Το ουίσκι, ή το σκωτσέζικο, είναι ένα από τα περισσότεραδημοφιλή πνεύματα στον κόσμο. Το άρωμα και η γεύση του δημιουργούνται μέσα από μια ποικιλία διαδικασιών παραγωγής που οδηγούν σε ένα ποτό για το οποίο οι άνθρωποι είναι πρόθυμοι να πληρώσουν πολλά χρήματα. Είναι φτιαγμένο από καλλιέργειες όπως σίκαλη, κριθάρι, καλαμπόκι, σιτάρι και ακόμη και φαγόπυρο. Η περιεκτικότητα σε αυτό το ποτό μπορεί να κυμαίνεται από 32 έως 50%. Παρασκευάζεται παραδοσιακά στην Ιρλανδία και τη Σκωτία.
Πού φτιάχτηκε για πρώτη φορά αυτό το μεθυστικό ποτόποτό? Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα δεν έχει βρεθεί, αλλά η Ιρλανδία και η Σκωτία θεωρούν τον εαυτό τους τη γενέτειρα του ουίσκι και διαφωνούν μεταξύ τους για το ποιος ήταν ο πρώτος στην υπόθεση. Οι Σκωτσέζοι ισχυρίζονται ότι αντικατέστησαν το κριθάρι για τα σταφύλια στην αρχική διαδικασία. Κάλεσαν το ποτό που προέκυψε «το νερό της ζωής». Αλλά οι Ιρλανδοί λένε ότι ο προστάτης τους Άγιος Πάτρικ εφευρέθηκε αυτή τη συνταγή και άρχισε να φτιάχνει ουίσκι στο νησί τους. Η μαζική παραγωγή ταινιών ξεκίνησε στα μοναστήρια της Σκωτίας, χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς. Αλλά οι αγρότες υιοθέτησαν την εμπειρία των μοναχών και άρχισαν να την κατασκευάζουν προς πώληση. Αυτό το ποτό έμοιαζε περισσότερο με φεγγαρόφωτο, δεν του άφησε να σταθεί, αλλά μεθυσμένος αμέσως μετά την απόσταξη. Τον 19ο αιώνα, η παραγωγή χειροτεχνίας μπόρεσε να προχωρήσει σε νέο επίπεδο χάρη στην εγκατάσταση Coffey, η οποία βοήθησε σημαντικά στην αύξηση του όγκου του κατασκευασμένου προϊόντος. Από τότε, ξεκινά η βιομηχανική παραγωγή αυτού του προϊόντος, εμφανίζονται εταιρείες που ειδικεύονται μόνο στην παραγωγή του. Στην εποχή μας, το σκωτσέζικο και το ιρλανδικό σκωτσέζικο θεωρούνται τα καλύτερα. Το ουίσκι 12 ετών εκτιμάται σε όλο τον κόσμο.
Υπάρχει μια τέτοια ταξινόμηση του ουίσκι:
1. Βύνη - κατασκευασμένη μόνο από βύνη κριθαριού, χωρίς ακαθαρσίες. Με τη σειρά του, χωρίζεται επίσης σε:
2. Το σιτάρι είναι σχεδόν όλο το αναμεμιγμένο ουίσκι, μόνο ένα μικρό μέρος πωλείται στο λιανικό εμπόριο. Αυτό το είδος χωρίς ακαθαρσίες δεν έχει σχεδόν άρωμα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ως τεχνική πρώτη ύλη για την παρασκευή μιας άλλης ποικιλίας αυτού του ποτού.
3.Το Blended είναι ένα ποτό που λαμβάνεται με ανάμιξη (ανάμειξης) βύνης και κολλητικής ταινίας. Το 90% του συνόλου της παραγωγής εμπίπτει σε αυτόν τον τύπο. Εάν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βύνη, τότε αυτό το ποτό έχει την κατάσταση "Lux".
4. Το "Bourbon" είναι μια αμερικανική συνταγή που περιλαμβάνει την παραγωγή ουίσκι από καλαμπόκι και έχει μια ειδική τεχνολογία.
