτως λιπαρή ουρά!) λίπος λιώνει και προστίθεται στη ζύμη. Το Shkvarko δεν ανήκει εκεί, οπότε είτε θα πρέπει να πεταχτούν είτε, προαιρετικά, να χρησιμοποιηθούν σε άλλο πιάτο - για παράδειγμα, τρώτε με τηγανητές πατάτες.
Η ζύμη ζυμώνεται πολύ προσεκτικά, διπλώνεται σε μια μπάλα, καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείται στο ψυγείο, όπου θα πρέπει να παραμείνει για περίπου μία ώρα.
Το κλασικό και νόστιμο samsa - με κιμάκρέας, επιπλέον με αρνί. Στις συνθήκες μας, δεν θα το βρείτε παντού, οπότε πρέπει να αντικαταστήσετε το αρνί με κάτι πιο προσιτό. Ωστόσο, το κρέας θα πρέπει να τεμαχιστεί και όχι να αλεσθεί. Πρώτον, με αυτόν τον τρόπο δεν θα είναι τόσο «υγρό», και δεύτερον, με κιμά γεμιστό με κρέας, είναι πιο ζουμερό και πιο «πνευματικό» με το πρωτότυπο.
Επιπλέον, το γέμισμα πρέπει να περιλαμβάνει τα πάνταλίπος ουράς λίπους. Ωστόσο, εάν στη δοκιμή η γεύση του είναι ψηλαφητή μόνο με μια λεπτή νότα και του δίνει ιδιαίτερη γεύση, τότε στο γέμισμα η λιπαρή ουρά έχει μεγάλη επίδραση στη γεύση. Εάν δεν σας αρέσει πολύ η μυρωδιά του πρόβειου κρέατος, το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με γκι.
Φυσικά, δεν απαιτείται ακριβής συντήρηση αναλογιών - σχεδόν έως ένα χιλιοστόγραμμο - οπότε η αγορά φαρμακευτικής κλίμακας δεν αξίζει τον κόπο. Ωστόσο, η υπερβολική απόκλιση από τους αποδεκτούς κανόνες θα σκοτώσει τη γεύση του samsa.
Από το πώς να φτιάξετε samsa με κρέας και όχι να το μετατρέψετεπίτα? Σε αντίθεση με την αναλογία που έχουμε συνηθίσει, σε αυτό το ασιατικό πιάτο πρέπει να υπάρχει μισό κρεμμύδι και μισό λαρδί - ή γκι - μισό αρνί. Επιπλέον, στους υπολογισμούς, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το λίπος που αποτελεί μέρος του κρέατος. Είναι καλύτερα να παίρνετε λευκά κρεμμύδια, που συχνά ονομάζονται σαλάτα Εάν αποφασίσετε να το πάρετε λίγο λιγότερο από τον κανόνα, προσθέστε περισσότερο λίπος.
Όλα τα συστατικά ψιλοκομμένα, προστίθενται αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να πιπέρετε και κόκκινο και μαύρο ταυτόχρονα), το κύμινο είναι ένα πρέζα, όχι πια, είναι πολύ πικάντικο και όλα αναμειγνύονται προσεκτικά.
Όταν η ζύμη εγχύεται στην επιθυμητή κατάσταση, αυτήκομμένα σε τέσσερα ίσα μήκη. Οι ράβδοι που προκύπτουν κόβονται, και πάλι σε ίσα κομμάτια. Προσδιορίστε μόνοι σας το μέγεθος, εξαρτάται από το μέγεθος του προγραμματισμένου σαμσά με κρέας. Τα προκύπτοντα κομμάτια ζύμης ξεδιπλώνονται σε όχι παχιά, αλλά όχι σε λεπτά κέικ, τοποθετείται έτοιμη γέμιση πάνω τους και ξεκινά το πιο συναρπαστικό πράγμα - μοντελοποίηση.
Τέτοιο samsa με κρέας (η συνταγή με τη φωτογραφία δημοσιεύτηκε στοτο άρθρο μας), η έξοδος πρέπει να είναι στρογγυλή, σαν ένα μικρό κουλούρι. Η βασική αρχή είναι παρόμοια με το να κολλήσετε το khinkali: οι άκρες είναι τρυπημένες σαν το λαιμό μιας τσάντας. Πιέστε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, ούτε μια μικρή τρύπα ή ρωγμή πρέπει να παραμείνει, διαφορετικά ο χυμός κρέατος θα διαρρεύσει κατά το ψήσιμο. Ο κόμπος που προκύπτει πιέζεται στο "σώμα" του samsa και γίνεται η βάση του, οπότε πρέπει να γίνει επίπεδος.
