Ψήγματα στήθους κοτόπουλου: πώς να το κάνετε γρήγορα και νόστιμο

Ψήγματα στήθους κοτόπουλου με σάλτσα (ντομάτα,κρεμώδη, μέλι-μουστάρδα) έχουν εισέλθει σταθερά στα μενού πολλών εστιατορίων γρήγορου φαγητού. Μέχρι τώρα, αυτό το πιάτο τοποθετείται ως ελαφρύ (αν και όχι διαιτητικό) και λατρεύεται από τα παιδιά. Η εικόνα των ψαριών εφευρέθηκε φυσικά από τους εμπόρους, και πολλά διαφημιστικά βίντεο, που αναπτύχθηκαν σύμφωνα με όλους τους κανόνες της τέχνης του PR, το υποστηρίζουν συνεχώς, αφυπνίζοντας το πραγματικό ενδιαφέρον.

Πώς και πότε προέκυψε αυτό το «θαύμα της σκέψης του μάγειρα»;

Στα τέλη της δεκαετίας του πενήντα του περασμένου αιώνα, το μέλλονΟ καθηγητής του Πανεπιστημίου του Cornell, Robert Baker, δημοσίευσε μια μη κατοχυρωμένη μέθοδο παρασκευής κοτομπουκιών (ψήγματα - "χρυσό ψήγμα"). Τα κομμάτια κοτόπουλου σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή πασπαλίστηκαν με ψωμί και δεν έχασαν τη χυμότητά τους όταν τηγανίζονταν. Στα επόμενα χρόνια, ο Baker βελτίωσε τη συνταγή έτσι ώστε τα ψήγματα στήθους κοτόπουλου να μπορούν να καταψυχθούν και να ξεπαγώσουν χωρίς να διακυβευτούν τα βασικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Εφευρέθηκε επίσης μια συσκευή για την επικάλυψη προϊόντων κοτόπουλου με ψωμί.

Rene Arend (σεφ, αλυσίδα εστιατορίωνΤο "McDonald's") το 1979 έγινε ο δημιουργός του "Chicken McNuggets". Αυτό το πιάτο έγινε αμέσως δημοφιλές σε όλη την αλυσίδα εστιατορίων. Μόνο μέχρι το 1983, ένα σαφές σύστημα προμήθειας των απαραίτητων συστατικών για την προετοιμασία του ίδιου του πιάτου και των απαραίτητων προσθηκών επεξεργάστηκε. Μόνο τότε ήταν η ευκαιρία που παρουσιάστηκε να πουλήσει McNuggets σε όλο τον κόσμο.

Τι και πώς δημιουργείται ένα "χρυσό ψήγμα";

Το κύριο συστατικό είναι πάνταδηλώνεται το στήθος κοτόπουλου. Τα ψήγματα, οι συνταγές των οποίων δημοσιεύονται ως πρωτότυπες, βυθίζονται σε αλεύρι, στη συνέχεια σε χυμό λεμονιού και καρυκεύονται με ένα μείγμα μπαχαρικών (πάπρικα, αλάτι, καυτερή πιπεριά, καστανή ζάχαρη, δεντρολίβανο, θυμάρι, φλούδα λεμονιού). Δύο φορές τα κενά βυθίζονται εναλλάξ σε ψίχουλα και χυμό λεμονιού και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές.

Πώς να μαγειρέψετε κοτομπουκιές: τηγανίστε σε λάδι σε ένα τηγάνι ή ψήστε στο φούρνο;

Ο κλασικός τρόπος είναι το ψήσιμο.Χωρισμένο σε αλεύρι, στη συνέχεια σε αλατισμένο αυγό, στη συνέχεια σε ψίχουλα βάζουμε τα κομμάτια φιλέτου σε ζεστό φυτικό λάδι, τηγανισμένο και στις δύο πλευρές. Το ψήσιμο απαιτεί ακόμη και φέτες φιλέτου, τόσο πιο συχνά το κοτόπουλο ψιλοκομμένο σε ένα μπλέντερ με τα απαραίτητα μπαχαρικά, στη συνέχεια σχηματίζονται μπάλες, τυλίγονται σε αλεύρι, στη συνέχεια σε ένα αυγό και τέλος σε ψίχουλα ψωμιού. Εάν δεν πασπαλίσετε το σχηματισμένο προϊόν με λάδι, τότε τα ψημένα ψήγματα στήθους κοτόπουλου θα είναι στεγνά και η κρούστα δεν θα γίνει τόσο χρυσή όσο απαιτείται.