Η παραγωγή αυτού του ποτού χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
1.Προετοιμασία βύνης κριθής - σε αυτό το στάδιο, πραγματοποιείται η επεξεργασία του κριθαριού. Πρέπει να διαχωριστεί, να καθαριστεί και να στεγνώσει. Μετά από αυτό, εμποτίζεται και απλώνεται στο κάτω μέρος του σπιτιού βύνης για έως και 10 ημέρες. Όταν βλασταίνει ο σπόρος, στέλνεται για ξήρανση. Έτσι γίνεται η βύνη. Το ουίσκι δημητριακών είναι φτιαγμένο από σπόρους χωρίς βλάστηση.
2. Το στέγνωμα είναι η διαδικασία ξήρανσης της βύνης, η οποία λαμβάνει χώρα υπό την επήρεια καυτού καπνού από την καύση ξυλάνθρακα, τύρφης ή ροκανιδιών οξιάς. Έτσι αποδεικνύεται το "καπνιστό σιτάρι". Αυτό το στάδιο χρησιμοποιείται μόνο στη Σκωτία, η οποία προσθέτει γεύση στην ταινία Scotch από αυτό το μέρος του Ηνωμένου Βασιλείου.
3. Παρασκευή ζύμης - η αποξηραμένη βύνη μετατρέπεται σε αλεύρι και αναδεύεται σε νερό. Αυτό το μείγμα αφήνεται να ηρεμήσει για 8-12 ώρες.
4. Ζύμωση ή ζύμωση - όταν κρυώσει το βύσμα, προστίθεται ζύμη και τοποθετείται σε ζεστό μέρος (35-37 βαθμούς) για δύο ημέρες. Η ισχύς του ποτού που προκύπτει φτάνει το 5%.
πέντε.Απόσταξη - 5% ποτό αποστάζεται δύο ή τρεις φορές. Μετά την πρώτη απόσταξη, η αντοχή του υγρού φτάνει το 25-30%, μετά το δεύτερο - 70%. Για περαιτέρω χρήση, πάρτε μόνο το ποτό που ρέει στη μέση της διαδικασίας απόσταξης. Το σχήμα της συσκευής απόσταξης είναι μοναδικό για κάθε αποστακτήριο, καθώς επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του ουίσκι. Το προκύπτον ποτό αραιώνεται με νερό και η περιεκτικότητά του μειώνεται στο 50-64%.
6. Γήρανση - το ουίσκι ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια.Εάν πρόκειται για βαρέλια sherry από την Ισπανία, λαμβάνεται ένα ποτό υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται συχνά αμερικανικά δρύινα βαρέλια, στα οποία το "bourbon" ήταν παλαιωμένο.
7. Ανάμειξη - Αυτό το βήμα ισχύει για μικτή ταινία. Εδώ συγχωνεύονται σε ένα ουίσκι βύνης και κόκκων, που έχουν διαφορετικό βαθμό γήρανσης (από 3 ετών). Μετά από αυτό, αποθηκεύονται για άλλους δύο μήνες. Το κόστος του ποτού εξαρτάται από αυτήν την περίοδο: αν είναι μόνο μερικές εβδομάδες, τότε είναι φθηνό, εάν 6-8 μήνες είναι ένα υψηλής ποιότητας ακριβό ποτό.
οκτώ.Γέμισμα - το καταψυκτικό ποτό φιλτράρεται με τη βοήθεια μεμβρανών χαρτιού Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται από 2-10 βαθμούς. Μετά από αυτό, η ταινία αραιώνεται με νερό που λαμβάνεται από φυσικές πηγές. Εάν το μείγμα περιλαμβάνει ουίσκι ηλικίας 12 ετών, τότε το De luxe προστίθεται στο όνομά του, δηλαδή είναι ένα ποτό υψηλής ποιότητας.
Το 1860, ένας νόμος ψηφίστηκε στη Σκωτία,που ανέφερε ότι αυτό το αλκοόλ πρέπει να έχει παλαιωθεί για τουλάχιστον 3 χρόνια. Εάν η σκόνη βύνης δεν προορίζεται για ανάμειξη, ωριμάζει για 5 έως 20 χρόνια. Το ουίσκι 12 ετών ανήκει στις αρχικές ποικιλίες, 21 ετών - στη συλλογή. Οι σπανιότερες ποικιλίες διατηρούνται σε βαρέλια για έως και 50 χρόνια. Στην Ιρλανδία, η πιο κοινή περίοδος είναι 5 χρόνια, στον Καναδά είναι 6.
