Το Karpov, όπως ο σταυρός κυπρίνος, δεν διατίθεται στη χώρα μας.πρόβλημα. Ωστόσο, αυτά τα σίγουρα νόστιμα και υγιή ψάρια της λίμνης έχουν ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό: πολλά μικρά οστά. Για να τα απαλλαγείτε, πρέπει να γνωρίζετε ένα απλό μυστικό. Κατά την κοπή του σφαγίου, κάντε αρκετά μικρά κομμάτια κατά μήκος της πλάτης κατά μήκος της κορυφογραμμής. Τότε, όποια κι αν είναι η συνταγή κυπρίνου Ό, τι κι αν επιλέξετε, πλήρης θερμική επεξεργασίαασβεστίζει τα οστά. Πιστέψτε με, το πρόβλημα απλά "επιλύεται". Και μια ακόμη γαστρονομική σοφία: για να μην μυρίζουν τα μεγάλα ψάρια ένα βάλτο, πρέπει να μαριναριστούν με χυμό λεμονιού.
Συνταγή ψητού κυπρίνου
Στο προετοιμασμένο σφάγιο φτιάχνουμε μακρά διαμήκηκόβει μετά από 5 cm το ένα από το άλλο. Αλατοπίστε το πιπέρι, πιέστε το μισό λεμόνι πάνω του. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μια κουταλιά κουρκούμη, τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και 5-6 σκελίδες σκόρδου που περνούν μέσα από μια πρέσα. Τρίψτε το ψάρι με αυτή τη σάλτσα. Στις περικοπές, εισάγετε τις φέτες ντομάτας και το δεύτερο μισό του λεμονιού. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε με φέτες καρότου. Όταν ροδίσουν, προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες στο τηγάνι. Γεμίζουμε την κοιλιά ψαριού με τηγανητά λαχανικά και ένα κλαδάκι φρέσκο μαϊντανό. Ψήνουμε στους 150 C για περισσότερο από μισή ώρα. Στη συνέχεια, επικαλύπτουμε τον κυπρίνο με μαγιονέζα και στέλνουμε ξανά στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Κατσαρόλας κυπρίνος με ξινή κρέμα
Συνταγή απαιτεί 5-8 κομμάτια νεαρών ψαριών.Αλατίστε τα, πιπέρι και περιμένετε μερικά λεπτά. Για να πάρετε ένα νόστιμο τραγανό, πρέπει πρώτα να τηγανίσετε τον κυπρίνο σε φυτικό λάδι σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα. Χωρίς ψωμί! Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με τέσσερα χέρια: ενώ το ένα τηγανίζει τα ψάρια, το δεύτερο φτιάχνει μια σάλτσα για αυτό. Ψιλοκόψτε τρία μεγάλα σκελίδες σκόρδου και ανακατέψτε καλά με εκατόν πενήντα γραμμάρια ξινή κρέμα. Χωρίς να αφαιρέσετε τους κυπρίνους από το τηγάνι, γεμίστε τους με αυτή τη σάλτσα. Κλείστε το καπάκι, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
Συνταγή μεσογειακού κυπρίνου
Τέσσερα ψιλοκομμένα ψάρια μαρινάρονται σε λεμόνιχυμό, αλάτι, πιπέρι. Στην κοιλιά του κυπρίνου, βάλτε ένα κλαδάκι μαϊντανό. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε βούτυρο μέχρι να ψηθούν, μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Πασπαλίστε τα σφάγια με τέσσερα κουτάλια ψωμιού. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα στους 180 C. Ενώ οι σταυροί μαραίνουν στο φούρνο, κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Όταν το ψάρι γίνει χρυσό, προσθέστε μια κουταλιά πάστα ντομάτας, ένα κουτί κονσερβοποιημένων ντομάτες και δάφνη. Στιφάδο με ένα τέταρτο της ώρας. Αλέθουμε 150 γραμμάρια ζαμπόν και 100 γραμμάρια ελιές, τα προσθέτουμε στη σάλτσα, το αλάτι, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο. Ρίχνουμε το τελικό ψάρι με σάλτσα και σερβίρουμε.
Υπάρχει μια άλλη συνταγή κυπρίνου. Σύμφωνα με τον ίδιο, το ψάρι δεν χύνεται με πάστα τομάτας, αλλά με ελαφριά μπύρα. Θα χρειαστούν μισό λίτρο και μισό κιλό κυπρίνων. Κάνουμε ένα τηγάνισμα λαχανικών (κρεμμύδια, καρότα, πράσα, κρεμμύδια, σκόρδο), μετατρέποντας σε σχήμα. Απλώνουμε τα ψάρια και γεμίζουμε τα πάντα με ένα αφρώδες ποτό. Στέλνουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 C για 40 λεπτά.
Τίποτα δεν έχει καλύτερη γεύση για μια ψυχική εκστρατεία από μια φωτιά σε ένα ποτάμι ψητός κυπρίνος. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή.Καθαρίζουμε και κόβουμε τα ψάρια, κάνουμε κομμάτια, ρίχνουμε με αλάτι, αφήνουμε στην άκρη για δύο ώρες. Όταν η φωτιά σβήσει, λιπάνετε τη σχάρα με λίπος. Βάζουμε ένα ψάρι και τηγανίζουμε στη φωτιά και στις δύο πλευρές. Βάζουμε τον τελικό κυπρίνο σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με τριμμένο σκόρδο, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
