Σε καλά εστιατόρια, μαζί με ακριβά και πολύδιάσημες μάρκες κινέζικου, ινδικού ή κεϋλάνης τσαγιού, μπορείτε να προσφέρετε Koporsky ή ζυμωμένο τσάι ιτιάς. Τι είναι αυτό το ποτό; Αυτό είναι ρωσικό τσάι, ή μάλλον, μια έγχυση από ένα φυτό που ονομάζεται Ivan tea. Το άλλο όνομά του είναι fireweed. Στο άρθρο μας θα σας πούμε τι είναι και ποια, στην πραγματικότητα, τα οφέλη του ζυμωμένου τσαγιού ιτιάς. Σε αυτό το πλαίσιο, θα σας πούμε κάτι από την ιστορία της προέλευσης της συνταγής μείγματος, δημοφιλής στο χωριό Koporye, το οποίο δεν απέχει πολύ από την Αγία Πετρούπολη. Ίσως σας ενδιαφέρει ένα μοναδικό φυτό και θέλετε να μάθετε πώς να ζυμώνετε το τσάι ιτιάς στο σπίτι.
Η ιστορία της προέλευσης του τσαγιού Koporye είναι ενδιαφέρουσα.Πριν οι Βρετανοί μάθουν για το ινδικό τσάι και άρχισαν να το εξάγουν σε ευρωπαϊκές χώρες, όλοι έπιναν μόνο Κινέζικα. Δεδομένου ότι ήταν πολύ ακριβό, θα ήταν υπερβολή να πούμε ότι όλοι το έπιναν. Πίναμε ποτά από βότανα, φρούτα και δημητριακά, εγχύσεις, εγχύσεις, αφέψημα, sbitni κ.λπ.
Η εμπορική οδός από την Κίνα προς την Ευρώπη πέρασε από τη Ρωσία.Στη ρωσική γεύση, το κινεζικό τσάι διέφερε ελάχιστα από το ποτό. Μερικές από τις ποικιλίες της ήταν καλύτερες, ενώ άλλες ήταν ακόμη χειρότερες από αυτές που φτιάχτηκαν από το ίδιο fireweed. Ωστόσο, στην Ουράνια Αυτοκρατορία, εκείνη την εποχή, μια ολόκληρη κουλτούρα τσαγιού είχε διαμορφωθεί για πολλούς αιώνες. Οι θάμνοι τσαγιού χωρίστηκαν σε ποικιλίες ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας - ποιότητα εδάφους, θερμοκρασία αέρα και φως. Οι ιδιότητες του ίδιου φυτού εξαρτώνται επίσης από τον τρόπο παρασκευής του τσαγιού. Οι Κινέζοι γνωρίζουν ακόμη πολλούς τρόπους ξήρανσης και ζύμωσης. Συστηματοποιούνται και περιγράφονται σε ιατρικές και φιλοσοφικές πραγματείες ανατολίτικων σοφών.
Το ίδιο φυτό, ανάλογα με την περιοχήΗ μέθοδος ανάπτυξης και συγκομιδής δεν είχε μόνο διαφορετική γεύση, χρώμα και μυρωδιά, αλλά διέφερε επίσης στη βιοχημική σύνθεση και, κατά συνέπεια, σε θεραπευτικούς δείκτες. Το Koporye πιθανότατα έμοιαζε με μια από τις πολύ καλές ποικιλίες, και ως εκ τούτου έγινε γνωστό εκτός της Ρωσίας. Ίσως οι Κινέζοι έμποροι δίδαξαν τους Ρώσους φίλους τους πώς να το φτιάχνουν σύμφωνα με ανατολίτικες συνταγές και τους είπαν πώς να ζυμώσουν σωστά το τσάι Ιβάν, ή ίσως οι πρόγονοί μας το στέγνωσαν με αυτόν τον τρόπο πολύ πριν συναντήσουν τους Κινέζους και το εθνικό τους ποτό. Τώρα αυτό δεν είναι γνωστό.
