Όταν αγοράζετε έτοιμα προς κατανάλωση θαλασσινά σε ένα κατάστημα, τίθεται το ερώτημα πώς και από τι παρασκευάζονται αποξηραμένα καλαμάρια ή άλλα εξωτικά θαλασσινά;
Οι προτεραιότητες στη ζωή των ανθρώπων αλλάζουν συνεχώς. Αυτή η δήλωση μπορεί να αποδοθεί πλήρως στα τρόφιμα. Τα τελευταία χρόνια, η μπύρα έχει γίνει το πιο δημοφιλές ποτό στον πληθυσμό και το αποξηραμένο καλαμάρι είναι το καλύτερο σνακ για αυτό. Ειδικά στις μεγάλες διακοπές, μπορείτε να δείτε ομάδες ανθρώπων παντού κρατώντας ένα μπουκάλι μπύρας στο ένα χέρι και μια μικρή τσάντα με αρωματικές μάρκες ή φέτες στο άλλο. Πράγματι, το συσκευασμένο προϊόν προσελκύει πολλούς ανθρώπους, τόσο στη γεύση όσο και στη μυρωδιά. Αλλά αξίζει να αναλογιστούμε τι είναι πραγματικά σε αυτά τα φωτεινά, ελκυστικά πακέτα. Κρίνοντας από τα ονόματα στη λίστα συστατικών, το καλαμάρι είναι πραγματικά παρόν. Αλλά αυτό είναι το είδος των οστρακοειδών που μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα; Στην πραγματικότητα, τα πράγματα είναι λίγο διαφορετικά. Μελετώντας το αποξηραμένο καλαμάρι, οι ειδικοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό δείγμα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν τεράστια ζώα στη θάλασσα, τα οποία είναι επίσης καλαμάρια. Αλλά το κρέας τους έχει τόσο αηδιαστικό αποτέλεσμα που είναι σχεδόν αδύνατο να το χρησιμοποιήσετε στη φυσική του μορφή.
Μηχανικοί επεξεργασίας τροφίμων χωρώνΗ East ανέπτυξε μια ειδική τεχνολογία, η οποία καθιστά δυνατή τη χρήση του σκληρού και άγευστου κρέατος ορισμένων ατόμων καλαμαριών για φαγητό. Ωστόσο, γνωρίζοντας από τι είναι φτιαγμένα τα αποξηραμένα καλαμάρια, δεν είναι πολύ εύκολο να τα αγοράσετε. Κατ 'αρχήν, σύμφωνα με την τεχνολογία, το κρέας περνά από διάφορα στάδια επεξεργασίας:
Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτωνολοκληρωμένο προϊόν. Τα φωτεινά φακελάκια πηγαίνουν γρήγορα από χέρι σε χέρι. Όλα φαίνεται να είναι καλά, αλλά βαθιά υπάρχει κάποιο είδος εξαπάτησης. Αν και οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το προϊόν είναι φυσικό και απολύτως ακίνδυνο, αλλά γνωρίζοντας τώρα ακριβώς από τι είναι φτιαγμένο το αποξηραμένο καλαμάρι, κάπως δεν θέλω πραγματικά να τα αγοράσω.
Το φρέσκο καλαμάρι περιέχει ένα μεγάλοτην ποσότητα βιταμινών των ομάδων Β, Ε, ΡΡ και C, καθώς και ιχνοστοιχεία και χρήσιμα αμινοξέα. Διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και βελτιώνει αισθητά τη μνήμη. Περιέχει πολύ σίδηρο και κάλιο, που ομαλοποιούν το έργο της καρδιάς, το σελήνιο, το οποίο αφαιρεί άλατα βαρέων μετάλλων από το ανθρώπινο σώμα και ιώδιο, το οποίο υποστηρίζει το ενδοκρινικό σύστημα. Επιπλέον, είναι σε θέση να διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού, που βελτιώνει σημαντικά τη διαδικασία πέψης. Ένα τέτοιο κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, αλλά, παρόλα αυτά, απορροφάται πολύ εύκολα από το ανθρώπινο σώμα. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το καλαμάρι ταξινομείται ως διαιτητικό προϊόν. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, μόνο ένα μέρος αυτού του πλούτου διατηρείται στο προϊόν. Και αν θεωρήσουμε τα αποξηραμένα καλαμάρια, η σύνθεσή τους δεν θα είναι πλέον τόσο αξιοζήλευτη. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν χρειάζεται να τρώγονται. Μια αίσθηση αναλογίας και κοινής λογικής πρέπει να υπάρχει σε όλα. Πάρτε τακτικά συσκευασμένα αποξηραμένα καλαμάρια, για παράδειγμα. Η σύνθεσή τους είναι περίπου η εξής: κρέας - 89%, αλάτι - 1%, ζάχαρη - 7,2%, γλουταμινικό νάτριο - 1%, D-σορβιτόλη - 1,8%. Ακόμη και από το ποσοστό των συστατικών, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι καλύτερο να τρώτε σε περιορισμένες ποσότητες. Σε τελική ανάλυση, η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να οδηγήσει σε περιττές εναποθέσεις και οίδημα και χημικές ουσίες μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή αλλεργική αντίδραση. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε.
