Το λάχανο δεν λέγεται για τίποτα η βασίλισσα του κήπου.Αυτό το λαχανικό ήταν το κύριο πιάτο των Ευρωπαίων μέχρι την ανακάλυψη της Αμερικής, όταν οι πατάτες το μετακινούσαν από το βάθρο του ηγέτη. Επομένως, τα πιάτα με λάχανο είναι προφανώς αόρατα. Τρώγεται φρέσκο, σε σαλάτες, βραστό σε σούπες, στιφάδο και φυσικά τουρσί και τουρσί. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά είδη λάχανου: λευκό και κόκκινο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, Σαβοΐα, κινέζικο, Πεκίνο, μπρόκολο, κολραμπι... Και είναι όλα γεμάτα βιταμίνες και πολύτιμα μέταλλα και είναι πολύ νόστιμα. Τα περισσότερα είδη λάχανου μπορούν να συγκομιστούν για το χειμώνα. Η ζύμωση διαρκεί πολύ, ενώ το τουρσί μπορεί να επιταχυνθεί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τον τύπο λευκής κεφαλής για αυτό το είδος μαγειρέματος. Αυτό το άρθρο θα παρουσιάσει μια επιλογή από γρήγορες συνταγές για νόστιμο λάχανο τουρσί. Το κόκκινο είδος είναι επίσης πολύ νόστιμο. Όμως τα φύλλα του είναι πιο σκληρά και απαιτούν μακρύ τουρσί. Το λάχανο μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλα λαχανικά. Κάθε φορά το πιάτο θα σας ενθουσιάζει με νέες γευστικές αποχρώσεις.
Η θερμική επεξεργασία των προϊόντων μειώνει τη χρησιμότητά τους.ποιότητα. Οι βιταμίνες καταστρέφονται και τα λίπη αυξάνουν το ποσοστό της χοληστερόλης. Με παρατεταμένη ζύμωση, οι χρήσιμες ουσίες "ξεπλένονται". Αλλά αν χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη συνταγή με λάχανο τουρσί, οι βιταμίνες παραμένουν μέσα στο λαχανικό. Επομένως, αυτό το πιάτο είναι πιο χρήσιμο. Ταυτόχρονα, το λάχανο παύει να είναι σκληρό και τραγανό, σαν φρέσκο. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή. Αρχικά γίνεται η μαρινάδα. Το λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες ή κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Το ίδιο κάνουν και με σχετικά προϊόντα - παντζάρια, καρότα, χρένο κ.λπ. Όλα τα λαχανικά περιχύνονται με μαρινάδα ταχείας δράσης. Μετά από δύο ή τρεις ώρες, ή και νωρίτερα, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Το τουρσί λάχανο είναι νόστιμο από μόνο του. Επιπλέον, μπορεί να συμπεριληφθεί και σε άλλα πιάτα - τόσο κρύα όσο και ζεστά. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε λαχανόσουπα, bigos, σαλάτες.
Ας ξεκινήσουμε την επιλογή μας με τις πιο απλές συνταγές. Το τουρσί λάχανο με κρεμμύδια είναι ένα υπέροχο ντουέτο. Τα συμπληρώνουμε με ελάχιστα μπαχαρικά. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Τρίψτε τα καρότα με τρίμματα.Ψιλοκόβουμε δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο. Ανακατέψτε το με καρότα. Αυτή η συνταγή για λάχανο τουρσί προβλέπει να μην το ψιλοκόψετε, αλλά να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια έτσι ώστε τα φύλλα να είναι δύο εκατοστά τετράγωνα. Μαζεύουμε ένα λίτρο νερό σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Στην άλλη στρώνουμε στρώσεις καρότα με σκόρδο και λάχανο. Όταν το νερό βράσει, αραιώστε σε αυτό τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και οκτώ ζάχαρη, ρίξτε πέντε φύλλα δάφνης, ρίξτε σε ένα ποτήρι (200 χιλιοστόλιτρα) επιτραπέζιο ξύδι και εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Ας το βράσουμε λίγο. Στη συνέχεια, ρίξτε λάχανο με καρότα και σκόρδο με βρασμένη μαρινάδα. Για να μην επιπλέουν τα λαχανικά, βάζουμε καταπίεση. Μπορεί να είναι ένα πιάτο στο οποίο θα τοποθετήσουμε ένα βάζο με νερό. Μετά από δύο ώρες, το υγρό μπορεί ήδη να φιλτραριστεί και το τελικό πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι.
