Γιατί προστίθεται βότκα στο αυτί: συστάσεις ειδικών μαγειρικής

Η βότκα είναι ένα ποτό που δεν είναι μόνο υπέροχοταιριάζει σε κάθε ρωσική γιορτή, αλλά είναι επίσης πιστός βοηθός στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Παραδόξως, αλλά προσθέτει πικάντικη σχεδόν σε κάθε πιάτο, από το πρώτο έως το επιδόρπιο. Τις περισσότερες φορές, βότκα προστίθεται κατά την προετοιμασία της σούπας ψαριών. Γιατί να προσθέσετε βότκα σε ψαρόσουπα; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο.

Κορυφαίοι λόγοι για την προσθήκη αυτού του ποτού στο αυτί σας

Γιατί προστίθεται βότκα στο αυτί; Υπάρχουν δύο λόγοι:

1. Η βότκα προστέθηκε στο αυτί, ειδικά αν ήτανΤα ψάρια του ποταμού ή της θάλασσας χρησιμοποιήθηκαν για το μαγείρεμα, κάνοντας το πιάτο πιο πικάντικο στη γεύση. Ταυτόχρονα, τα ψάρια κερδίζουν επιπλέον λευκότητα και δύναμη. Όλα τα κομμάτια ψαριών είναι εγγυημένα ότι είναι λεία και ζουμερά, επιπλέον, δύσκολα καταρρέουν.
2. Γιατί αλλού προστίθεται βότκα στο αυτί; Είναι ένα πιάτο που συνήθως μαγειρεύεται στη φύση με τη χρήση πηγής, γι 'αυτό η βότκα προστίθεται ως αντιοξειδωτικό.

Επίσης, ορισμένοι πιστεύουν ότι αυτό το ποτό δίνει μια σούπα ψαριού μια ασυνήθιστη γεύση.

Γιατί προστίθενται βότκα και κορμοί στο αυτί;

Σημειώνεται ότι πολύ συχνά προστίθεται καύση στο αυτί μαζί με βότκα.

Όπως εξηγούν οι ειδικοί μαγειρικής, αυτό είναι να εξουδετερωθείχολή που μπορεί να απελευθερωθεί από ποτάμι ή θαλασσινά ψάρια. Ο ξυλάνθρακας του κορμού αφαιρεί εντελώς αυτή τη δυσάρεστη επίγευση. Γιατί προστίθεται βότκα στο αυτί κατά το μαγείρεμα; Με τη σειρά του, εξουδετερώνει όλα τα βακτήρια που ήταν στα συστατικά.

Εάν συνδυάσετε αυτά τα δύο μέσα, τότε η πιθανότητα δηλητηρίασης με ψαρόσουπα που παρασκευάζεται στη φύση (ακόμη και αν χρησιμοποιήθηκε νερό του ποταμού) ουσιαστικά μειώνεται στο μηδέν.

Η ιστορία της εμφάνισης της σούπας με βότκα στη Ρωσία

Το Ukha είναι ένας τύπος σούπας.Ήταν γνωστή στο έδαφος της Ρωσίας τον 16ο αιώνα. Τότε άρχισε να καλείται η σούπα ψαριών. Η ίδια η λέξη «αυτί» είναι γνωστή από τον 9ο αιώνα. Αλλά εκείνη την εποχή, αυτός ο όρος σήμαινε οποιοδήποτε ζωμό, συμπεριλαμβανομένου του γλυκού. Γύρω στον 12ο αιώνα, η ψαρόσουπα άρχισε να γίνεται αντιληπτή ως ψαρόσουπα, και ακόμη και οι πρώτες συνταγές για ψαρόσουπα με την προσθήκη βότκας.

Η παραδοσιακή ρωσική σούπα ψαριού παρουσιάζεται με τη μορφή ενός διαφανούς, συμπυκνωμένου ζωμού ψαριού με την υποχρεωτική προσθήκη λαχανικών (μεγάλα κομμάτια) και λαχανικών ρίζας.

Υπάρχουν αρκετές προϋποθέσεις για την παραγωγή πραγματικής ρωσικής σούπας ψαριού με βότκα:

• πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο σε ανοιχτό δοχείο σε πολύ χαμηλή φωτιά.
• τα ψάρια πρέπει να είναι με ουρά, οστά και πτερύγια, μερικές φορές ακόμη και με κεφάλι.
• τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ήδη βρασμένο νερό ·
• φροντίστε να βάλετε ολόκληρο το κρεμμύδι στο ζωμό.
• μετά την προσθήκη της βότκας στο αυτί, πρέπει να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το πιάτο να μαγειρευτεί.