Επειδή οι περισσότερες από τις ασιατικές "πίτες" είναι ακόμα φτιαγμένες με τη μορφή τριγώνων, σκεφτείτε πώς να επιτύχετε αυτό το σχήμα.
Επιλογή ένα: τα κέικ ξεδιπλώνονται στον ίδιο γύρο. Αφού απλώσετε το γέμισμα, τα άκρα της τηγανίτας τυλίγονται σε ένα φάκελο έτσι ώστε η ζύμη να αλληλεπικαλύπτεται.
Επιλογή δύο:η ζύμη δεν κόβεται σε κομμάτια, αλλά ξεδιπλώνεται σε μια μεγάλη κρούστα, όπως σε ένα κέικ. Το προκύπτον στρώμα του απαιτούμενου πάχους κόβεται σε τρίγωνα. Όταν το γέμισμα τοποθετείται πάνω τους, οι γωνίες διπλώνονται και οι άκρες είναι κολλημένες μεταξύ τους.
Και στην πραγματικότητα, και σε μια άλλη περίπτωση, οι "ραφές" σφραγίζονται περίπου με τον ίδιο τρόπο όπως στις ζυμαρικές, και πολύ, πολύ επιμελώς, ώστε να μην χάσουν μια σταγόνα πολύτιμου χυμού κρέατος.
Το Samsa ψήνεται με κρέας στο φούρνο.Επιπλέον, πρέπει να προθερμαίνεται πολύ έντονα. Εάν επιλέξατε ένα ταψί ή μια μεγάλη κατσαρόλα για ψήσιμο, βουρτσίστε τον πυθμένα με φυτικό λάδι. Εάν το samsa πρόκειται να ψηθεί σε κεραμικά (τι γίνεται αν έχετε ένα κατάλληλο δοχείο και θέλετε να πάρετε ένα σχεδόν tandoor samsa), τότε ο πυθμένας κάθε προϊόντος πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρά με νερό.
Πάνω από τα μελλοντικά καλούδια πρέπει να λιπαίνονται με λάδι(λαχανικά, και όχι απαραίτητα ελιά), πασπαλίζουμε με σουσάμι και πασπαλίζουμε επίσης ελαφρά. Θα πρέπει να πασπαλίζετε το samsa μερικές φορές κατά τη διαδικασία ψησίματος, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να βγει στεγνή.
Και το τελευταίο μυστικό: όταν οι μπάλες του φακέλου σας φαίνονται, η πόρτα του ντουλαπιού ανοίγει ελαφρώς, αλλά ο ίδιος ο φούρνος δεν σβήνει. Σε αυτή τη θέση, το samsa πρέπει να σταθεί στη σόμπα για άλλα δέκα λεπτά.
Λένε τη συνταγή για το Ουζμπεκιστάν σαμσά με κρέαςσυνεπάγεται τη χρήση σφολιάτας. Φυσικά, το κατάστημα, το οποίο είναι έτοιμο, δεν θα ταιριάζει με κανέναν τρόπο. Ωστόσο, το νιφάδες σαμσά με κρέας δεν απαιτεί κάτι πολύ περίπλοκο. Μπορείτε απλά να μεταμορφώσετε ελαφρώς τη συνήθη ζύμη ζυμαρικών - και θα έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Η σειρά εργασίας θα έχει ως εξής:αλεύρι χύνεται σε ένα μπολ, αλατισμένο και βραστό νερό χύνεται σταδιακά (σε καμία περίπτωση κρύο νερό). Πρέπει να πάρετε μια ελαστική ζύμη. Το ζύμωμα τελειώνει όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Το βούτυρο ή η ποιοτική μαργαρίνη λιώνουν αργά σε χαμηλή φωτιά (ή στο φούρνο μικροκυμάτων), η ζύμη ξεδιπλώνεται τόσο λεπτή που πρόκειται να σπάσει και λιπαίνεται με βούτυρο μαργαρίνης. Στη συνέχεια, η τηγανίτα διπλώνεται, ξεδιπλώνεται ξανά και αλείφεται ξανά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει πέντε έως έξι φορές. Η προκύπτουσα "ρουφηξιά" τοποθετείται στο ψυγείο και για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου δύο ώρες.