Αυτή η μάρκα προμηθεύει την αγορά με ελίτ πνεύματα απόΣκωτία. Οι ιδρυτές της εταιρείας Chivas ήταν δύο αδέλφια, ο John και ο James Chivas, το 1801. Ένιωσαν ότι δεν υπήρχε ουίσκι στη Σκωτία που θα μπορούσε να έχει το καθεστώς της ελίτ. Ως εκ τούτου, αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα τέτοιο ποτό με τα χέρια τους. Η πρόσφατα δημιουργημένη κασέτα αποδείχθηκε πολύ καλή και όλες οι ευγενείς της Σκωτίας ερωτεύτηκαν γρήγορα. Αλλά τα αδέρφια δεν σταμάτησαν εκεί. Το επόμενο βήμα ήταν να δημιουργήσετε ένα μακρόχρονο ουίσκι για εξαγωγή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η μάρκα ονομάστηκε Chivas Regal 25 και κατέκτησε γρήγορα την αμερικανική αγορά. Αλλά το 1920, η απαγόρευση εισήχθη στα κράτη, τα οποία διέκοψαν το εμπόριο. Μετά την ακύρωσή της, η εταιρεία επέστρεψε στην αγορά με το εμπορικό σήμα Chivas Regal 12. Σήμερα, η Chivas Regal πωλεί μόνο ένα παλαιωμένο ποτό. Η περίοδος γήρανσης είναι από 12 έως 21 χρόνια. Το ουίσκι "Chivas" είναι ηλικίας 12 ετών σε ειδικές συνθήκες και θεωρείται το πιο δημοφιλές. Δεκαοχτάχρονη ταινία Scotch δημιουργήθηκε το 1997 από τον Colin Scott και έχει απονεμηθεί μια σειρά από πιστοποιητικά και μετάλλια ποιότητας. Ο είκοσι ετών είναι 21 ετών, δημιουργήθηκε το 1953 ειδικά για τη στέψη της Ελισάβετ Β '. Ωστόσο, το ουίσκι "Regal" 12 ετών ξεπουλήθηκε πολύ πιο πρόθυμα λόγω της χαμηλότερης τιμής και της εξαιρετικής ποιότητας.
Αυτό το ποτό παρασκευάζεται στην περιοχή του ποταμού Spey στοΗ Σκωτία, η οποία φημίζεται για τα αποστακτήριά της σε όλο τον κόσμο. Αυτό είναι ένα υψηλής ποιότητας ουίσκι παλαιωμένο σε βαρέλια sherry. Το χαρακτηριστικό του είναι η τριπλή απόσταξη, ενώ 2 κύκλοι χρησιμοποιούνται ως στάνταρ. Ο ιδρυτής αυτής της επιχείρησης είναι ο Alexander Reed, ο οποίος το 1824 απέκτησε άδεια και άνοιξε το δικό του αποστακτήριο. Τα επόμενα χρόνια, αγοράστηκε από διάφορα ιδιωτικά και νομικά πρόσωπα. Στη δεκαετία του 50 του εικοστού αιώνα, το Macallan άρχισε να συσκευάζει το προϊόν του σε φιάλες. Η μέγιστη διάρκεια ζωής σε αυτήν την επιχείρηση είναι 30 χρόνια, αλλά το ουίσκι Macallan είναι 12 ετών και είναι το πιο δημοφιλές και αγαπημένο σε όλο τον κόσμο.
Σε ένα μικρό χωριό που βρίσκεται στοΤα βουνά Grampiana στη Σκωτία δημιουργούν ένα από τα πιο διάσημα ουίσκι στον κόσμο. Έχει ένα ξεχωριστό χρώμα, άρωμα και γεύση που το κάνει σίγουρα να ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα. Ο πρώτος που παράγει ουίσκι "Aberfeldy" ξεκίνησε τους αδελφούς Devar το 1898. Αρχικά σχεδίαζαν να φτιάξουν κανονικό ουίσκι βύνης, αλλά μετά αποφάσισαν να φτιάξουν ουίσκι βύνης. Αυτό το ποτό χρησιμοποιήθηκε ως βάση για άλλες μάρκες, αλλά από το 1988 η αρχική μάρκα λειτουργεί μόνο για τον εαυτό της. Το ουίσκι "Aberfeldy" 12 χρόνια και 20 χρόνια γήρανσης κατέκτησαν τον κόσμο. Σε τελική ανάλυση, σε αυτό το αποστακτήριο προσπαθούν να ξεφύγουν από τα σύγχρονα προϊόντα και να κάνουν ένα ποτό χρησιμοποιώντας παραδοσιακές τεχνολογίες χρησιμοποιώντας νερό μόνο από τοπικές ορεινές πηγές.
