Многие хозяйки умеют готовить домашний квас, с μεγάλη χαρά και ενθουσιασμό - ειδικά στο ζεστό σεζόν - υποβλήθηκαν σε θεραπεία σε αυτό το ποτό, σβήνει τη δίψα, των νοικοκυριών και επισκέπτες. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι, για παράδειγμα, πώς να προετοιμάσουν το ζυμωμένο μούστο. Τι είναι αυτό το προϊόν, ποια είναι η χρήση του, πώς να το κάνετε σωστά; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο μας.
Στην πραγματικότητα, είναι συνηθισμένο να ονομάζεται οποιοσδήποτε όροςυδατικό διάλυμα ekstraktirovannyh ουσιών ή που έχουν υποστεί ζύμωση λαχανικών, φρούτων, μούρο, κόκκους (ζυθοποιίας) προέλευσης, που χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία, οινοποίηση, μαγείρεμα ψήσιμο. Επομένως, το γλεύκος σταφυλιών είναι πρώτη ύλη που λαμβάνεται με θραύσματα και πιέσεις και σταφύλια. Κατά συνέπεια, ένα απολύτως φυσικό προϊόν, το οποίο παράγεται κυρίως για την παραγωγή του kvass (και ορισμένων ποικιλιών ψησίματος), είναι ένα ζυμωμένο μούστο. Τι είναι αυτός ο τύπος πρώτης ύλης; Πρόκειται για ένα παχύρρευστο, κολλώδες υγρό στο οποίο η περιεκτικότητα σε στερεά φτάνει το 70%. Έχει καφετί χρώμα και γλυκιά και ξινή γεύση και περιέχει πολλή χρησιμότητα: αμινοξέα, βιταμίνες, μικροστοιχεία.
Στα εργοστάσια για μαγείρεμαΤο αντίστοιχο προϊόν είναι η βύνη ζύμης ζυθοποιίας, η κριθαριού βύνης μη ζυμωμένη και η αλεύρι ψησίματος. Οι βύθοι αναμιγνύονται με καθαρό νερό και υποβάλλονται σε θερμικές επιδράσεις. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το άμυλο στο μείγμα χωρίζεται σε ζάχαρη: ζυμώσιμο και μη γονιμοποιημένο. Κατόπιν το συμπύκνωμα εξατμίζεται σε 70% στερεά.
В домашних условиях, понятное дело, подобная ο εξοπλισμός δεν είναι διαθέσιμος. Αλλά μπορείτε να κάνετε αρκετά καλό για το μελλοντικό σας quass. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε μια δεξαμενή διπλής κατεύθυνσης με ένα ψεύτικο πυθμένα (με τη μορφή ενός πλέγματος που ανεβαίνει πάνω από τον κύριο πυθμένα) και ένα γερανό για την έκφραση του μούστου.
Προκειμένου να προετοιμαστεί ο ζυμωμένος μούστος απόψωμί βύνης-φούσκα, προψημένα προϊόντα ψωμιού, σίκαλης και κριθαριού (2-3 κιλά) αναμειγμένα με ζεστό νερό σε παχύ μάζα. Η ζύμη κρατείται για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια ψήστε σε βύνη βύνης (μπορεί να είναι στο φούρνο ή το ψωμί) - ψωμιά ή kvassniki. Είναι πολύ αρωματικά, έχουν μια γλυκόξινη γεύση και μια μαύρη κρούστα, η οποία στη συνέχεια θα δώσει χατά μια ξεχωριστή χρωματική σειρά. Τα κουάσνικα ψύχονται (μπορούν επίσης να αποξηραθούν και να αποθηκευτούν), σπασμένα σε κομμάτια, τοποθετημένα σε ζεστό νερό και επέμειναν στην δεξαμενή για να πάρουν χοντρό kvasnoe wort (τι είναι αυτό, έχουμε ήδη ανακαλύψει). Αποδεικνύεται όχι μόνο ένα πυκνό και νόστιμο, αλλά και ένα χρήσιμο προϊόν.
Домашний квас из квасного сусла приготовить τώρα εύκολο. Το προκύπτον πυκνό μίγμα διαυγάζεται με καθίζηση, προσθήκη μαγιάς ή παλαιού ζυμίου, ζυμωμένο σύμφωνα με την τυποποιημένη τεχνολογία και εμφιαλωμένο.
