Αλατισμένη ρέγγα: συνταγές

Αλατισμένη ρέγγα - το πιο εύκολο και φθηνότεροκρύο ορεκτικό. Μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε τραπέζι και σε οποιαδήποτε γωνιά της χώρας μας. Ωστόσο, αυτό δεν συνέβαινε πάντα. Αυτό το ψάρι εμφανίστηκε στη Ρωσία μόνο τον 15ο αιώνα, όταν, στην πραγματικότητα, έμαθαν να το αλατίζουν. Πριν από αυτό, χρησίμευε ως φαγητό για τους φτωχούς και τους φτωχούς μόνο σε βραστή και τηγανισμένη μορφή. Είναι ενδιαφέρον ότι το ψάρι πήρε το όνομά του, πιθανότατα, από τη λέξη «αλάτι», αλλά μέσω της διάλεκτος του Μαλορό, η λέξη «sil» ομαλά μετατράπηκε σε «sild». Έτσι, ακόμη και το όνομα υποδηλώνει ότι η ρέγγα πρέπει να είναι αλμυρή!

Το πιο σημαντικό βήμα για την προετοιμασία αυτούπιάτα, όπως η αλατισμένη ρέγγα, είναι η σωστή επιλογή του αρχικού προϊόντος. Δεν θα σας φέρουμε περιττές λεπτομέρειες - είναι απίθανο ο μέσος αγοραστής να είναι σε θέση να διακρίνει τα ψάρια της Βαλτικής από τα ψάρια του Ειρηνικού. Πρέπει να γνωρίζετε τα εξής: η ρέγγα αλατισμού πρέπει να είναι μεγάλη (λιπαρή), χωρίς ορατή ζημιά, με κεφάλι, με λεπτά πτερύγια, με φυσικό χρώμα χωρίς σημάδια κίτρινης.

Το δεύτερο σημαντικό βήμα είναι η σωστή απόψυξη των ψαριών.Δεν μπορείτε να ξεπαγώσετε τη ρέγγα κάτω από ζεστό και κρύο νερό και στο φούρνο μικροκυμάτων, ακόμη και στην ειδική λειτουργία «απόψυξης». Η καλύτερη επιλογή είναι να αφήσετε τα ψάρια να ξεπαγώσουν στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 ° C.

Οι καλύτερες και ευκολότερες συνταγές

1. Αλατισμένο με ρέγγα πικάντικο αλάτι

Это наиболее простой рецепт засолки.Καθαρίστε και πλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια (διαφορετικά το τελικό προϊόν θα είναι πικρό) και βάλτε το σε κατάλληλο πιάτο. Τουρσί: ένα λίτρο νερό, δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι, ένα (χωρίς λόφο) ένα κουτάλι ζάχαρη, μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι και μερικά φύλλα δάφνης. Αφήστε το αλατόνερο να βράσει, κρυώστε και ρίξτε το ψάρι. Μπορείτε να φάτε σε μια μέρα.

2. Παραδοσιακή αλμυρή ρέγγα

Για αυτό το πιάτο πρέπει να μαγειρέψετε σωστάκορεσμένο αλατόνερο - αλάτι πρέπει να προστεθεί σε ζεστό νερό μέχρι να σταματήσει να διαλύεται. Στη συνέχεια, το υγρό βράζει, αν είναι επιθυμητό, ​​προστίθενται μπαχαρικά - σπόροι μουστάρδας, κόλιανδρο, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, τα προπαρασκευασμένα ψάρια τοποθετημένα ανάποδα χύνονται με παγωμένη άλμη. Το δοχείο πρέπει να παραμείνει για περίπου μία ώρα σε κανονική θερμοκρασία και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Σημαντικό: εάν το δέρμα του ψαριού είναι κατεστραμμένο, θα αλατιστεί.

3. Ρέγγα αλατισμένα ξηρά αλατισμένα

Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται, να αφαιρούνταιβράγχια και στη συνέχεια στεγνώστε καλά το σφάγιο με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε 1,5 κουτ. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και τρίψτε τη ρέγγα μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, τα ψάρια πρέπει να τυλιχτούν σε διάφορα στρώματα μεμβράνης προσκόλλησης, να τοποθετηθούν σε βολικό δοχείο και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Μερικές φορές οι νοικοκυρές προσθέτουν πικάντικο άλμη ήχρησιμοποιήστε το λάθος ψάρι. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ αλμυρή ρέγγα. Τι να κάνω σε αυτήν την περίπτωση; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά και καλά αποδεδειγμένη μέθοδο: εμποτίστε τη ρέγγα στο γάλα. Θα γίνει πολύ τρυφερό και ασυνήθιστα νόστιμο. Μια άλλη, όχι λιγότερο αποτελεσματική μέθοδος είναι να γεμίζετε τα ψάρια με κρύο νερό και να αλλάζετε το υγρό κάθε 3-4 ώρες. Μετά από μια μέρα, όλο το υπερβολικό αλάτι θα ξεπλυθεί, και η ρέγγα θα γίνει πιο φρέσκια. Για να το καρυκεύσετε, σας συνιστούμε να αλλάζετε τα ψάρια με τουρσί κρεμμύδια και να προσθέτετε λίγο ηλιέλαιο. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού εμποτίζοντας τα ψάρια στο τσάι.

Όλες αυτές οι μέθοδοι είναι καλές, αλλά υπάρχουν αρκετάμια φυσική ερώτηση: "Τι να κάνετε αν η ρέγγα είναι αλμυρή μέχρι το σημείο της αδυναμίας, αλλά θέλετε να το φάτε τώρα;" Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αναμίξετε τα ψάρια με κάποιο προϊόν που απορροφά καλά το αλάτι. Φυσικά, για αυτό θα πρέπει να κόψετε τη ρέγγα σε φιλέτα και να φτιάξετε μια μάζα σάντουιτς ή κιμά. Τα αβοκάντο, οι βραστές πατάτες και τα ασπράδια αυγών είναι τέλεια συμπληρώματα. Το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να απλώνεται σε λευκό ή μαύρο (ελαφρώς ξηρό) ψωμί. Πολύ απλό και απίστευτα νόστιμο!