Η κύρια κόκκινη σάλτσα δεν είναι ανεξάρτητηπιάτο. Ωστόσο, προσθέτει ποικιλία, προσθέτει πικάντικη και βοηθά στο να δώσει στο φαγητό μια εντελώς διαφορετική γεύση. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι μια σωστά επιλεγμένη σάλτσα μπορεί όχι μόνο να βελτιώσει σημαντικά, αλλά και να διορθώσει τη γεύση ενός ανεπιτυχώς παρασκευασμένου πιάτου.
Τεχνολογικό φύλλο κόκκινης βασικής σάλτσαςπεριλαμβάνει τα ακόλουθα είδη: λίστα συστατικών, προετοιμασία συστατικών, θερμική επεξεργασία προϊόντων. Θα τηρήσουμε σε αυτό το άρθρο.
Η βάση αυτής της σάλτσας είναι ντομάτα ήτοματοπολτός. Το ψήσιμο αλευριού είναι επίσης απαραίτητη προϋπόθεση για την παρασκευή αυτού του ζωμού. Δρα ως παχυντικό. Εάν δεν τηγανίζετε πρώτα, τότε η κύρια κόκκινη σάλτσα θα έχει μια πολύ ευχάριστη γεύση και η συνοχή της θα είναι πολύ αυστηρή.
Ο θεωρούμενος ζωμός δεν μπορεί να χρησιμοποιηθείμόνο για σερβίρισμα με οποιοδήποτε πιάτο, αλλά και να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για την παρασκευή εντελώς διαφορετικών σαλτσών (για παράδειγμα, με κρασί, κρεμμύδια, ξύδι, μανιτάρια και άλλα μπαχαρικά).
Ποια συστατικά χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε την κλασική κόκκινη σάλτσα βάσης; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε:
Ο τεχνολογικός χάρτης της κύριας κόκκινης σάλτσας απαιτεί αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων για την προετοιμασία αυτού του ζωμού. Διαφορετικά, δεν θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο όσο θα θέλαμε.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεματην εν λόγω σάλτσα, όλα τα συστατικά της πρέπει να παρασκευάζονται. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τα ψιλοκόβετε πολύ με ένα κοφτερό μαχαίρι. Η ρίζα μαϊντανού πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Όσο για τα φρέσκα καρότα, τρίψτε τα (κατά προτίμηση μεγάλα).
Μόλις τεμαχιστούν όλα τα λαχανικά, τοποθετούνται σε μια καυτή κατσαρόλα με λιωμένο λίπος μαγειρέματος και σοτάρεται μέχρι να ροδίσουν καλά.
Ταυτόχρονα, σε ξεχωριστή κατσαρόλα είναι απαραίτητοπροσθέτουμε αλεύρι σίτου και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μετά από μερική ψύξη του συστατικού, ρίξτε κρέας ή ζωμό λαχανικών σε ένα λεπτό ρεύμα (εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο βραστό νερό) και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων.
Добавив в сотейник томатную пасту, его снова βάλτε φωτιά και σιγά σιγά να βράσει. Μετά από αυτό, τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν καλά, να καλυφθούν με καπάκι και να μαγειρευτούν σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 11 λεπτά.
Μόλις η κόκκινη κύρια σάλτσα είναι έτοιμη,πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι προστίθενται σε αυτό για γεύση και στη συνέχεια διηθούνται. Στη συνέχεια, η σοταρισμένη μάζα λαχανικών συνθλίβεται στην κατάσταση του gruel με ένα μπλέντερ και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με σάλτσα. Μετά την ανάμιξη των συστατικών, τα βράζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 3 λεπτά.
Μπορείτε να φέρετε την κύρια κόκκινη σάλτσα στο τραπέζι με διάφορα πιάτα και σνακ. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ζωμός μπορεί να είναι ζεστός ή κρύος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα σε αυτό.
Τώρα ξέρετε πώς στο σπίτιφτιάχνεται η κύρια κόκκινη σάλτσα. Η κατασκευή ενός τέτοιου ζωμού δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Εάν θέλετε να το σερβίρετε με ένα πιάτο με κρέας, τότε είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τη σάλτσα σε έντονο ζωμό βοδινού. Επίσης, στο τέλος του μαγειρέματος το σάλτσα, συνιστάται να προσθέσετε 1 ή 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας λιμένα και παρόμοια ποσότητα φρέσκου βουτύρου στο τηγάνι. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα πιο αρωματική και πλούσια, γεγονός που θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του κρέατος.
Αν θέλετε να τονίσετε τη γεύση ενός μεσημεριανού ψαριού καιεπίσης για να γίνει πιο κορεσμένο, τότε καλό είναι να μαγειρέψετε την κόκκινη σάλτσα σε ισχυρό ζωμό ψαριού. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε είδος προϊόντος ψαριού (από διαιτητικά έως πιο λιπαρά). Συνιστάται επίσης να προσθέσετε 2-3 ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί, μια φέτα λεμονιού και 5-6 ελιές στο σάλτσα. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να πολτοποιηθούν με σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα και στη συνέχεια να προστεθούν και στο προηγουμένως μαγειρεμένο προϊόν.
Όποια από τις συνταγές που παρουσιάζονται για το κόκκινοΔεν έχετε επιλέξει την κύρια σάλτσα, να είστε απόλυτα βέβαιοι ότι το πιάτο κρέατος ή ψαριού σας σίγουρα θα λάμπει με νέα και ασυνήθιστα χρώματα και επίσης θα εκπλήξει ευχάριστα όλους τους προσκεκλημένους επισκέπτες.
