Από την παιδική ηλικία, γνωρίζουμε το καταπληκτικότραγανό-καρύδι και ταυτόχρονα λεπτή γεύση macaroons. Τα κέικ ψησίματος με αυτό το άρωμα είναι επίσης δημοφιλή. Τώρα αυτό το μαγειρικό προϊόν παράγεται σε πολλές παραλλαγές και τα ονόματά τους είναι διαφορετικά σε διαφορετικές χώρες (στην Ουκρανία, για παράδειγμα, ονομάζεται «Κρακοβία»). Ας προσπαθήσουμε να δημιουργήσουμε ξανά αυτό το διάσημο αριστούργημα ψησίματος στην κουζίνα μας. Ευτυχώς, στα καταστήματα μπορείτε τώρα να αγοράσετε αλεύρι αμυγδάλου - πυρήνες σε σκόνη. Το πιο δύσκολο πράγμα - το μαγείρεμα της μάζας καρυδιών - είναι ήδη πίσω. Το μόνο που μένει είναι να ζυμώνουμε τη ζύμη και το ίδιο το ψήσιμο.
Macaroons: συνταγή σύμφωνα με το GOST
Η σοβιετική βιομηχανία τροφίμων δεν του άρεσε απολαύσεις, και ως εκ τούτου γιαΑυτό το προϊόν δεν χρειάζεται πολλά προϊόντα και ταλαιπωρία. Παίρνουμε 120 γραμμάρια πυρήνων ξηρών καρπών που δεν έχουν ξεφλουδιστεί και ροδίσουν και αλέθονται σε μύλο καφέ ή μπλέντερ σε αλεύρι. Όπως προαναφέρθηκε, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη μάζα αμυγδάλου και να την βάλετε σε ψηλή κατσαρόλα ή μίξερ. Προσθέστε ένα ποτήρι ή λίγο λιγότερο ζάχαρη και τρία ασπράδια αυγών. Χτυπάτε ελαφρά με ένα μίξερ. Βάλτε μια κατσαρόλα σε ένα μικρό αέριο και φέρετε σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμούς Κελσίου. Ελέγξτε με το δάχτυλό σας: η μάζα πρέπει να είναι ζεστή, αλλά να μην καίγεται. Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, μην ξεχάσετε να αναμίξετε τα περιεχόμενα ώστε να μην κατακαθίσει. Ρίχνουμε 30 γραμμάρια αλεύρι σε μια κατσαρόλα μέσω κόσκινου. Η ζύμη πρέπει να παραμένει υγρή, όπως τηγανίτα. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 200 ° C, όχι περισσότερο και να καλύψει το φύλλο ψησίματος με λαδωμένο χαρτί (για ακρίβεια, πασπαλίστε επίσης ελαφρά με αλεύρι). Περιστρέψτε τη ζύμη σε κύκλους με διάμετρο 4-5 εκ. Θα πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος μεταξύ των κέικ, καθώς θα αυξηθούν κατά το ψήσιμο. Στο φούρνο, πρέπει να τα διατηρήσετε όχι περισσότερο από 15 λεπτά, έως ότου ελαφρώς κοκκινίσει. Αφαιρέστε από το τηγάνι μόνο όταν το προϊόν έχει κρυώσει εντελώς.
Αλεύρι αμυγδαλωτά
Σε αυτήν τη συνταγή, αυξάνουμε την ποσότητα πρωτεϊνών μετρία έως πέντε. Ξεκινάμε χτυπώντας τους (καλά διατηρημένους) σε ένα μίξερ μέχρι να σχηματίσουν έναν παχύ αφρό. Προσθέστε σταδιακά ένα ποτήρι ζάχαρη σε πολλά βήματα, συνεχίζοντας να κτυπάτε σε υψηλές ταχύτητες. Θα πρέπει να έχετε μια παχιά και λαμπερή λευκή μάζα. Προσθέστε διακόσια γραμμάρια σκόνης αμυγδάλου ή ένα μείγμα διαφορετικών ξηρών καρπών (μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε καρύδα ως τολμηρό πείραμα) για να κοιμηθείτε με πρωτεΐνες. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι από κάτω προς τα πάνω για να αποφευχθεί η πτώση της ζύμης. Το απλώσαμε σε ένα ταψί όπως στην προηγούμενη συνταγή. Ψήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 150 ° C. Εάν έχετε υπερβολική έκθεση, παίρνετε μπισκότα αμυγδάλου - επίσης νόστιμα, εκτός από αυτά, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Macaroons: Γαλλική συνταγή
Αυτό το προϊόν ονομάζεται "Macaron" στη Γαλλία. Δεν χρειάζεται καν αλεύρι αμυγδάλου για αυτό, αλλά σκόνη. Ανακατέψτε 75 g σκόνης καρυδιού και 150 g ζάχαρης. Χτυπάμε τους δύο σκίουρους, προσθέτουμε τη μάζα αμυγδάλου, χτυπάμε ξανά. Βάλτε σε μικρούς κύκλους, αφήστε το για μισή ώρα και μετά ψήστε στους 150 ° C για 20 λεπτά. Κολλήστε τα μπισκότα μαζί με μαρμελάδα ή καραμέλα.
Μπισκότα αμυγδάλου: συνταγή "Amaretto"
Φτιάχνεται παρόμοια με τη γαλλική εκδοχή, αλλά το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και η ουσία αμυγδάλου προστίθενται στη ζύμη. Αυτό το πιάτο ψήνεται για 45 λεπτά στους 150 ° C.
Macaroons: Μαροκινή συνταγή
Χτυπάμε τρία ψυχρά ασπράδια αυγού με μια πρέζααλάτι, προσθέτουμε μισό ποτήρι ζάχαρη, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και συνεχίζουμε να κτυπάμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου (200 g). Χτυπάμε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για άλλα πέντε λεπτά. Βάλτε το σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής και πιέστε τη σε χαρτοκιβώτια. Βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 150 ° C για 20 λεπτά.
