Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει για τα οφέλη της μελιτζάνας,χρησιμοποιώντας τις δυνατότητες της θερινής περιόδου για την προετοιμασία "χαβιάρι μελιτζάνας στο εξωτερικό". Η ιδιαιτερότητα αυτού του λαχανικού είναι ότι κατά το μαγείρεμα, δεν χάνει τη χρησιμότητά του. Με τη συγκομιδή μελιτζάνας για το χειμώνα, βοηθάτε το σώμα να επιβιώσει από τον κρύο, χωρίς βιταμίνες. Τα λαχανικά περιέχουν πολύ κάλιο, μαγνήσιο, το οποίο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για βλάβες στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Οι δυνατότητες των σύγχρονων συσκευών κουζίναςαφήστε τις μελιτζάνες να παγώσουν και να στεγνώσουν για το χειμώνα. Οι αποξηραμένες μελιτζάνες ανακτούν την αρχική τους εμφάνιση, εάν χύνονται με ζεστό αλατισμένο νερό για μισή ώρα πριν από τη χρήση και μετά πλένονται.
Η παγωμένη μελιτζάνα χάνει συχνά την ευχάριστηγεύση. Προκειμένου να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε την ειδική τεχνολογία. Ακολουθούν συμβουλές για το πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα, ώστε να μην αποκτήσουν μια συγκεκριμένη γεύση. Καλά διατηρημένα φρούτα, που είχαν ξεφλουδιστεί και μαγειρευτεί ολόκληρα σε φούρνο μικροκυμάτων κάτω από ένα καπάκι. Από τέτοιες μελιτζάνες το χειμώνα αποδεικνύεται όμορφο χαβιάρι. Μπορείτε να κόψετε την ακατέργαστη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, να ρίξετε ελαφρά με θαλασσινό νερό για 1-2 ώρες, να την ρίξετε σε κόσκινο για να ποτίσετε εντελώς το νερό. Διπλώστε τους αποξηραμένους κύβους σε ένα στρώμα, καταψύξτε.
Η πιο κοινή συγκομιδή μελιτζάνας για το χειμώνα- διατήρηση. Τα πιάτα μπορούν να διατηρηθούν εντελώς έτοιμα για κατανάλωση ή με τη μορφή ημιτελών προϊόντων για περαιτέρω μαγείρεμα. Αξίζει να δοθεί προσοχή σε απλές συνταγές, με τη βοήθεια των οποίων ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει μελιτζάνες για το χειμώνα.
Μελιτζάνα τουρσί:από τον υπολογισμό των 3 λίτρων μαρινάδας ανά μισό κουβά με φρούτα. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από 60 g αλάτι και 70 g ζάχαρης και ξιδιού ανά 1 λίτρο νερού. Βράζουμε ολόκληρες μικρές μελιτζάνες σε αυτή τη μαρινάδα για 15-18 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, τις βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο, τις τυλίγουμε με καπάκι. Το χειμώνα, φτιάχνετε χαβιάρι με σκόρδο ή κρεμμύδια.
Μελιτζάνα με σκόρδο:Κόψτε 5 κιλά μικρής μελιτζάνας κατά μήκος σε διάφορα μέρη, μην ξεφλουδίστε, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, αλάτι γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι. Μετά από 2 ώρες, στραγγίξτε το χυμό, ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, μισό λίτρο ξύδι και φυτικό λάδι. Βράστε όλα τα προϊόντα, βράστε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προς το παρόν, ετοιμάστε τη σάλτσα: αλέστε 700 g κόκκινου πιπεριού και 300 g αποφλοιωμένου σκόρδου χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, ανακατέψτε με 0,5 l ηλιέλαιο, βράστε. Βάλτε τις μελιτζάνες βρασμένες στη μαρινάδα σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα, μεταφέροντας κάθε μία με μια καυτή σάλτσα. Φελλός με καπάκια, αναποδογυρίστε, αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο πικάντικο σνακ έτοιμο για κατανάλωση.
Η μελιτζάνα για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί με τη μορφή χαβιαριού.Για αυτό θα χρειαστείτε επίσης πιπεριές σαλάτας, κρεμμύδια και ντομάτες. Η μελιτζάνα και άλλα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται εξίσου, για παράδειγμα, 1 κιλό. Αυτή η ποσότητα λαχανικών απαιτεί 300-400 g φυτικού ελαίου. Κόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε χυλοπίτες, βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε πιπέρι σε λίγα λεπτά, τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός που εξατμίζεται και τα λαχανικά μετατρέπονται σε χρυσή απόχρωση. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες εκ των προτέρων, τις κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κύβους, προσθέστε αλατισμένο βραστό νερό για να αφήσετε την πικρία. Μετά από 30-40 λεπτά, αφαιρέστε τη μελιτζάνα από το νερό, βάλτε τη σε μια κατσαρόλα με τηγανητά κρεμμύδια και πιπέρι, συνεχίστε το μαγείρεμα. Μετά από 10-12 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες ψιλοκομμένες σε μπλέντερ ή σε τρίφτη σε λαχανικά, συνεχίστε να σιγοβράζετε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 45 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Μέχρι να μαγειρευτεί το χαβιάρι, θα πρέπει να παρασκευάζονται αποστειρωμένα ζεστά βάζα. Βάλτε το χαβιάρι στο ταψί σε αυτά, σφραγίστε αμέσως τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, ψύξτε τα ανάποδα. Μετά την ψύξη, πρέπει να αφαιρεθούν σε δροσερό μέρος.