Ψιλοκόβουμε μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου.Πασπαλίστε με μια κουταλιά της σούπας αλάτι και θυμηθείτε με τα χέρια σας για να αναδειχθεί γρήγορα ο χυμός. Τρίψτε ένα μεγάλο καρότο σε μεγάλα τσιπς. Καθαρίζουμε ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου, πιέζουμε τις σκελίδες από μια πρέσα. Ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια. Αυτά τα λαχανικά θα τα προσθέσουμε στο λάχανο. Μουλιάζουμε εκατό γραμμάρια σταφίδας σε ζεστό νερό για να φουσκώσουν ελαφρά τα ξερά σταφύλια. Μετά από δέκα λεπτά, σουρώνουμε και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά για να δώσουν λίγη γλυκύτητα στο νόστιμο λάχανο τουρσί. Η συνταγή προτείνει να φτιάξετε την ακόλουθη γέμιση για το πιάτο:
Τα υλικά για αυτό το πιάτο πρέπει να τεμαχιστούνμεγάλο. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου. Κόβουμε μόνο τα γαρίφαλα για να ξεχωρίζει ο χυμός, αλλά τα αφήνουμε ολόκληρα. Τρίβουμε δύο καρότα με μεγάλα τσιπς. Και κόψτε τρία κιλά λευκό λάχανο σε τετράγωνα ή χοντρά καλαμάκια. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Σε άλλο δοχείο βράζουμε ένα λίτρο νερό με τρία φύλλα δάφνης. Διαλύουμε μέσα ένα ποτήρι ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Ρίξτε εκατό χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου και τα τρία τέταρτα ενός ποτηριού επιτραπέζιο ξύδι. Κατεβάζουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και περιχύνουμε τα λαχανικά. Η συνταγή για το λάχανο τουρσί προβλέπει την εγκατάσταση καταπίεσης στο πιάτο. Όταν η μαρινάδα κρυώσει τελείως, πρέπει να σηκώσετε το βάρος, να μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα γυάλινο βάζο και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Τα τρία κύρια συστατικά του πιάτου εκφράζονται στον τίτλοιατρική συνταγή. Το τουρσί λάχανο θα είναι έτοιμο σε μια μέρα. Κόψτε τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές (ένα κομμάτι για κάθε κιλό λάχανου) σε λεπτές λωρίδες. Με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβουμε το βασικό υλικό του πιάτου. Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας απλώστε δύο φύλλα δάφνης, δέκα κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε από πάνω τα ανάμεικτα λαχανικά. Διαλύουμε σε ένα ποτήρι βραστό νερό μια κουταλιά της σούπας αλάτι και διπλάσια ζάχαρη. Ρίξτε 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε πέντε κουταλιές της σούπας ξύδι 6%. Ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα στο έτοιμο ταψί με τα λαχανικά. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο το βράδυ. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αφήσετε κάτω από το καπάκι όλη τη νύχτα και να το βάλετε στο ψυγείο το πρωί. Για δείπνο, μπορείτε να σερβίρετε νόστιμο λάχανο τουρσί στο τραπέζι.
Κόβουμε τη μεσαία κεφαλή του λάχανου σε λεπτά καλαμάκια.Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα. Ψιλοκόβουμε τρεις σκελίδες σκόρδο. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Τα πασπαλίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά. Ανακατεύουμε πιέζοντας ελαφρά το λάχανο ώστε να βγει ο χυμός. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό και φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και εκατό γραμμάρια ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι. Περιχύνουμε το λάχανο με λαχανικά και τον κουρκουμά με ζεστή μαρινάδα. Εγκατάσταση καταπίεσης. Το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μια μέρα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή, εκτός από κουρκουμά, και άλλα μπαχαρικά. Το «ηλιόλουστο» χρώμα του λάχανου θα δοθεί τόσο από καρυκεύματα σαφράν όσο και με κάρυ. Το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο αν συμπεριλάβετε κάρδαμο και μεγάλο μπιζέλιο μπαχάρι στα υλικά.
Φαίνεται ότι το πιάτο είναι φτιαγμένο απόκόκκινο λαχανικό. Αλλά για ταχύτητα, η συνταγή προτείνει τη λήψη κανονικού λάχανου. Κόβουμε τρία κιλά λευκά κεφάλια λάχανου σε μεγάλα καλαμάκια, κόβοντας τα κούτσουρα. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια (ένα κάθε φορά) και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα φαρδύ μπολ. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με αυτόν τον τρόπο. Σε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο κρύο νερό προσθέτουμε:
Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση.Ας ηρεμήσουμε λίγο. Ρίχνουμε λαχανικά. Η συνταγή για λάχανο τουρσί, παντζάρια και καρότα απαιτεί καταπίεση. Όταν τα λαχανικά έχουν κρυώσει, πρέπει να τα μεταφέρετε στο ψυγείο χωρίς να αφαιρέσετε το βάρος. Το πιάτο θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.
Αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της καυκάσιας κουζίνας είναιωραία ευκρίνεια. Η γεωργιανή συνταγή για στιγμιαίο λάχανο τουρσί χρησιμοποιεί κόκκινες καυτερές πιπεριές. Κόβουμε ένα κεφάλι συνηθισμένου λάχανου σε μεγάλα τετράγωνα και τα παντζάρια σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε πέντε σκελίδες σκόρδο. Τα κόβουμε στη μέση. Κόβουμε ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά, όπου ανακατεύονται ο άνηθος, ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος. Ψιλοκόβουμε μια μέτρια ή δύο μικρές πιπεριές τσίλι. Τοποθετήστε το μισό λάχανο στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Από πάνω βάζετε 1/2 χόρτα, παντζάρια, σκόρδο και πιπέρι. Βάζουμε μέσα το υπόλοιπο λάχανο. Και - το πάνω στρώμα - το δεύτερο μισό των άλλων συστατικών του πιάτου. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε τρία λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε εκεί:
Φέρτε αυτό το μείγμα να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε τα μαγειρεμένα λαχανικά. Καλυπτόμαστε με καταπίεση. Όταν κρυώσει το υγρό, κρύβουμε το πιάτο για μια μέρα σε κρύο μέρος.
Ψιλοκόβουμε δύο κιλά κόκκινα κεφάλια λάχανου.Ας τα πάρουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Η συνταγή για το γρήγορο λάχανο τουρσί προτείνει να φτιάξετε πρώτα το ντρέσινγκ. Για να γίνει αυτό, σε ένα λίτρο βραστό νερό πρέπει να διαλύσετε 20 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού. Και όταν κρυώσει λίγο το νερό, ρίξτε ένα ποτήρι ξύδι 6%. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του μείγματος λαχανικών. Περνάμε μια μικρή ρίζα χρένου από μηχανή κρέατος. Καθαρίζουμε τέσσερις σκελίδες σκόρδο και τις κόβουμε σε φέτες. Ανακατεύουμε τα λαχανικά. Καλύπτουμε τον πάτο ενός βάζου τριών λίτρων με μια χούφτα φύλλα φραγκοστάφυλου. Κόβουμε ένα μικρό ματσάκι στο οποίο έχει σέλινο, μαϊντανό και εστραγκόν. Με αυτό το μείγμα πασπαλίζουμε τα φύλλα σταφίδας. Προσθέστε μια πρέζα σπόρους άνηθου (ή μια «ομπρέλα»). Βάζουμε μέσα το μείγμα των λαχανικών. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Τοποθετούμε το βάζο στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή δεν είναι τόσο «στιγμιαία» όσο όλες οι προηγούμενες. Για να απολαύσετε το τελικό πιάτο, πρέπει να περιμένετε μερικές ημέρες.
Αυτή η συνταγή για λάχανο τουρσίεξαιρετικά εύκολο στην εκτέλεση. Κόβουμε τρία κιλά λευκά κεφάλια λάχανου σε λωρίδες, 1 κιλό γλυκές πιπεριές (κατά προτίμηση σε διάφορα χρώματα) - σε στενές λωρίδες. Πλένουμε ένα λεμόνι και, χωρίς να το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε φέτες. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα βάζουμε σε καθαρά βάζα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με έναν αρκετά πρωτότυπο τρόπο - χωρίς ξύδι. Σε ένα λίτρο ζεστό νερό, διαλύουμε μισό ποτήρι μέλι και δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε βάζα. Σφραγίζουμε αυτά τα δοχεία με καπάκια capron. Όταν το υγρό κρυώσει εντελώς, κρύψτε τα βάζα στο ψυγείο για μια μέρα.
Όπως μπορείτε να δείτε, το τουρσί του λάχανου είναι αρκετά εύκολο.Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι συνήθως ο εξής. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτοντας σε αυτό διάφορα λαχανικά. Δοκιμάστε να μαρινάρετε μήλα με φρέσκα σταφύλια με αυτό - θα βγει και νόστιμο. Βάζουμε το μείγμα λαχανικών σφιχτά σε βάζα ή κατσαρόλα και το περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα. Συνήθως αποτελείται από νερό, ζάχαρη (ή μέλι), αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό λάδι και επιτραπέζιο ξύδι.
