Современные хозяйки делают разнообразные домашние κενά για το χειμώνα. Ανάμεσά τους, ένα ιδιαίτερο μέρος, φυσικά, δίνεται στα λαχανικά τουρσί. Τις περισσότερες φορές, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια και αγγούρια, λάχανο και ντομάτες στα κενά - αυτή είναι μια μεγάλη επιλογή για να συμπληρώσετε ζεστά πιάτα, καθώς και ένα ορεκτικό και μια υπενθύμιση του θερμό καλοκαίρι. Για να προετοιμάσετε σωστά τη μαρινάδα για τα λαχανικά, πρέπει να γνωρίζετε τις καλύτερες συνταγές και τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Θα βρείτε τις απαραίτητες πληροφορίες στο άρθρο μας.
Νόστιμη μαρινάδα για διάφορα λαχανικά για το χειμώνατο μαγείρεμα δεν είναι εύκολο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά που υπογραμμίζουν το άρωμα και τη γεύση των κύριων συστατικών του σπιν. Τα πιο δημοφιλή συστατικά είναι το ξύδι, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ αποξήρανσης και κονσερβοποίησης.Το πρώτο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος, ενώ η τελευταία εγγυάται μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Αλλά εάν βράζετε την άλμη, τότε οι μαρινάδες μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα, διατηρώντας παράλληλα την εξαιρετική γεύση των λαχανικών. Η σύνθεση της μαρινάτας για τη συντήρηση των λαχανικών επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση του τελικού προϊόντος. Έτσι, όταν διατηρείτε αγγούρια, μπορείτε να επιτύχετε μια ορεκτική γεύση ή μια αυθεντική γεύση. Οι μαρινάδες για αλατισμένα και μαριναρισμένα αγγούρια είναι διαφορετικά.
Υπάρχουν διάφοροι κύριοι τύποι τουρσιών για λαχανικά. Συνήθως ταξινομούνται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
Ένα μικρό ξύδι προστίθεται στις ελαφρώς όξινες μαρινάδες. Το συνολικό μερίδιο του δεν υπερβαίνει το 0,55% στο τελικό διάλυμα. Για παραλλαγές του τύπου οξέος, το περιεχόμενό του μπορεί να φθάσει το επίπεδο του 0,95%.
Πολλοί ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι η ποιότητα των τελικώνη μαρινάδα καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από ξίδι. Αν είναι δυνατόν, οι μαρινάδες για τα λαχανικά είναι καλύτερα προετοιμασμένες με ξύδι μήλου ή κρασιού. Αν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο, πρέπει να εργαστείτε λίγο με τη συνήθη τραπεζαρία. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε το δύο φορές με καθαρό νερό και προσθέστε κατάλληλα μπαχαρικά και καρυκεύματα, βότανα στη μαρινάδα. Όλα είναι μεμονωμένα εδώ, γι 'αυτό προχωρήστε από τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας.
Όταν το ψήσιμο κρύο μαγειρεμένοη λύση δεν βράζει ή ακόμα και θερμαίνεται. Αρκεί να τοποθετήσετε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε βάζα και να τα χύσετε με την κατάλληλη λύση. Σε αυτή την περίπτωση, τα δοχεία είναι συνήθως κλειστά με σφιχτά πλαστικά καπάκια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως για τα αγγούρια, αλλά υπάρχουν συνταγές κρύου κηλίδωσης για ντομάτες, λάχανο, βραστά τεύτλα και σταφύλια.
Το πιο κοινό είναι ζεστόΕπιλογής μαρινάτας για τα λαχανικά για το χειμώνα. Η προετοιμασία του είναι στάνταρ για όλους τους πολιτισμούς. Κατά κανόνα, απευθύνονται σε αυτόν κατά την προετοιμασία της συντήρησης, αφού στην περίπτωση αυτή τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλες χρονικές περιόδους. Επιπλέον, ως μέρος του τύπου θερμού καθαρισμού, μειώνεται η κατανάλωση ξιδιού.
Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά παρασκευάζονται μέσασύμφωνα με τη συνταγή και τοποθετούνται σε βάζα που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί. Το περιεχόμενο χύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια αφήνεται μέχρις ότου το υγρό ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στο επόμενο στάδιο, το νερό από τα δοχεία αποστραγγίζεται και βράζει και προετοιμάζεται μια ζεστή μαρινάδα στη βάση του. Και αν ψάχνετε για μια καθολική μαρινάδα για λαχανικά, τότε αυτή η μέθοδος είναι μόνο για σας.