Συνταγή. Ukha με βότκα

Εάν αισθάνεστε νοσταλγία για ζεστόγια μέρες δίπλα στο ποτάμι, αλλά είναι χειμώνα και κρύο έξω, μπορείτε να βουτήξετε για λίγο στην ατμόσφαιρα του καλοκαιριού και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας ή τους στενούς φίλους σας με ένα αρωματικό αυτί. Αυτή η συνταγή είναι για δέκα μερίδες.

Απαραίτητα συστατικά:

• ψάρια ποταμού ή θάλασσας - 800 γραμμάρια.
• βότκα - 50 γραμμάρια.
• ένα κρεμμύδι?
• ένα καρότο?
• πατάτες - τρία κομμάτια, μεσαίου μεγέθους
• ένα μάτσο άνηθο?
• μαύρο πιπέρι - 5-6 μπιζέλια
• τρεχούμενο νερό - 3-5 λίτρα.
• δύο ή τρία φύλλα δάφνης ·
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• αλάτι (γεύση)
• συνιστάται η χρήση λεμονιού και ελιών για διακόσμηση.

Προετοιμασία

Η προετοιμασία γίνεται ως εξής:

1. Το ψάρι καθαρίζεται από σπλάχνα, κλίμακες και βράγχια. Πλένεται καλά, είναι ακόμη επιθυμητό να το μουλιάζουμε σε νερό για 15 λεπτά.
2. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται στη σόμπα. Το ψάρι τοποθετείται σε νερό, προστίθεται αλάτι. Μετά το βράσιμο, το πιάτο μαγειρεύεται για 15 λεπτά.
3. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τα καρότα πλένονται και τεμαχίζονται. Στη συνέχεια, πατάτες, καρότα και ολόκληρο (ξεφλουδισμένο) κρεμμύδι προστίθενται στο τηγάνι ψαριών.
4. Περαιτέρω, φύλλα δάφνης, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό προστίθενται στο πιάτο. Η βότκα χύνεται μέσα. Η φωτιά σβήνει και το πιάτο εγχύεται για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
5. Το κρεμμύδι αφαιρείται από τη σούπα ψαριού και αντλείται ψιλοκομμένος άνηθος.
6. Το αυτί είναι έτοιμο.

Πριν το σερβίρετε, προστίθεται μια φέτα λεμονιού και ελιών σε κάθε πιάτο.

Συνταγή για κόκκινη σούπα ψαριού με βότκα

Αυτή η συνταγή είναι για εκείνους τους ανθρώπους που αναγνωρίζουν μόνο κόκκινα ψάρια.

Απαραίτητα συστατικά:

• 1-1,5 κιλά κόκκινου ψαριού, πάντα χωρίς κεφάλι.
• πατάτες - 2 τεμάχια.
• καρότα - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι
• 50 χιλιοστόλιτρα βότκας.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• μαύρο πιπέρι?
• φύλλο δάφνης?
• άλας σε γεύση.
• μια δέσμη άνηθο?
• πράσινα κρεμμύδια.

Κανόνες μαγειρικής

1. Τα ψάρια πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα έντερα, τα βράγχια και τα λέπια και να αποκοπεί η ουρά. Το σφάγιο του ψαριού κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής και στη συνέχεια κάθε μισό χωρίζεται σε 3-4 κομμάτια.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, τα καρότα και να ψιλοκόψετε τον μαϊντανό. Συνιστάται να κόβετε τα καρότα σε χοντρές φέτες.
3. Ένα κρεμμύδι προστίθεται σε προηγουμένως βραστό νερόκαι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε έως δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, τα καρότα προστίθενται στο ζωμό και η ψαρόσουπα μαγειρεύεται για άλλα 5 λεπτά. Το πιάτο πρέπει να αλατιστεί.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ψάρια στην παρασκευή, φωτιάμειώνεται στο ελάχιστο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετείται καπάκι στο τηγάνι. Αφού βράσει το προκύπτον μείγμα, πρέπει να το βράσετε για 5 λεπτά και να προσθέσετε πατάτες και πιπέρι (περίπου 3-4 μπιζέλια). Πριν ρίξετε τις πατάτες να βράσουν, πρέπει να τις ψιλοκόψετε.
5. Αφού προσθέσετε τις πατάτες, μαγειρέψτε άλλα 15λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρεμμύδι από το τηγάνι. Στη συνέχεια, ψιλοκομμένος άνηθος και πράσινα κρεμμύδια προστίθενται στο τηγάνι. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, χύνεται βότκα σε αυτό και το αέριο απενεργοποιείται. Το αυτί πρέπει να εγχυθεί για 5-10 λεπτά και μόνο μετά από αυτό μπορεί να καταναλωθεί.

Εάν θέλετε, κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες λεμονιού στο αυτί.

