Κινεζική μαρμελάδα μήλου: Νοσταλγία για το παρελθόν

Γιατί θέλετε να μαγειρέψετε μαρμελάδα από κινέζικαbullseye; Όχι μόνο από μήλα, αλλά και από αυτά στο εξωτερικό; Φαίνεται ότι όλα φταίνε νοσταλγία. Δεν πρέπει να πείτε ότι τα μεγάλα, ποικίλα μήλα με κατακόκκινες πλευρές αποτελούν επίτευγμα της εθνικής οικονομίας και για χρόνια, αυτό το επίτευγμα δεν είναι τόσο από ιστορική άποψη. Πριν από πολύ καιρό, άγρια ​​δέντρα μεγάλωσαν στο έδαφος, τα φρούτα των οποίων ήταν μικρά και συχνά όχι πολύ νόστιμα. Ήταν από αυτούς που οι πρόγονοί μας έφτιαξαν τα πρώτα γλυκά. Στην αρχή, πιθανότατα, αυτά ήταν κατεψυγμένα μήλα (λαχταριστά!), Στη συνέχεια μαγειρευμένα φρούτα και μόνο μετά από εκατοντάδες χρόνια - μαρμελάδα.

Από τα κινέζικα μήλα, άρχισαν να το μαγειρεύουν μόνοπριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια, στα μέσα του δέκατου όγδοου αιώνα, όταν τα φυτά της μηλιάς έφεραν από την Κίνα στη χώρα μας - δέντρα που ανθίζουν όμορφα την άνοιξη, με φρούτα να ωριμάζουν στα τέλη του φθινοπώρου, που μεγαλώνουν έως και δέκα μέτρα. Είναι αλήθεια ότι αξίζει να πούμε ότι σε καθαρή μορφή αυτά τα μήλα δεν είναι πολύ καλά (συγγνώμη για την ταυτολογία), και οι ίδιοι οι Κινέζοι προτιμούν πολύ διαφορετικές ποικιλίες, αλλά οι νοικοκυρές μας αποδείχθηκαν εκπληκτικά φαγητά για επιδόρπιο.

Η κινεζική μαρμελάδα μήλων μαγειρεύεται σύμφωνα με την αρχήπέψη των φρούτων σε ένα διαυγές σιρόπι. Επομένως, πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε ζάχαρη και ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό. Η ζάχαρη λαμβάνεται με ρυθμό 1: 1 (ζάχαρη: μήλα). Το δοχείο μαγειρέματος πρέπει να έχει πλάτος ώστε να τραυματίζει λιγότερο τον καρπό. Η λεκάνη είναι τέλεια. Βράστε το υγρό σε χαμηλή φωτιά και βράστε απαλά.

Παρεμπιπτόντως, ενώ μαγειρεύετε το σιρόπι, μπορείτε να το γεμίσετε με κανέλα ή λεμόνι, βανίλια ή γαρίφαλο, πορτοκάλι ή μανταρίνι. Η γεύση δεν θα χαλάσει και η ποικιλία θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Τα κινέζικα μήλα πλένονται χωρίς να σκίζουν τον μίσχο(είναι όμορφο και είναι βολικό), στεγνώνουν και κάνουν μια μικρή κλίση από κάτω, έτσι ώστε να μην χάνουν σχήμα κατά το μαγείρεμα. Ορισμένες συνταγές συμβουλεύουν τα φρούτα να ζεματίζονται πρώτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια να βυθίζονται σε κρύο νερό για να κρυώσουν. Στεγνώστε και στη συνέχεια στείλτε το για περαιτέρω μαγείρεμα.

Βάλτε τα μήλα σε σιρόπι μόνο ότανβράζει καλά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά το μαγείρεμα, θα χάσουν το χρώμα τους και θα γίνουν διαφανείς. Το δοχείο δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι, ώστε να εξατμίζεται η περίσσεια υγρού, αλλά μπορείτε να κάνετε καταπίεση στα αναδυόμενα μήλα έτσι ώστε να βρίσκονται συνεχώς στο σιρόπι και να μην συρρικνώνονται.

Η διαδικασία με αργό βρασμό και στη συνέχειαη ψύξη πρέπει να επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περίσσεια υγρού θα βράσει και ο καρπός θα παραμείνει σε ένα σιρόπι χρώματος καραμέλας. Μετά τον τελευταίο βρασμό, η παρασκευασμένη μαρμελάδα μήλου τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα σε μορφή βρασμού.

Η όλη γοητεία αυτού του επιδόρπιου είναι καταπληκτικήμήλα με μίσχους που φαίνονται απίστευτα ελκυστικοί, και η γεύση μετατρέπεται σε θεϊκό, και κανείς δεν μπορεί να πει ότι αρχικά τα φρούτα είχαν γεύση έτσι. Η μαρμελάδα από τα κινέζικα μήλα μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως και από τον παράδεισο, περισσότερο σαν κεράσι, κοινό στα Ουράλια και τη Σιβηρία. Στην Κεντρική Ασία, η μαρμελάδα μαγειρεύεται από μικρά φρούτα από μηλιές με φλοιού με δαμάσκηνο, ανθισμένα σε μεγάλα μωβ λουλούδια.