Το σωστά μαγειρεμένο σπιτικό κουάζ είναιόχι μόνο ένα νόστιμο και χρήσιμο αναψυκτικό αλλά και ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα στο ανθρώπινο σώμα. Μπορεί να είναι συνηθισμένο, μήλο, από τριαντάφυλλα. Το κύριο πράγμα είναι η βάση - ζύμη για kvass.
Αυτό το ρωσικό ποτό δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι, σύμφωνα με μια παλιά συνταγή. Έτσι μαγειρεύουν το κουάζ στη Ρωσία πολλούς αιώνες πριν, όταν η σίκαλη ήταν η κύρια καλλιέργεια σιτηρών.
Και σήμερα, πριν μαγειρέψετεμαγιά για kvass, πάρτε πραγματικό ψωμί σίκαλης (μαύρο). Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε. Για να αποκτήσετε γρηγορότερα κράκερ σίκαλης, αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο, το όμορφο kvass λαμβάνεται εάν τα κράκερ είναι ελαφρώς τηγανισμένα. Ρίξτε τα έτοιμα κράκερ με βραστό νερό με ρυθμό 2 λίτρα νερού ανά 100 γραμμάρια κράκερ. Αφήστε αυτό το μείγμα ζεστό για πέντε έως επτά ώρες. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και μαγιά. Ένα λίτρο - 50 γραμμάρια ζάχαρης και 2 γραμμάρια ζύμης. Το μύλο εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι απαραίτητο να βάζουμε μαγιά σε αυτή τη μάζα. Απλά χωρίς αυτά, η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περισσότερο. Μετά από δύο ημέρες, το φούρνο για kvass είναι έτοιμο. Αδειάζουμε το υγρό μέρος - αυτό είναι το ίδιο το ποτό.
Αν θέλουμε να βγάλουμε okroshka από αυτό, τότετο αφήνουμε όπως είναι, ξινό. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό για γεύση. Αποθηκεύουμε το kvass σε δροσερό μέρος, το υπόλοιπο παχύ (wort) - στο ψυγείο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την προκύπτουσα μάζα αρκετές φορές προσθέτοντας νερό σε αυτήν.
Svdough kvass σε ψίχουλα σίκαλης - μακριά απόη μόνη παραλλαγή αυτού του ποτού. Είναι πολύ νόστιμο από μήλα. Για να πάρουμε 10 λίτρα τέτοιων kvass, χρειαζόμαστε μήλα (ένα κιλό), 700 γραμμάρια ζάχαρης, ξηρή μαγιά (25 γραμμάρια), σταφίδες (150 γραμμάρια).
Ψιλοκομμένα φρούτα (χωρίς πυρήνα), σταφίδες και ζάχαρηρίχνουμε ζεστό βραστό νερό, προσθέτουμε μαγιά όταν το μείγμα κρυώσει. Αφήστε το μούρο να ζυμώσει για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό το φιλτράρουμε, ρίχνουμε το kvass σε φιάλες και σφραγίζουμε, αποθηκεύουμε το σε δροσερό μέρος. Μετά από πέντε έως επτά ημέρες, το προκύπτον αφρώδες ποτό - apple kvass - μπορεί να πιει.
Το φθινόπωρο, μπορείτε να το μαγειρέψετε από φρέσκα ροδαλά ισχία.Η ζύμωση για kvass από αυτά τα χρήσιμα μούρα γίνεται ως εξής: καθαρίζουμε ένα κιλό μούρο τριαντάφυλλου από σπόρους, το αλέθουμε με ζάχαρη (100 γραμμάρια) και το γεμίζουμε με ένα λίτρο ζεστό βραστό νερό. Στη συνέχεια προσθέστε 20 γραμμάρια μαγιάς και 50 γραμμάρια ψωμί σίκαλης. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε 5 λίτρα ζεστό νερό και επιμείνετε για άλλες δύο έως τρεις ημέρες. Στη συνέχεια φιλτράρουμε το υγρό, το ρίχνουμε σε φιάλες και το βάζουμε στο κρύο.
Το Rhubarb kvass έχει μια ιδιαίτερη γεύση.Ζυμώνεται από μίσχους ραβέντι (περίπου μισό κιλό), ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη, δεκαπέντε γραμμάρια ζύμης. Οι ψιλοκομμένοι μίσχοι ραβέντι βράζονται σε τρία λίτρα νερού μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αυτό το κομπόστα φιλτράρεται. Ζύμη και ζάχαρη προστίθενται στον ψυγμένο ζωμό. Αφήνουμε το μείγμα ζεστό για μια μέρα και μετά το βάζουμε στο κρύο. Το προϊόν είναι έτοιμο σε λίγες μέρες.
Χωρίς μαγιά, μπορείτε να φτιάξετε kvass από λαχανικά και δημητριακά. Η διαδικασία προετοιμασίας της εκκίνησης για αυτό το δροσιστικό ποτό είναι πιο περίπλοκη από ό, τι στις προηγούμενες εκδόσεις. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Έτσι, χρειαζόμαστε δημητριακά - κεχρί και πλιγούρι βρώμης"Ηρακλής" (μισό ποτήρι το καθένα), γογγύλια και καρότα (το καθένα), μια κουταλιά της σούπας σταφίδες, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας φύλλα σταφίδας, τρία λίτρα νερό.
Μαγειρέψτε το πλυμένο κεχρί σε ένα λίτρο αλατισμένονερό και μετά προσθέστε το πλιγούρι βρώμης. Προσθέστε περισσότερο υγρό (ένα λίτρο) και βράστε ξανά. Απενεργοποιήστε, κλείστε και αφήστε για μια ώρα. Προηγουμένως, αυτό το μείγμα πέρασε μέσω μύλου κρέατος, τώρα μπορείτε να το κάνετε σε μπλέντερ Αλέθουμε επίσης καρότα, γογγύλια και σταφίδες και τα προσθέτουμε στο κουάκερ που προκύπτει μαζί με φύλλα σταφίδας. Γεμίστε τα πάντα με το υπόλοιπο ζεστό νερό. Αυτό το μούστο πρέπει να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες. Στη συνέχεια το φιλτράρουμε, ρίχνουμε το υγρό σε δοχεία, το σφραγίζουμε και το αφήνουμε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για να «ωριμάσει» το ποτό. Σε λίγες μέρες είναι έτοιμος.
Το στραγγισμένο παχύ, μια μαγιά για κβας από λαχανικά και δημητριακά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί περισσότερες από μία φορές.
