Πρόσφατα, η ανατολίτικη κουζίνα έχει γίνει αρκετάδημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Συγκεκριμένα, αφορά ιαπωνικά και κινέζικα πιάτα. Πιθανότατα όλοι γνωρίζουν και αγαπούν το σούσι, τα ρολά, τη σούπα miso. Τι γνωρίζετε για τα ζυμαρικά στα ιαπωνικά; Τους γνωρίσατε στο μενού ενός ανατολίτικου εστιατορίου; Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ ιαπωνικά ζυμαρικά, τότε πιθανότατα σκεφτήκατε πώς να τα μαγειρέψετε στο σπίτι. Και πιθανώς αμέσως αυτή η σκέψη απορρίφθηκε, πιστεύοντας ότι μόνο ένας επαγγελματίας θα μπορούσε να το κάνει. Σε αυτό το άρθρο, θα σας αποκαλύψουμε το μυστικό της προετοιμασίας τους και θα καταλάβετε πόσο απλό και νόστιμο είναι.
Έτσι, για αρχή θα πάμε βαθιά στην ιστορία.Πάντα πίστευε ότι τα ζυμαρικά είναι ένα αυθεντικό ρωσικό πιάτο. Με όλο τον σεβασμό στην σλαβική κουζίνα, αξίζει να σημειωθεί ότι τα ζυμαρικά ήρθαν σε εμάς από την Κίνα. Στο Μεσαίο Βασίλειο, αυτό το πιάτο έχει ιδιαίτερη προσοχή. Πρώτα απ 'όλα, το ίδιο το όνομα "ζυμαρικά" από τα κινέζικα είναι σύμφωνο με τις επιθυμίες επιτυχίας και ευημερίας. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Υπάρχει μια κινεζική πεποίθηση που λέει: όταν τρώτε ζυμαρικά, πρέπει να κάνετε μια ευχή και θα γίνει πραγματικότητα.
Χάρη στους Κινέζους, άρχισαν να γίνονται ζυμαρικάΙαπωνία. Ξέρετε τι λέγονται Ιαπωνικά ζυμαρικά; Ονομάζονται gödze. Αυτό το όνομα σημαίνει το ίδιο με το "jiaozi" στα κινέζικα, δηλαδή τα ζυμαρικά. Αλλά η τεχνική μαγειρέματος και η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετικές. Τα κινέζικα jiaozi βράζονται στον ατμό, βράζονται με σούπα και τα ιαπωνικά ζυμαρικά με τζίντζερ τηγανίζονται μόνο σε λάδι. Επιπλέον, η πλήρωση αυτών των προϊόντων μπορεί να ποικίλει: κρέας, ψάρι, λαχανικά και ακόμη και φρούτα. Αλλά πρώτα τα πράγματα πρώτα. Αρχικά, ας μιλήσουμε για την κλασική συνταγή για τους ιαπωνικούς "φακέλους".
Παρά την εξωτική φύση αυτού του πιάτου, το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Ακόμα και άπειροι ειδικοί μαγειρικής θα μπορούν να περιποιηθούν τους συγγενείς τους με ένα ασυνήθιστο ανατολίτικο δείπνο.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, χρειάζεστεΜάθετε πώς να μαγειρεύετε τη ζύμη για ιαπωνικά ζυμαρικά. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο για αυτό, αλλά εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, σας προτείνουμε να το αγοράσετε ήδη έτοιμο. Ευτυχώς, σήμερα σε κάθε σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε οτιδήποτε.
Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε μόνο τρία συστατικά:
Για να προετοιμάσετε το τεστ, πρέπει να διαλύσετεαλάτι σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια προσθέστε στο αλεύρι και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Δεν πρέπει να ενοχλεί. Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, καλύψτε την με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε την να παρασκευαστεί για περίπου μισή ώρα. Καλύτερα να το στείλετε στο ψυγείο.