Ο χρόνος συλλογής των φαρμακευτικών φυτών είναι μεγάλοςνόημα, και το fireweed είναι σίγουρα ένα πολύ χρήσιμο φυτό. Δεδομένου ότι για να παρασκευαστεί ζυμωμένο τσάι ιτιάς, σύμφωνα με μερικές συνταγές χρειάζονται μόνο φύλλα και, σύμφωνα με άλλους - ολόκληρο το εναέριο μέρος, η περίοδος συγκομιδής επεκτείνεται όλο το καλοκαίρι, συμπεριλαμβανομένου του Σεπτεμβρίου. Αυτό πρέπει να γίνεται το πρωί, αμέσως μετά τη δροσιά, τουλάχιστον το βράδυ, όταν ο ήλιος αφήνει το ζενίθ του. Η χειρότερη στιγμή είναι το μεσημέρι. Οι πρώτες ύλες συλλέγονται σε ξηρό καιρό, μετά από μια περίοδο βροχών και αρκετών επόμενων ζεστών ημερών. Τέτοιες συνθήκες συμβάλλουν στον χυμό και τον κορεσμό της βιομάζας με χρήσιμες ουσίες. Η περιοχή πρέπει να επιλέγεται απομακρυσμένη από τις βιομηχανικές εγκαταστάσεις, είναι καλύτερο αν πρόκειται για εκκαθάριση στη μέση του δάσους. Μπορείτε να το συλλέξετε τόσο την άνοιξη όσο και το φθινόπωρο. Δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας, διότι σε αυτήν την περίπτωση, μεταξύ των φύλλων, των λουλουδιών και των σπόρων αναπόφευκτα θα συναντηθούν, δηλαδή, λευκό χνούδι, που πολλοί δεν τους αρέσουν για καθαρά αισθητικούς λόγους.
Το ζυμωμένο τσάι Ιβάν είναι κατασκευασμένο από υπεράνωμέρη του fireweed, αν και οι ρίζες του φυτού θεωρούνται χρήσιμες. Παλαιότερα, έσκαψαν, πλύθηκαν, καθαρίστηκαν και αλέστηκαν σε αλεύρι. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ψωμιού, δημητριακών, στιφάδο και ζελέ. Για ιατρικούς σκοπούς, οι θάμνοι ξηράνθηκαν πλήρως. Έσκαψαν μαζί με τις ρίζες, έδεσαν πολλά φυτά μαζί και κρεμασμένα σε σοφίτες. Εάν ήταν απαραίτητο, τα αποξηραμένα φυτά αποδέσμευσαν και βράστηκαν στον ατμό με βραστό νερό. Αυτή η έγχυση, αν και δεν είχε υποστεί ζύμωση, ήταν μεθυσμένη για διάφορες ασθένειες. Οι ευεργετικές ιδιότητες πολλών βοτάνων εκδηλώνονται πιο ενεργά κατά την ειδική επεξεργασία - ζύμωση.
Τα φύλλα, οι μίσχοι χρησιμοποιούνται για ζυμωμένο τσάι ιτιάςκαι ρίζες. Το καλύτερο μείγμα λαμβάνεται μόνο από τα φύλλα, που λαμβάνονται από την κορυφή. Το τσάι από όλα τα φύλλα από πάνω προς τα κάτω έχει καλές ιδιότητες.
Για να αφαιρέσετε τη μέγιστη ποσότητα φυλλώματος, χρειάζεστεμε το αριστερό σας χέρι, πιάστε την κορυφή του fireweed, και με τη δεξιά κίνηση τραβήγματος αφαιρέστε τα φύλλα και τα βάζετε αμέσως στην τσάντα. Είναι πιο βολικό να κρεμάσετε την τσάντα πάνω από το κεφάλι και τον αριστερό ώμο λοξά και να την μετακινήσετε προς τα εμπρός. Με λίγη προπόνηση και με τη συμβουλή μας, ο καθένας μπορεί γρήγορα να μαζέψει πολλά φύλλα. Για να ετοιμάσετε μια παραδοσιακή, ασθενώς ζυμωμένη συνταγή τσαγιού Ιβάν από το χωριό Koporye, χρειάζεστε τουλάχιστον μία μεγάλη τσάντα (όπως εκείνες στις οποίες μεταφέρουμε προϊόντα από το κατάστημα) μάζας φύλλων. Ένα φθηνότερο, αλλά και νόστιμο και υψηλής ποιότητας μείγμα είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση από ολόκληρο το εναέριο μέρος. Θα μιλήσουμε μόνο για αδύναμο και δυνατό τσάι με φύλλα. Οι μίσχοι δεν χρησιμοποιούνται στις συνταγές μας. Για την παρασκευή κοκκοποιημένου τσαγιού ιτιάς, οι πρώτες ύλες χρειάζονται περίπου το ένα τρίτο περισσότερο. Οι κόκκοι είναι μια πολύ συμπιεσμένη πράσινη μάζα.
Πρέπει να πω ότι το fireweed μελετήθηκε από καιρό.φυτο-ειδικοί. Ακόμα και τα παιδιά μπορούν να πιουν ακόμη και φρέσκο, ακόμη και αποξηραμένο, ακόμη και αδύναμα ή έντονα ζυμωμένο τσάι ιτιάς Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του φυτού εξαρτώνται μόνο από την ποσότητα που καταναλώνεται με έγχυση και τη σωστή προετοιμασία των πρώτων υλών. Έχει πολύ ήπια επίδραση στο σώμα, αν και είναι ένα τονωτικό ποτό. Το τσάι Ιβάν έχει καλή επίδραση στο μεταβολισμό, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ανακουφίζει από την κούραση και ταυτόχρονα δεν συμβάλλει στην υπερενθρώπιση. Ακόμα και το σμάλτο των δοντιών δεν σκουραίνει από αυτό.