Η αγορά αποξηραμένων καλαμαριών στο κατάστημα είναι δύσκοληφανταστείτε το ζώο από το οποίο δημιουργήθηκαν όλα αυτά. Πολλοί έχουν συνηθίσει να βλέπουν αυτά τα οστρακοειδή αποκλειστικά με τη μορφή κατεψυγμένου σφαγίου ή τελικού προϊόντος. Πώς μοιάζει ένα πραγματικό καλαμάρι; Η φωτογραφία μπορεί να δώσει μόνο μια εξωτερική αναπαράσταση. Ναι, αυτό είναι ένα εντυπωσιακό πλάσμα, και τα γιγαντιαία του άτομα είναι απλά εκπληκτικά με το μέγεθός τους. Θέλω αμέσως να σκεφτώ ότι το τελικό προϊόν θα είναι τόσο ελαστικό, τρυφερό και αρκετά ορεκτικό. Για να είμαι ειλικρινής, ορισμένες από τις επιθυμητές ιδιότητες εξακολουθούν να δικαιολογούνται σε κάποιο βαθμό. Πράγματι, καπνιστό ή τηγανητό καλαμάρι φαίνεται πολύ εντυπωσιακό. Πώς είναι το αποξηραμένο καλαμάρι; Μια φωτογραφία τέτοιου φαγητού σε κάνει να σκεφτείς. Όταν βλέπετε μια χαοτική δέσμη άψυχων ινών μπροστά σας, δημιουργούνται αμφιβολίες για τη γεύση και την απόλαυση. Αλλά αυτό είναι αδικαιολόγητος ενθουσιασμός. Στην πραγματικότητα, το αποξηραμένο καλαμάρι έχει μια μάλλον ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και όταν μασάται, γίνεται ακόμη πιο μαλακό. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το συγκεκριμένο θαλασσινό έχει γίνει η αγαπημένη απόλαυση για τα παιδιά και το καλύτερο σνακ μπίρας για ενήλικες τα τελευταία χρόνια.
Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί για την ξήρανση των οστρακοειδώνμεγάλες αίθουσες παραγωγής και μεγάλα εργοστάσια. Στην Ταϊλάνδη, για παράδειγμα, αυτό γίνεται από τον τοπικό πληθυσμό μικρών χωριών. Έχουν αναπτύξει ακόμη και τη δική τους τεχνολογία για την παραγωγή αποξηραμένων καλαμαριών. Η συνταγή για τη διαδικασία είναι πολύ απλή. Κατ 'αρχάς, τα πιασμένα ζώα πλένονται και απελευθερώνονται από τα εντόσθια, μετατρέποντάς τα έτσι σε ημιτελές προϊόν. Στη συνέχεια, τα σφάγια απλώνονται σε ειδικά προετοιμασμένες σχάρες και αφήνονται να στεγνώσουν κάτω από τις καυτές ακτίνες του ήλιου. Η διαδικασία διαρκεί 1-2 εβδομάδες. Ως αποτέλεσμα, το ζουμερό κρέας καλαμαριών μετατρέπεται σε τραχιά σόλα με ελαφριά επικάλυψη αλατιού στην επιφάνεια. Ως εκ τούτου, πωλούνται στους δρόμους των πόλεων. Για να καταστήσει το προϊόν πιο εμφανές, ο πωλητής είτε περνά το κρέας μέσω ενός πιεστηρίου, κάνοντάς το να μοιάζει με σνακ, ή κάνει επιπλέον επεξεργασία, με αποτέλεσμα το προϊόν να γίνει πιο μαλακό και πιο εύκολο να μασάει. Και υπάρχουν πάντα εκείνοι που θέλουν να δοκιμάσουν ένα τέτοιο πιάτο.
Αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να πάνεΤαϊλάνδη και δοκιμάστε μια τοπική λιχουδιά. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο μόνοι σας. Το αποξηραμένο καλαμάρι στο σπίτι αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο. Πρώτα θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
1 κιλό φιλέτο καλαμαριών θα απαιτήσει ένα λίτρο νερό, 60 γραμμάρια αλάτι, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι και μερικά φύλλα δάφνης.
Η τεχνολογία παραγωγής έχει ως εξής:
Τώρα τα αποξηραμένα μπιγιέ μπορούν να χυθούν σε ένα πιάτο και να σερβιριστούν με μια μπύρα μαζί με φίλους.