Αυτή η συνταγή λαχανικών λαχανικών είναι ιδιαίτερα κατάλληλη.για λευκό λάχανο και κρεμμύδια, καθώς και μελιτζάνα και σκόρδο. Συχνά μαγειρεύει ντομάτες, αγγούρια, γλυκές πιπεριές, μπιφτέκι και ακόμη και μερικούς καρπούς - μήλα και αχλάδια. Για την παρασκευή του, απαιτείται καθαρό νερό με ζάχαρη και αλάτι, καθώς και μπαχαρικά, ανάλογα με τον τύπο και τον τύπο των λαχανικών.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της μαρινάτας για ποικιλίεςαπό τα λαχανικά για τις χειμερινές ή μονοκλωνικές περιστροφές είναι η παρουσία μπαχαρικών. Συνήθως είναι κόκκινο και μαύρο πιπέρι, εστραγκόν, γλυκάνισο, λαvrushka, μπαχαρικό και πικρό πιπέρι, άνηθο. Πικάντικα φυτά όπως κύμινο, φύλλα χρένου, κόλιανδρο, φύλλα καραμελών και κεράσια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εδώ.
Για την παρασκευή του υποδεικνυόμενου σακχάρου γεμίσματος και άλατοςσυνιστάται η προ-αδιατάραξη. Στη συνέχεια, χύνεται σε καθαρό νερό, το οποίο πρέπει να βράσει. Στο επόμενο βήμα, χύνεται ξίδι στο διάλυμα. Αλλά είναι καλύτερο να βάλετε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου και να τακτοποιήσετε τα λαχανικά στην κορυφή.
Αυτή η παραλλαγή της μαρινάτας για τα λαχανικά είναι γνωστή σε όλους.την οικοδέσποινα. Είναι κατάλληλο για σχεδόν όλα τα είδη λαχανικών κατά την απολέπιση και την κονσερβοποίηση. Για την παρασκευή του για κάθε λίτρο νερού απαιτείται 1 κουταλιά της σούπας. l ουσία ξύδι, 4 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη, καθώς και μια κουταλιά αλάτι. Η συνταγή απαιτεί την προσθήκη όλων των συστατικών στις αναφερόμενες αναλογίες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, η λύση στη φωτιά φέρεται σε σημείο βρασμού, μετά την οποία μπορούν να χυθούν λαχανικά σε βάζα.
Ανάλογα με τα επιλεγμένα προϊόντα μαρινάταςμπορεί να έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Για το κολοκυθάκι, αξίζει να προσθέσετε λίγο μαϊντανό στη σύνθεση του. Εάν τα αγγούρια συλλέγονται, τότε μπιζέλια, καθώς και διάφορα σκελίδες σκόρδου θα πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα. Για να δοθεί έμφαση στις ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες των ντοματών, προστίθενται στο δοχείο γλυκό βουλγάρικο (σίγουρα κόκκινο) πιπέρι και μαϊντανός.
Εκτός από την καθολική μαρινάδα, υπάρχουν και πολλές συγκεκριμένες επιλογές. Όλα εξαρτώνται από το συγκεκριμένο λαχανικό. Η συνταγή για την παρασκευή μαρινάτων για λαχανικά θα είναι η εξής:
Μαρινάδες για λαχανικά συγκομιδής χειμώναδιαφορετικά. Κάθε ερωμένη έχει την αγαπημένη της συνταγή. Εδώ, πολλά εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης ενός συγκεκριμένου ατόμου: κάποιος προτιμά πιο πικάντικα σνακ, και κάποιος προτιμά πικάντικη. Ανάλογα με αυτό, η μαρινάδα μπορεί να περιέχει μεγάλο ποσοστό μπαχαρικών, βότανα ή ζεστό πιπέρι. Τα αμετάβλητα συστατικά της σύνθεσης, εκτός από το ξύδι ή την ουσία, παραμένουν ζάχαρη και αλάτι. Έχουν συντηρητικό αποτέλεσμα, αναστέλλοντας τη δραστηριότητα της παθογόνου μικροχλωρίδας.