Μετά την ηρεμία, η ζύμη αφαιρείται απόψυγείο, τυλίχθηκε σε ένα λεπτό κέικ και απλώθηκε ξανά με γκι. Ωστόσο, τώρα δεν χρειάζεται να το διπλώσετε - διπλώνεται σαν ρολό. Το προκύπτον "λουκάνικο" τεμαχίζεται σε κομμάτια και αυτά τα κομμάτια τυλίγονται σε επίπεδες τούρτες. Παρακαλώ σημειώστε ότι τα κομμάτια του ρολού πρέπει να τοποθετηθούν στο πλάι τους και όχι στο κόψιμο. Διαφορετικά, αντί για ένα επίπεδο κέικ, θα έχετε κάποιο είδος δαντέλας.
Το πάχος του φλοιού, όπως στην περίπτωση του παραδοσιακούη ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μικρή. Η πλήρωση είναι, κατ 'αρχήν, η ίδια αν θέλετε να έχετε ένα αποτέλεσμα κοντά στο φυσικό Ουζμπεκιστάν. Το ψήσιμο δεν διαφέρει επίσης από αυτό που περιγράφεται. Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι εμπειρογνώμονες μαγειρικής συμβουλεύουν: όταν προετοιμάζεται το ρουφηξί σαμσά με κρέας, μην λιπαίνετε το φύλλο ψησίματος (η ζύμη είναι ήδη λιπαρή), αλλά το βάζετε με περγαμηνή τροφίμων.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, αρχικά υπήρχε μόνο ένατύπος σαμσά - με αρνί. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκε μια αρκετά ευρεία επιλογή γεμίσεων. Πρώτα απ 'όλα, είναι φυσικά άλλοι τύποι κρέατος. Στα μέρη μας, κάνουν συχνά samsa με βόειο κρέας: το αρνί πρέπει να βρεθεί και το κρέας αγελάδας - εδώ είναι, στο πλευρό σας. Το κοτόπουλο χρησιμοποιείται επίσης συχνά για τη γέμιση. Είναι ενδιαφέρον ότι κανείς δεν μαγειρεύει samsa με χοιρινό. Είτε το κρέας είναι λιπαρό για αυτό το πιάτο, είτε είναι ηχώ της ισλαμικής κληρονομιάς του samsa.
Εκτός από το κρέας, αυτό το πιάτο βρίσκεται επίσης σε φυτική έκδοση. Οι πίτες γεμίζονται με κολοκύθα, μπιζέλια, πατάτες και μανιτάρια. Υπάρχουν επίσης γεμιστές συνταγές με οτιδήποτε
Οι «γονείς» του samsa - Ουζμπεκιστάν - το έκαναν επιδόρπιο από την αρχαιότητα. Για αυτό, τοποθετήθηκαν μαρμελάδες φρούτων στο εσωτερικό, και στην κορυφή, εκτός από τους αμετάβλητους σουσάμι, η λιχουδιά πασπαλίστηκε με ζάχαρη.
Υπάρχουν επίσης μικτές γεμίσεις.Μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές είναι το samsa με πατάτες και κρέας. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ζύμη για αυτήν - ακόμη και συνηθισμένη, ακόμη και ρουφηξιά. Μερικοί πειραματιστές προτείνουν να προσθέσετε σιμιγδάλι σε μια συνηθισμένη ζύμη για ένα τέτοιο σαμσά - λένε ότι με αυτόν τον τρόπο η ζύμη αποδεικνύεται πιο χνουδωτή, αλλά πιο σφικτή. Ωστόσο, ακόμα κι αν επιλέξετε ένα κανονικό, λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ζυμώσει για να γίνει πιο πυκνό. Ωστόσο, το γέμισμα υποτίθεται ότι είναι πιο υγρό και ετερογενές, έτσι ώστε να μπορεί να διαπεράσει τις πλευρές της πίτας.
Και πάλι, το ζήτημα της αναλογίας των συστατικών.Οι περισσότεροι ειδικοί μαγειρικής συμφωνούν ότι ακόμη και το ανάμεικτο σαμσάμ, με πατάτες και κρέας, πρέπει να περιέχει κρεμμύδια. Ωστόσο, το ποσό του πιθανώς εξαρτάται ήδη από τα προσωπικά γούστα. Ωστόσο, δεν το χρησιμοποιείτε στον ίδιο βαθμό όπως στο παραδοσιακό samsa.
Με μια λέξη, πρέπει να το ξεκουράσετε, να εξασκηθείτεσε κλασικές συνταγές, για να νιώσετε τη γεύση του πραγματικού samsa - και εκεί θα είναι ήδη δυνατό να εφεύρετε τις δικές σας συνταγές. Χαρούμενα πειράματα και όρεξη!
