Το Sachertorte είναι ένα επιδόρπιο σοκολάτας που εφευρέθηκε από έναν αυστριακό σεφ ζαχαροπλαστικής. Σταδιακά, έγινε το πιο δημοφιλές βιεννέζικο πιάτο στον κόσμο.
Ο Franz Sacher γεννήθηκε το 1816.Από την ηλικία των 14 ετών, άρχισε να μελετά μαγειρική στην κουζίνα του ανακτόρου του Πρίγκιπα Μέτερνιχ, το οποίο ήταν γνωστό σε όλο τον κόσμο. Αλλά το 1832, συνέβη ένα απρόβλεπτο γεγονός. Ο πρίγκιπας ανακοίνωσε επίσημα ότι ο σεφ θα ετοιμάσει ένα εκπληκτικό επιδόρπιο στη ρεσεψιόν. Αλλά ο τελευταίος ξαφνικά αρρώστησε, έτσι οι εργάτες της κουζίνας άρχισαν να τραβούν παρτίδες, οι οποίες έπεσαν στον Franz. Ο δεκαέξιχρονος σεφ ζαχαροπλαστικής κατάφερε να εκπλήξει πραγματικά τους καλεσμένους του. Η συνταγή για αυτό το πιάτο έχει γίνει διαθέσιμη σε όλους.
Όμως, παρά το γεγονός αυτό, είναι αρκετά δύσκολο να προετοιμαστεί το Sachertorte. Προκειμένου να διατηρηθεί η υψηλότερη γεύση του, θα πρέπει να επιλέξετε τον σωστό τύπο σοκολάτας, αλευριού και μαρμελάδας.
Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη σωστή συνταγή για ένα πιάτο όπως το Sachertorte.
Για να φτιάξετε ένα μπισκότο θα χρειαστείτε:
Για να ισοπεδώσετε την επιφάνεια του μπισκότου, θα χρειαστείτε περίπου τρεις μεγάλες κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο.
Για να προετοιμάσετε το στρώμα, πρέπει:
Για να προετοιμάσετε το λούστρο θα χρειαστείτε:
Παραδοσιακά, το Sachertorte σερβίρεται με σαντιγί.
Η προετοιμασία αυτού του γλυκού έχει ως εξής:
1. Πρώτα πρέπει να ενεργοποιήσετε το φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία σε εκατόν εβδομήντα βαθμούς έτσι ώστε να ζεσταθεί βέλτιστα.
2. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος ενός χωρισμένου ταψιού (24 cm), λιπάνετε τις πλευρές με λάδι και πασπαλίζετε με αλεύρι. Η περίσσεια πρέπει να απομακρυνθεί προσεκτικά.
3. Χωρίστε προσεκτικά τα αυγά σε κρόκους και λευκά.Αυτό πρέπει να γίνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αναμιγνύονται. Στο μέλλον, θα νικήσουμε τους λευκούς και η παρουσία του κρόκου θα κάνει αυτή τη διαδικασία αδύνατη.
4. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη και σκόνη βανίλιας. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους στο μείγμα και να χτυπάμε την αφράτη και δυνατή μάζα.
5. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε απαλά στο μείγμα.
6. Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί μια σταθερή κατάσταση. Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, πρέπει να τα αλατίσετε λίγο και να αρχίσετε να τα κτυπάτε σε χαμηλές ταχύτητες ανάμιξης.
7.Αφού οι πρωτεΐνες μετατραπούν σε αφρό, πρέπει να αυξήσετε την ταχύτητα και να κτυπήσετε μέχρι να εμφανιστούν μαλακές κορυφές. Αυτό μπορεί να γίνει κατανοητό από το γεγονός ότι η επιφάνεια θα γίνει πιο ομαλή, αλλά δεν θα θολώνουν πλέον.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και κτυπήστε έως ότου οι πρωτεΐνες αποκτήσουν μια γυαλιστερή και φωτεινή λάμψη, και οι κορυφές δεν θα λυγίσουν και θα διατηρήσουν το σχήμα τους σταθερά.
9. Τώρα προσθέστε τα λευκά, αλεύρι στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.
10. Βάλτε τη ζύμη σε καλούπι και τοποθετήστε το στο φούρνο.Κρατήστε την πόρτα ανοιχτή για τα πρώτα δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε προσεκτικά και ψήστε για περίπου μία ώρα. Βγάζουμε το μπισκότο, το αφήνουμε για δέκα λεπτά στη φόρμα και μετά το τοποθετούμε στη σχάρα. Καλύτερα να ψήνουμε ένα μπισκότο για τη νύχτα.
έντεκα.Το "Sacher" είναι ένα κέικ που έχει παραδοσιακά χαρακτηριστικά σχεδίασης. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το πάνω μέρος του μπισκότου έτσι ώστε να είναι απόλυτα ομοιόμορφο. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε δύο μέρη και γράσα με προθέρμανση. Τοποθετήστε τα κέικ μαζί και επικαλύψτε απαλά με ζεστή μαρμελάδα. Βάλτε τα πάντα στο ψυγείο και κάντε το γλάσο.
12. Φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης, κρυώστε και ανακατέψτε με λιωμένη σοκολάτα.
13. Λιπάνετε το κέικ με γλάσο. Το γιορτινό τραπέζι θα διακοσμήσει αναμφίβολα αυτήν την λιχουδιά! Σημαντικό: μετά την επικάλυψη με λούστρο, βάζετε στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.
Καλό φαγητό!