Συνταγή για τριπλή ψαρόσουπα με βότκα (ψάρεμα)

Αυτό το πιάτο έχει τέτοιο όνομα, γιατί γιαη παρασκευή του χρησιμοποιεί τριπλό ζωμό. Αρχικά προέρχεται ο ζωμός από μικρά ψάρια, στη συνέχεια το λευκό ψάρι μεσαίου μεγέθους και το τρίτο έρχεται ο ζωμός από μεγάλα ευγενή ψάρια.

Απαραίτητα συστατικά:

• ένα κιλό μικρών ψαριών - πέρκα, βολάν.
• ένα κιλό λευκού μεσαίου ψαριού - τσιπούρα, σταυρός κυπρίνος.
• ένα κιλό ευγενών ψαριών - πέρκα, στερλέτα.
• κρεμμύδια - τρία κομμάτια.
• πατάτες - πέντε έως έξι κομμάτια.
• πολλά φύλλα δάφνης?
• ρίζα μαϊντανού;
• 50 χιλιοστόλιτρα βότκας.
• άλας σε γεύση.
• χόρτα για διακόσμηση.

Προετοιμασία

Η ψαρόσουπα με βότκα παρασκευάζεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχέδιο:

1. Όλα τα ψάρια πλένονται, αφαιρούνται τα έντερα και τα βράγχια.
2. Περαιτέρω, όλα τα καθαρισμένα ψάρια είναι δεμένα σε πανί και τοποθετούνται σε κρύο νερό, τοποθετούνται στη φωτιά. Αλάτι, κρεμμύδι και ρίζα μαϊντανού προστίθενται στο ίδιο νερό.
3. Όταν το νερό βράζει, ο αφρός αφαιρείται, η φωτιά μειώνεται. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, η φωτιά απενεργοποιείται, τα ψάρια, τα κρεμμύδια και η ρίζα μαϊντανού αφαιρούνται και ο ζωμός φιλτράρεται.
4. Τα μεγάλα ψάρια που έχουν εκραγεί εκ των προτέρων κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
5. Στη συνέχεια, το μεγάλο ψάρι τοποθετείται στο ίδιο τηγάνι, μαγειρεύεται για 15 λεπτά και αφαιρείται.
6. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται στο αυτί. Χρειάζονται 15 λεπτά για να μαγειρευτούν.
7. Ένα μεσαίο ψάρι, δάφνη καιμερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς το ψάρι. Γνωρίζετε ήδη γιατί προστίθεται βότκα στο αυτί, ώστε να μπορείτε να το ρίξετε με ασφάλεια.
8. Η φωτιά σβήνει, το αυτί καλύπτεται με ένα καπάκι και εγχύεται για 7-10 λεπτά.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χόρτα για διακόσμηση κατά το σερβίρισμα.

Συνταγή για σούπα ψαριού με κεχρί και βότκα

Εάν μια λούτσα πιάστηκε ενώ ψαρεύει, τότε θα ήταν απλώς μια πραγματική αμαρτία να μην μαγειρέψουμε ψαρόσουπα από αυτό. Αυτό το ψάρι θα κάνει τη σούπα πολύ νόστιμη και με την προσθήκη βότκας, θα προστεθεί μια ορισμένη πολυπλοκότητα.

Απαραίτητα συστατικά:

• λούτσος - 800 γραμμάρια.
• πατάτες - 2 τεμάχια.
• κεχρί - 70 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι
• καρότο - 1 τεμάχιο.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμάχιο.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5-6 κομμάτια.
• άλας σε γεύση.
• βότκα - 50 γραμμάρια.
• ένα μάτσο άνηθο.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Η λούτσα κόβεται σε κομμάτια, γεμίζει με κρύο νερό και στη συνέχεια βράζει σε δυνατή φωτιά.
2. Ο αφρός αφαιρείται, προστίθεται αλάτι και ο ζωμός συνεχίζει να μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
3. Παράλληλα, το κεχρί πλένεται καλά με κρύο νερό. Το κρεμμύδι πλένεται (δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα). Τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες.
4. Κεχρί, κρεμμύδια, καρότα καιπατάτες. Πρέπει να μαγειρέψετε τη σούπα, ανακατεύοντας περιστασιακά, με την πάροδο του χρόνου είναι περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ψηθεί πλήρως το κεχρί. Στη συνέχεια, το φύλλο δάφνης, το πιπέρι προστίθενται στο πιάτο και, επειδή είναι γνωστό γιατί η βότκα προστίθεται στο αυτί, ρίχνουμε αυτό το ποτό. Η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και η ψαρόσουπα μαγειρεύεται για άλλα 5 λεπτά.

Όταν σερβίρεται, το αυτί πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο άνηθο.

Γιατί να προσθέσετε βότκα στο αυτί; Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι αυτό το ποτό δίνει στο πιάτο μια πικάντικη και πλούσια γεύση. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ετοιμάσει ψαρόσουπα με βότκα τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της. Καλή όρεξη!