Πώς να φτιάξετε ψήγματα στήθους κοτόπουλου για τα παιδιά;

Συστατικά:

• 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
• Δύο αυγά.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Βούτυρο - το ένα τέταρτο της συσκευασίας (πενήντα γραμμάρια).
• Ψωμί - μισό φλιτζάνι.

προετοιμασία:

• Βράζουμε τα φιλέτα σε βραστό νερό (10-15 λεπτά). Αφαιρέστε, στραγγίστε το ζωμό, κόψτε σε μερικά μικρά κομμάτια, προσθέστε λίγο λάδι.
• Ανακατέψτε δύο αυγά με αλάτι, συνδυάστε με κρύο κοτόπουλο, ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόψτε.
• Γλυπτείτε ακόμη και μπάλες από το μείγμα, τυλίξτε σε ψίχουλα, πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο, βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.
• Ψήνουμε στο φούρνο για δέκα λεπτά.
• Σερβίρετε ζεστό (μπορεί να ψυχθεί) με κέτσαπ, σάλτσα κρέμας (τα παιδιά το λατρεύουν), σάλτσα μπάρμπεκιου ή γαλλική μουστάρδα.

Γκουρμέ ψήγματα (γκουρμέ)

Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο είναι ένα συνηθισμένο, εορταστικόδεν μπορείς να το ονομάσεις. Αλλά αν δείξετε λίγη φαντασία, αρωματίστε την με έμπνευση, μπορείτε να πάρετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Για ψήγματα στήθους κοτόπουλου, η συνταγή για την οποία δίνεται παρακάτω, μπορείτε όχι μόνο να προσκαλέσετε επισκέπτες, αλλά δεν ντρέπεστε να αντιμετωπίζετε ακόμη και ένα γκουρμέ μαζί τους.

Συστατικά:

• Μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου.
• Τριμμένο τζίντζερ (είκοσι γραμμάρια).
• Σκόρδο - δύο σκελίδες (σχάρα).
• Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
• Κάρυ - 1 κουταλιά της σούπας
• Καυτό πιπέρι τσίλι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
• Γαλλική μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
• Αυγό - 1 κομμάτι.
• Ψωμί - Ένα φλιτζάνι
• Λάδι - γυαλί

Τεχνολογία προετοιμασίας:

• Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια 2-2,5 cm.
• Φτιάξτε ένα μείγμα μπαχαρικών - μουστάρδα, τζίντζερ, σκόρδο, ξύδι, σάλτσα σόγιας, τσίλι.
• Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κοτόπουλου στο μείγμα καρυκευμάτων, ανακατέψτε καλά, αφήστε το να μαρινάρετε για μια ώρα.
• Προετοιμάστε λάδι για τηγάνισμα.
• Σπάστε το αυγό, ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
• Βουτήξτε πρώτα τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα αυγό, μετά σε ψίχουλα και απλώστε αμέσως σε βούτυρο.

Τα κοτομπουκιές είναι εξαιρετικά τρυφερά, ελαφρώς πικάντικα, εντελώς όχι πικάντικα, επομένως χρειάζονται σάλτσα. Μαλακό κέτσαπ, σάλτσα lecho, γλυκιά γαλλική μουστάρδα.

Ένας γρήγορος τρόπος μαγειρέματος ψήγματα (χωρίς ψάρια)

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - μισό κιλό.
• Το αυγό είναι ένα κομμάτι.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι - μία κουταλιά της σούπας.
• Σέλινο - δύο μίσχοι.
• Κρεμμύδι - ένα μεσαίο κρεμμύδι.
• Σκόρδο - ένα μικρό γαρίφαλο.
• Ψωμί - ένα ποτήρι.
• Λάδι για τηγάνισμα - ποτήρι.

• Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια, βάλτε σε μια βαθιά πλάκα.
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε σκόρδογαρίφαλο σκόρδο, κόψτε το σέλινο. Συνδυάστε τα πάντα με κοτόπουλο, προσθέστε μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ. Η άλεση σε μικροσκοπική κατάσταση δεν είναι καθόλου απαραίτητη, αφήστε τα απτά κομμάτια να παραμείνουν.
• Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.
• Τυλίξτε μπάλες από την προκύπτουσα μάζα, πρώτα βουτιά σε αλεύρι, μετά σε αυγό (προαναμεμιγμένο) και τέλος σε ψίχουλα ψωμιού.
• Βάλτε αμέσως σε ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές.

Ψήγματα στήθους κοτόπουλου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μαγειρεύονται σε μόλις μισή ώρα.