Ενώ η ζύμη ταιριάζει, μπορείτε να μαγειρέψετε το γέμισμα. Τα κλασικά ιαπωνικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από κιμά χοιρινό και λάχανο του Πεκίνου. Έτσι, για τη συμπλήρωση χρειαζόμαστε:
προετοιμασία:
Εκτός από τον κιμά χοιρινού κρέατος, επιτρέπεται η χρήση καιάλλα γεμίσματα. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ιαπωνικά ζυμαρικά γαρίδας. Αυτή η επιλογή θεωρείται πιο εορταστική. Το Gedze παρασκευάζεται επίσης με λαχανικά όπως κολοκύθα, καθώς και κοτόπουλο, σολομό και βόειο κρέας.
Για να μην ενοχλείτε πάρα πολύ, μπορείτε να αγοράσετεοι γαρίδες είναι ήδη βρασμένες. Πρέπει να συνθλιβούν. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Εκτός από τις γαρίδες, θα χρειαστείτε κινεζικό λάχανο, κρεμμύδια, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και μαρινάρετε σε σουσάμι, μείγμα μπαχαρικών και ξύδι Η πλήρωση γαρίδας είναι έτοιμη.
Η γλυπτική gedze είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση,όπως λένε, γεμίστε το χέρι σας. Πρώτα πρέπει να ξεδιπλώσετε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Χρησιμοποιήστε ένα κανονικό ποτήρι για να φτιάξετε στρογγυλά κέικ. Βάλτε λίγο γέμισμα σε κάθε ένα. Η τεχνική της μορφοποίησης της γκέτας μοιάζει με ζυμαρικά. Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης έτσι ώστε το ένα μέρος να παραμείνει επίπεδο και το άλλο να είναι ακορντεόν. Οι μπουλέττες Gedze έχουν σχήμα ημισελήνου.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια παράδοση της γλυπτικής "χαρούμενος"ζυμαρικά. Για όσους δεν ξέρουν τι είναι, θα σας πούμε. Η ουσία της παράδοσης έχει ως εξής: ανάμεσα στο μεγαλύτερο μέρος όλων των ζυμαρικών υπάρχει «χαρούμενος». Μπορεί να είναι είτε ένα άδειο gyojo, είτε με ένα νόμισμα στο εσωτερικό, ή ακόμα και με πιπέρι. Αν συναντήσετε μια ολόκληρη ζυμαρικά - αυτό είναι ευτυχώς, με πιπέρι - για αγάπη και πάθος, και αν με κέρμα - για χρήματα. Αυτή η κινεζική παράδοση συνεχίζεται.
1. Το λάχανο και τα κρεμμύδια για τη γέμιση μπορούν να τεμαχιστούν σε μπλέντερ.
2. Για να αποφευχθεί το πικρό των κρεμμυδιών, μπορείτε να τα μαρινάρετε με σάλτσα σόγιας.
3. Δεν χρειάζεται να βάζετε πολλά. Για ένα κέικ, αρκεί ένα κουταλάκι του γλυκού.
4. Το τεμαχισμένο λάχανο χρειάζεται λίγο αλάτι για να το κάνει υγρό. Αυτός ο χυμός πρέπει να συμπιεστεί.
5. Τα ζυμαρικά Gedza σερβίρονται συνήθως με σάλτσα σόγιας με σησαμέλαιο και ξύδι.
6. Στις άκρες, το στρώμα κέικ πρέπει να είναι λεπτότερο από το κέντρο.
Συνοψίζοντας, θα ήθελα να σημειώσω ότι υπάρχουνένα πιάτο που μαγειρεύεται μόνοι σας, και ακόμη περισσότερο τα ζυμαρικά που έχουν διαμορφωθεί με τα χέρια σας, θα είναι πάντα πιο νόστιμα. Σε οικογένειες όπου αυτή η διαδικασία δίνεται μεγάλη προσοχή, τα παιδιά που συμμετέχουν σε αυτό, κατά κανόνα, μαθαίνουν πιο γρήγορα να εργάζονται σε μια ομάδα, καθώς και να επικοινωνούν.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ιαπωνικάζυμαρικά, η συνταγή των οποίων είναι ίδια με εκείνη που χρησιμοποιούν οι σεφ σε εστιατόρια. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, επομένως, ακόμη και αν είστε αρχάριος μάγειρας, μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε αυτό το έργο. Το κύριο πράγμα είναι να δείξουμε επιμονή και επιθυμία. Και μην φοβάστε να κάνετε λάθος - όλα είναι διορθώσιμα.