Κυπρίνος, ειδικά μη κατεψυγμένος, αλλά φρέσκος, - πολύθρεπτικά και νόστιμα ψάρια. Αλλά υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν τους αρέσει το μαγείρεμα κυπρίνων. Όλα εξαιτίας του τεράστιου αριθμού των οστών, τα οποία είναι επίσης πολύ αιχμηρά και μικρά.
Και εδώ, για παράδειγμα, στην Κίνα (όπου, παρεμπιπτόντως, εμφανίστηκε και ο κυπρίνος), οι κάτοικοι έμαθαν να κόβουν αυτό το ψάρι με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Σε αυτή τη χώρα, τα πιάτα από κυπρίνους είναι μια λιχουδιά αντάξια του αυτοκράτορα.
Τώρα δεν θα αποσυναρμολογήσουμε πώς να ψήνουμε τον κυπρίνο στο φούρνο. Ας δοκιμάσουμε μερικές πιο ενδιαφέρουσες συνταγές.
Κεφτέδες από τον κυπρίνο
Ο απλούστερος και πιο λογικός τρόπος για να απαλλαγείτε από προβλήματα οστών είναι απλά να αλέσετε τα ψάρια σε κιμά.
Προετοιμασία προετοιμασία κυπρίνων με την κοπή σεφιλέτα, αφαιρώντας τα οστά πριν από την οβίδα και την κορυφογραμμή. Περιστρέψτε το ψάρι με μια παρόμοια ποσότητα χοιρινού κρέατος μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής γέμιση. Οι απατεώνες χρησιμοποιούν δύο μεγάλα και βαριά μαχαίρια για αυτή τη διαδικασία, αλλά χρησιμοποιείτε ένα απλό μύλο για το κρέας. Προσθέστε το ασπράδι αυγού, το κιμά και το κρασί από ρύζι στο γέμισμα.
Πιπέρι, αλάτι και ζυμώνετε όλασυστατικά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πράσο στο κιμά (πάρτε μόνο το λευκό μέρος του) και το βάζετε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, υγράνετε τα χέρια σας σε κρύο νερό και ρίχνετε τις μπάλες από το παραγέμισμα. Η διάμετρος των σφαιρών πρέπει να είναι περίπου 2 εκατοστά.
Пусть куриный бульон дойдет до кипения.Τώρα βάλτε απαλά τις κεφτεδάκια που μόλις φτιάξατε σε αυτό. Κάνετε μικρότερη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε στη "σούπα" το πράσινο μέρος των πράσων, κομμένα σε λωρίδες.
Αν έχετε μικρή ποσότητα φρέσκουμανιτάρια, για παράδειγμα, veshenok, μπορείτε να τα προσθέσετε. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και ο κυπρίνος έχει τελειώσει. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε ένα πιάτο. Ακριβώς πριν από αυτό, προσθέστε μια μικρή σάλτσα σόγιας και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο κολαντί και τσίλι.
Μην αρνούνται να μαγειρεύουν μόνο κυπρίνουςεπειδή είναι δύσκολο να επιλέξετε από ένα οστό. Εάν επιλέξετε τη σωστή προσέγγιση, τίποτα δεν θα σας εμποδίσει να απολαύσετε την υπέροχη γεύση αυτού του υπέροχου ψαριού. Το κρέας είναι ελαφρώς γλυκό και πολύ τρυφερό. Επιπλέον, στις μεγάλες πόλεις, ο κυπρίνος είναι δύσκολα ένα ψάρι, το οποίο μπορεί να αγοραστεί ακόμα ζωντανό, και ως εκ τούτου, το πιο φρέσκο.
Παρασκευή πρωτεϊνών κυπρίνων
Συστατικά:
- ένας ολόκληρος κυπρίνος με βάρος περίπου 1 kg.
- λίγο άμυλο καλαμποκιού.
- φυτικό έλαιο ·
- μια μικρή ποσότητα κουκουνάρι και πράσινα μπιζέλια (για να διακοσμήσετε το πιάτο).
Συστατικά για τη σάλτσα:
- 6 κουταλιές κέτσαπ ή πάστα ντομάτας.
- 6 κουταλιές της σούπας νερό (κρύο).
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού.
- 1 εκατοστόμετρο ρίζας τζίντζερ (φρέσκο).
- 3 κουταλιές σούπας ζάχαρης.
- ένα μικρό στέλεχος πράσων,
- 2 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου.
- αλάτι.
προετοιμασία:
Καθαρίστε τον κυπρίνο από τις κλίμακες, αφαιρέστε όλα τα βράγχια και τα εσωτερικά, κόψτε το κεφάλι. Διαιρέστε το σφάγιο του ψαριού στο φιλέτο, αφαιρώντας τα κόκαλα και την κορυφογραμμή. Σε αυτή την περίπτωση, το φιλέτο πρέπει να παραμείνει προσαρτημένο στην ουρά.
Ένα φιλέτο βάζει το δέρμα και κάνει ένα σταυρόεγκοπές. Το μαχαίρι θα πρέπει να διατηρείται σε μια γωνία προς το τραπέζι, κόβοντας σχεδόν στο τέλος, αλλά χωρίς να αγγίζει το ίδιο το δέρμα. Ξεκινήστε να το κάνετε αυτό από το κεφάλι προς την ουρά. Μετά από αυτό, πρέπει να κάνετε τις ίδιες βαθιές τομές, αλλά ήδη παράλληλες μεταξύ τους, κρατώντας το μαχαίρι κάθετα στην επιφάνεια του τραπεζιού. Και όσο μικρότερη είναι η απόσταση μεταξύ των τεμαχίων, τόσο το καλύτερο. Το ίδιο θα χρειαστεί να κάνετε και με το δεύτερο φιλέτο.
Τόσο τα φιλέτα όσο και ο κύλινδρος κυπρίνος σε άμυλο και τηγανίζουμε χωριστά σε βαθιά τηγανητά. Τοποθετήστε τα πάντα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφήσετε το πλεόνασμα πετρελαίου να εξαντληθεί.
Ετοιμάστε τη σάλτσα.Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε κέτσαπ ή πάστα ντομάτας αραιωμένο με νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι ρυζιού. Η γεύση της σάλτσας πρέπει να είναι γλυκιά και ξινή ταυτόχρονα. Προσθέστε ένα μικρό φυτικό έλαιο στην κατσαρόλα και τα τηγανίζουμε γρήγορα σε τζίντζερ και πράσα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε τη σάλτσα, βράστε και πάσχετε με άμυλο, που προηγουμένως αραιώσατε σε αναλογία ενός προς ένα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο από το τηγάνι και αφαιρέστε τη σαλάτα από τη φωτιά.