Αυτό το ουίσκι Scotch (ή Scotch) είναι φτιαγμένο απότην περιοχή του ποταμού Fidik, κοντά στην οποία βρίσκεται η πόλη Daftown. Εδώ παράγεται μόνο μία ποικιλία βύνης αυτού του ποτού. Αυτή η μάρκα δημιουργήθηκε το 1887 από τον William Grant. Αυτός και η οικογένειά του έχτισαν ο ίδιος το αποστακτήριο και το ονόμασαν από την κοιλάδα στην οποία χτίστηκε. Και μέχρι σήμερα, τα μεγάλα εγγόνια του William κατέχουν αυτήν την παραγωγή. Το 1957, αυτό το ουίσκι άρχισε να εμφιαλώνεται σε ένα μοναδικό τριγωνικό μπουκάλι. Τα προϊόντα αυτής της οινοπνευματοποιίας χωρίζονται σε κλασική σειρά, premium και περιορισμένη έκδοση. Το πιο κοινό ουίσκι - "Glenfiddick" 12 ετών - ανήκει στο κλασικό. Περιλαμβάνει επίσης ποτά που αποθηκεύονται για 15 και 18 χρόνια. Τα ελίτ ποτά είναι ηλικίας 21 και 30 ετών, περιορισμένα - 40 και 50 ετών.
Ένα άλλο εγχείρημα από το Spey Valley, στοΣκωτία. Ανακαλύφθηκε το 1892 από τον ίδιο William Grant και πήρε το όνομά του από το κάστρο που βρίσκεται κοντά. Στο υπόγειο, κράτησε το ποτό του, στον πρώτο όροφο υπήρχε εργαστήριο βύνης, στο δεύτερο, αποθηκεύτηκε κριθάρι, το οποίο καλλιεργούσε στην περιοχή. Το 1973, η μάρκα Balvenie άρχισε να παράγει εμφιαλωμένο ουίσκι. Χωρίζεται σε κανονικές και περιορισμένες. Το ουίσκι "Balvenie" 12 ετών αναφέρεται τόσο στο πρώτο όσο και στο δεύτερο είδος. Όλα εξαρτώνται από τα βαρέλια στα οποία είχε παλαιωθεί.
Οι Ιρλανδοί και οι Σκωτσέζοι έχουν τις δικές τους παραδόσειςπίνοντας ουίσκι. Το πρώτο δεν το αραιώνει ποτέ, ενώ το δεύτερο ακολουθεί μια ειδική τελετουργία των πέντε "S": να κοιτάζει, να μυρίζει, να μυρίζει, να σιδερώνει και να πιάνει νερό. Πιστεύουν ότι αυτό θα σας βοηθήσει να ζήσετε πλήρως την πλήρη γεύση του ουίσκι και να αξιοποιήσετε στο έπακρο. Το ουίσκι 12 ετών αγαπάται πολύ και εκτιμάται σε αυτά τα μέρη. Είναι πολύ υψηλής ποιότητας και η αγορά του δεν πλησιάζει τόσο τον οικογενειακό προϋπολογισμό.
Έτσι, το ουίσκι είναι ένα ποτό με ένα μοναδικόγεύση και μυρωδιά που κέρδισε τις καρδιές εκατομμυρίων ανθρώπων. Η Σκωτία και η Ιρλανδία θεωρούνται πατρίδα του. Αυτό το ποτό αποθηκεύεται από 3 έως 50 χρόνια, το οποίο καθορίζει την ποιότητα και την τιμή του. Το ουίσκι 12 ετών είναι ο πιο κοινός τύπος αυτού του ποτού.
