Τι είναι ένας τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης;

Μεγάλη σημασία στο μαγείρεμα είναι η συνταγή.Περιγράφει την προετοιμασία ενός πιάτου και παρέχει επίσης μια λίστα με τα απαραίτητα συστατικά. Ταυτόχρονα, πολλοί μάγειρες αλλάζουν συνεχώς και τροποποιούν τις συνταγές τους, δημιουργώντας νέα αριστουργήματα της σύγχρονης μαγειρικής. Ταυτόχρονα, σχεδόν σε όλα τα δημόσια κέντρα μαγειρικής, ξεκινώντας από ένα ελίτ εστιατόριο και καταλήγοντας σε ένα μπιστρό, υπάρχει ένας τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης πιάτων. Αντιπροσωπεύει επίσης ένα είδος συνταγής, αλλά απαγορεύεται αυστηρά η απόκλιση από αυτήν κατά το μαγείρεμα.

Η έννοια του

Το γεγονός είναι ότι οι τεχνικοί και τεχνολογικοί χάρτεςτα πιάτα είναι επίσημα έγγραφα που έχουν αναπτυχθεί για κάθε θέση στο μενού. Σε αυτήν την περίπτωση, η κάρτα έχει εγκριθεί από τον κάτοχο του ιδρύματος ή του τεχνολόγου και στη συνέχεια περνά την εγγραφή στις αρμόδιες αρχές.

Διορισμός

Αυτή η τεκμηρίωση αναπτύχθηκε για έλεγχο.την ποιότητα του τελικού προϊόντος, την αναλογία των συστατικών στο πιάτο και τη συμμόρφωση με τις διαδικασίες μαγειρέματος. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτές οι κάρτες είναι σημαντικές όχι μόνο για τον μάγειρα, αλλά και για τις ρυθμιστικές αρχές, οι οποίες αρχίζουν να ελέγχουν το ίδρυμα από αυτούς, ελέγχοντας τη συμμόρφωση με όλες τις περιγραφόμενες διαδικασίες.

Περιεχόμενα

Ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης πρέπει να περιέχει το όνομα του bl

Yuda και ο σκοπός του.Στη συνέχεια προστίθεται μια λίστα εφαρμογών. Ταυτόχρονα, πρέπει να αναφέρονται οι απαιτήσεις για την ποιότητά τους. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να σημειωθεί η αναλογία όλων των εξαρτημάτων και η σειρά της εγκατάστασής τους. Το πιο σημαντικό σημείο που δείχνει ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης είναι η διαδικασία περιγραφής όλων των τεχνολογικών διαδικασιών προετοιμασίας με την υποχρεωτική ένδειξη των προτύπων ασφαλείας κατά τη θερμική επεξεργασία και την κοπή. Η επόμενη παράγραφος σε αυτήν την τεκμηρίωση περιέχει μια λίστα με οδηγίες για το σερβίρισμα, την αποθήκευση και την πώληση του πιάτου. Περιλαμβάνει συχνά εμφάνιση, υφή και ενεργειακή αξία.

Διαχείρηση αρχείων

Κάθε τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης πρέπει να έχει τον δικό του αριθμό, ο οποίος καταχωρείται σε ένα ειδικό περιοδικό. Σε αυτήν την περίπτωση, ο τεχνολόγος παραγωγής ή εάν άλλος υπεύθυνος

Το CO καθορίζει την περίοδο ισχύος αυτού του εγγράφουκατά την κρίση σας. Αξίζει να σημειωθεί ότι, με τη σωστή προσέγγιση, στα κέντρα τροφοδοσίας υπάρχουν πολλά κανονικά πιάτα που σερβίρονται όλο το χρόνο και τα υπόλοιπα είδη μενού επιλέγονται ανάλογα με την εποχή διαθεσιμότητας ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Επομένως, ένας τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης κυκλοφορεί για κάθε σεζόν ξεχωριστά, έχει περιορισμένη περίοδο ισχύος. Και τον επόμενο χρόνο ανασυντίθενται λαμβάνοντας υπόψη τη συγκομιδή.

Έτσι, γίνεται σαφές ότι η διαδικασίατο μαγείρεμα στα εστιατόρια ξεκινά όχι στην κουζίνα, αλλά στο γραφείο του τεχνολόγου ή του σεφ. Ταυτόχρονα, ένας σωστά καταρτισμένος τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης είναι το κλειδί για τη σωστή δημιουργία ενός πιάτου, το οποίο, φυσικά, θα οδηγήσει στην επιτυχία του ιδρύματος.