Η Tempura είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Ιαπωνών.Είναι ένα ψάρι ή θαλασσινά σε κτύπημα, τηγανισμένο σε λάδι. Πιστεύεται ότι το πιάτο αυτό εμφανίστηκε στην Ιαπωνία για πρώτη φορά τον 15ο αιώνα, χάρη στους ξένους. Σήμερα, το tempura (οι συνταγές θα δίνονται παρακάτω) στο μενού και των πιο μοντέρνων εγκαταστάσεων και απλών, φθηνών εστιατορίων κάτω από ένα θόλο.
Εδώ είναι οι διάφορες επιλογές και συνταγές, συμπεριλαμβανομένων κυλίνδρων. Επιλέξτε κατά την κρίση σας και να απολαύσετε.
Tempura Συνταγή κλασική (πρώτη)
Συστατικά:(300γρ), επιδόρπιο κρασί (2 κουταλάκια σούπας), τρία αυγά (απαιτούνται μόνο πρωτεΐνες), αλεύρι σίτου (25-35 γραμμάρια), αλεύρι ρυζιού (10-15 γραμμάρια), γλυκές πιπεριές, σέλινο (ρίζα), σογιέλαιο (για το τηγάνισμα, 80-100 g).
Η σάλτσα.Επιδόρπιο κρασί (70-80 γρ.), Αλεσμένο τζίντζερ (προσθέστε στη γεύση), σάλτσα σόγιας (30-35 γρ.), Ραπανάκι, ένα ποτήρι νερό, χόρτα. Το αλάτι δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική, μπορείτε να το προσθέσετε κατά την κρίση σας.
ΜαγειρικήΑνακατέψτε και τα δύο είδη αλεύρι, πρωτεΐνες, χτυπημένα με νερό και κρασί. Πάρτε το κτύπημα. Τώρα κόψτε το φιλέτο σε λεπτές λωρίδες (1,5-2 cm). Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, πιπέρι - σε λωρίδες (όπως ψάρια), σέλινο - σε κύβους. Όλα με τη σειρά τους βυθίστηκαν σε κτύπημα και τηγανίζουμε.
Τώρα είναι η στροφή της σάλτσας. Το τζίντζερ βράζει ένα λεπτό με το κρασί, προσθέτετε ψιλοκομμένα χόρτα και σάλτσα σόγιας. Τρίψτε ραπανάκι και προσθέστε το μετά την ψύξη της σάλτσας. Η σάλτσα σερβίρεται χωριστά από το κύριο πιάτο.
Tempura Συνταγή κλασική (δεύτερη)
Συστατικά:(ξηρά, 55-60 γραμμάρια), θαλασσινά (καλαμάρια και ψάρι, 190-220 γραμμάρια), λαχανικά (διάφορα λωτού, κολοκυθάκια, πιπέρι Βούτυρο, νερό (γυαλί), αλεύρι (δύο τύποι: καλαμπόκι και σιτάρι, σάλτσα σόγιας και σάλτσα σόγιας, 75-80 γραμμάρια το καθένα), αλάτι σε γεύση.
ΜαγειρικήΓαρίδα πλύνετε και βάλτε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. Κόψτε τα φύλλα της νέρι σε ρίγες. Κάθε τέτοια ταινία ζυγίζουμε την ουρά των γαρίδων και στερεώνουμε, διαβροάζοντας με νερό. Καθαρίζουμε, πλένουμε τα καλαμάρια και τα κόβουμε σε δαχτυλίδια. Ψάρια (φιλέτα) κομμένα σε κομμάτια. Ζύμη μαγειρέματος. Χτυπάμε τα αυγά με νερό, προσθέτουμε και τα δύο είδη αλεύρων και ξανακτυπάμε. Τηγανίζουμε, βυθίζουμε στη ζύμη πρώτα τα ψάρια, έπειτα τα λαχανικά (με τη σειρά τους, για δύο λεπτά, στο ίδιο λάδι).
Κάνουμε ένα πιάτο. Πρώτα βγάζουμε τα φύλλα της pak-choi, στη συνέχεια της tempura. Το μείγμα λαχανικών και η σάλτσα σε χωριστά δοχεία (ποτήρια, πιατάκια).
Tempura Roll (τρίτη συνταγή)
Συστατικά:(ακατέργαστο, 40-60 g), σκόνη "Tempura" (πωλείται σε καταστήματα, μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι καλαμποκιού με σιτάρι , 35 γρ.), Αυγό, λάδι για τηγάνισμα, νερό, μαγιονέζα.
Μαγειρική Μαγειρέψτε το κτύπημα. Ανακατέψτε τη σκόνη Tempura, τα αυγά και λίγο νερό. Χτυπάμε.
Κόψτε το αγγούρι σε λωρίδες και απλώστε τομια σερβιέτα (η υγρασία πρέπει να αφαιρεθεί). Κόψτε τη μέρα στο μισό. Απλώστε μισό στρώμα αποξηραμένου αγγουριού, στη συνέχεια καβούρια και στη συνέχεια σολομού. Πιάστε έξω κάποια μαγιονέζα κατά μήκος του ψαριού (ως μία από τις επιλογές, προσθέστε λίγο τυρί). Ρίξτε σφιχτά ρολό, ρολό σε αλεύρι, στη συνέχεια σε κτύπημα και τηγανίζουμε. Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία με το δεύτερο μισό του nori. Τα ρολά Tempura είναι τρυφερά και γευστικά. Οι έτοιμοι ψυχόμενοι κύλινδροι κόβονται κατά μήκος και χύνεται πάνω από τη σάλτσα.
Στην ιαπωνική κουζίνα, συχνά χρησιμοποιούνται θαλασσινά.ωμή. Το σούσι δεν αποτελεί εξαίρεση. Αλλά η tempura μπορεί να συγκριθεί με το σούσι (ειδικά τα ρολά tempura). Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών είναι ότι η tempura υφίσταται θερμική επεξεργασία (ιδανικά - βαθιά τηγανητά), αλλά κανένα σούσι. Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο: στις παραπάνω συνταγές δίνοντας το ελάχιστο που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα πετρελαίου. Εδώ το παλιό ρητό είναι κατάλληλο: "Μη χαλάσετε το μέλι με μέλι". Το Tempura (η συνταγή μπορεί να αλλάξει διατηρώντας τα βασικά) θα είναι πολύ πιο γευστικό και πιο κοκκινιστό αν χρησιμοποιήσετε περισσότερο πετρέλαιο. Πάνω απ 'όλα, μην ξεχάσετε να το αφήσετε να αποστραγγιστεί μετά το τηγάνισμα. Καλό φαγητό!