Τα φύλλα που συλλέγονται πρέπει να διπλωθούν σε ένα μεγάλοξύλινη μπανιέρα ή σμάλτο και ρυτίδα λίγο. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να πάρετε χυμό από αυτά. Απλώς πρέπει να συνθλιβούν ελαφρώς, δηλαδή ομοιόμορφα παραμορφώνονται. Καλύψτε με μια βρεγμένη πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα θα μαραθούν και θα μαλακώσουν. Την επόμενη μέρα πρέπει να στρίβονται - να λαμβάνονται σε μια μικρή χούφτα και να τυλίγονται ανάμεσα στις παλάμες. Επιστρέψτε τα προκύπτοντα ρολά στην μπανιέρα και καλύψτε με την ίδια πετσέτα. Βυθίστε τα άκρα του σε μπολ με νερό, έτσι ώστε το ύφασμα, που απορροφά νερό, να παραμένει υγρό όλη την ώρα. Τα φύλλα ζυμώνουν για αρκετές ημέρες. Το κέλυφος πρέπει να ανακινείται κατά καιρούς ώστε τα φύλλα να μην μαγειρεύουν.
Στα καταστήματα, το fireweed πωλείται όχι μόνο φύλλα, αλλάκαι με τη μορφή επιμήκων λουκάνικων - κόκκων. Αν τα παρασκευάσετε, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο ποτό με ένα όμορφο κοκκινωπό καφέ χρώμα. Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για την τεχνολογία: τι πρέπει να γίνει για να πάρει αυτό το τσάι Ιβάν; Πώς να ζυμώσω; Ένα μύλο κρέατος με μεγάλες τρύπες είναι ολόκληρο το μυστικό. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι αμετάβλητη - συλλέξτε, πολτοποιήστε και μαραθεί. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις.
Τα συλλεχθέντα φύλλα, χωρίς αφαίρεση από τη σακούλα, χρειάζεστελίγο ρυτίδα. Δέστε τη σακούλα σφιχτά και αφήστε για λίγο χρόνο σε ένα ζεστό μέρος. Αυτή τη στιγμή, θα πραγματοποιηθεί μια πολύ σημαντική διαδικασία ενεργοποίησης ενδοκυτταρικών αλλαγών στη χημική σύνθεση του fireweed - ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, τα φύλλα θα γίνουν μαλακά και θα σκουραίνουν ελαφρώς. Πόσο για τη ζύμωση του τσαγιού Ivan; Αυτό είναι το πιο σημαντικό ερώτημα που προκύπτει πάντα στην παραγωγή οποιουδήποτε τσαγιού. Η διάρκειά του εξαρτάται όχι μόνο από τη γεύση και το χρώμα του ποτού, αλλά και από τη μικροβιολογική του σύνθεση. Κατά μέσο όρο, διαρκεί από αρκετές ώρες έως αρκετά χρόνια. Αλλά αυτή είναι μια πολύ περίπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία. Ένα καλό ποτό λαμβάνεται μετά από ξήρανση για μια ημέρα. Στη συνέχεια, τα φύλλα πρέπει να καταψυχθούν στο ψυγείο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να τυλίγονται καλύτερα και να προωθούνται από τον άξονα του μύλου κρέατος. Μαλακά φύλλα θα κολλήσουν σε αυτό. Η σχάρα πρέπει να λαμβάνεται με τις μεγαλύτερες τρύπες, γιατί όταν στεγνώσει, οι κόκκοι του λουκάνικου θα μειωθούν σε μέγεθος κατά περίπου το μισό, ακόμη και λίγο περισσότερο. Είναι απαραίτητο να μετακινηθείτε τα φύλλα μέσω ενός μύλου κρέατος, να βάλετε τους κόκκους σε ένα ταψί και να τα στείλετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 50-60 βαθμούς, για 5-6 ώρες.
Όταν τα σφαιρίδια είναι αρκετά στεγνά και συρρικνωθούν, θα γίνουν εύθραυστα. Αφήστε τα να βρίσκονται σε ένα ταψί, κρυώστε και απορροφήστε. Μετά από μερικές ώρες, μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα.
Το ξηρό ζυμωμένο fireweed είναι πολύ καλόμε την προσθήκη φύλλων άλλων φυτών, καθώς και μούρων. Με φύλλα βατόμουρου, σταφίδας ή βάλσαμου λεμονιού, αποκτά ένα επιπλέον άρωμα αυτών των φυτών. Το κάνουν επίσης με το St. John's wort. Στη συνέχεια, παίρνει μια κοκκινωπό-πορτοκαλί απόχρωση. Ορισμένες πηγές πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να ζυμώνεται κάθε φυτό ξεχωριστά και να αναμιγνύεται μόνο κατά την παρασκευή. Ωστόσο, αυτό δεν λειτουργεί με πολλά φυτά. Η ζύμωση των σμέουρων ή του χαμομηλιού είναι πολύ δύσκολη. Ακόμα περισσότερο στο σπίτι. Αλλά δεν είναι μυστικό ότι το φυτικό υλικό που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ πιο βιολογικά ενεργό από αυτό που ξηράνθηκε χωρίς προηγούμενη ξήρανση.
Το κοκκοποιημένο τσάι Fireweed μπορεί να παρασκευαστεί μεφυσικά μούρα από σμέουρα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, βατόμουρα, βατόμουρα, κ.λπ. Από την άνοιξη έως τον Οκτώβριο, μπορείτε να συλλέξετε και να συγκομίσετε φυτά και άλλα φυτά και να προμηθευτείτε για όλο το έτος με υψηλής ποιότητας ζυμωμένο τσάι ιτιάς διαφορετικής σύνθεσης και ιδιότητες. Τα οφέλη και οι βλάβες του συζητούνται συνεχώς από τους λάτρεις της σωστής διατροφής. Όλοι συμφωνούν ότι ένα σωστά προετοιμασμένο μείγμα δεν έχει βλάψει κανέναν.
Θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε σωστάτσάι Ιβάν με ροδοπέταλα και πέταλα καλέντουλας. Το Fireweed πρέπει να μαραθεί και να παγώσει, όπως περιγράφεται παραπάνω. Τα ροδοπέταλα και τα καλέντουλα πρέπει να προετοιμάζονται επίσης, απλώς κρατήστε τα ξεχωριστά μεταξύ τους. Όσον αφορά τον χρόνο στεγνώματος, πρέπει να ζυμώνονται για τον ίδιο αριθμό ωρών με το τσάι ιτιάς. Πρέπει να συνδυάσετε όλα τα φυτά μαζί μετά την κατάψυξη, όταν γίνουν αρκετά σκληρά και είναι έτοιμα να τυλιχτούν μέσω μύλου κρέατος. Στεγνώστε επίσης στο φούρνο. Εάν το τσάι παρασκευάζεται το καλοκαίρι σε ένα εξοχικό σπίτι έξω από την πόλη, τότε υπάρχει μια άλλη μέθοδος στεγνώματος - σε μια μαξιλαροθήκη. Τα σφαιρίδια πρέπει να τοποθετηθούν σε βαμβακερή μαξιλαροθήκη και να κρεμαστούν στη σκιά των δέντρων. Θα πρέπει να ανακινείται από καιρό σε καιρό.
Πώς να φτιάξετε ζυμωμένο τσάι ιτιάςσμέουρα ή σταφίδες; Στα καταστήματα, κοστίζει διπλάσιο από το απλό τσάι Ιβάν. Αλλά το να το κάνεις ακόμη και στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα φύλλα του fireweed όπως περιγράφεται στις προηγούμενες συνταγές, δηλαδή να μαραθούν και να παγώσουν. Τα μούρα σε μικρές μερίδες πρέπει να χύνονται σε μύλο κρέατος απευθείας στο τσάι Ιβάν. Είναι σημαντικό ο αριθμός τους να είναι ο μισός από τα φύλλα. Διαφορετικά, οι κόκκοι θα γίνουν πολύ εύθραυστοι μετά την ξήρανση και θα θρυμματιστούν πολύ γρήγορα. Όσον αφορά τον τρόπο αποθήκευσης τσαγιού ιτιάς που έχει υποστεί ζύμωση με μούρα, η απάντηση είναι σαφής - σε ξηρό μέρος, σε σκούρο γυάλινο πιάτο.
Κατά μέσο όρο, μια καντίνα λαμβάνεται για ένα ποτήρι νερόμια κουταλιά τσαγιού αδύναμης ζύμωσης ή ένα κουταλάκι του γλυκού τσάι ισχυρής ζύμωσης. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα κανονικό τσαγιέρα ή γαλλικό τύπο. Εγχύστε το ποτό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό, να σταθείτε για πέντε λεπτά και να πιείτε ξανά. Σε αντίθεση με τα τσάγια που περιέχουν καφεΐνη, το fireweed δεν γίνεται τοξικό ακόμη και την επόμενη μέρα μετά την παρασκευή. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε θερμό. Το ποτό fireweed έχει τόσο ήπια και ευχάριστη γεύση που δεν χρειάζεται να γλυκανθεί. Μπορεί να πιει με γάλα ή κρέμα.
