Η σάλτσα ταρτάρ είναι μια επιτυχία παγκοσμίως.Αυτή η κρύα παχιά σάλτσα συμπληρώνει τέλεια τη γεύση μιας ποικιλίας πιάτων. Στην Ευρώπη, το ταρτάρ άρχισε να προετοιμάζεται στα μέσα του έτους πριν από το τελευταίο. Εκείνη την εποχή, μια άλλη κρύα σάλτσα, η μαγιονέζα, έγινε πολύ δημοφιλής και τροποποιώντας την προσθέτοντας διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά, οι Γάλλοι σεφ βρήκαν μια νέα συνταγή που εκτιμούσε αμέσως τους γνώστες της καλής κουζίνας. Σήμερα, η σάλτσα τάρτα είναι μια από τις πιο διάσημες και συνήθως χρησιμοποιούμενες σάλτσες στον κόσμο.
Πιστεύεται ότι η σάλτσα ταρτάρ για ψάρια και θαλασσινά είναι η καλύτερη προσθήκη. Ωστόσο, ταιριάζει απόλυτα με πιάτα με κρέας και με λαχανικά.
Σήμερα η σάλτσα τάρτα μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σεΩστόσο, δεν είναι μυστικό για κανένα κατάστημα ότι η βιομηχανική παραγωγή σάλτσας χρησιμοποιεί μεγάλο αριθμό διαφόρων τεχνητών προσθέτων που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και μειώνουν το κόστος του. Επομένως, εάν θέλετε να νιώσετε τη γεύση της πραγματικής γαλλικής κουζίνας, αξίζει να προετοιμάσετε σάλτσα τάρτα στο σπίτι.
Ας δούμε λοιπόν πώς να φτιάξετε σάλτσα ταρτάρστο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε δύο βραστά και ένα ωμό αυγό (χρειαζόμαστε μόνο κρόκους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πρωτεΐνες για την προετοιμασία άλλων πιάτων), 120 ml καλό ελαιόλαδο, μισό λεμόνι για την παρασκευή χυμού, περίπου πενήντα γραμμάρια πράσινων κρεμμυδιών, τα οποία πρέπει να ψιλοκομθούν πολύ λεπτά, αρκετές ελιές και 3-5 τουρσί. Επιπλέον, θα χρειαστείτε αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα (καλύτερη Ντιζόν).
Για να φτιάξετε σάλτσα ταρτάρ στο σπίτι, ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ που έχει προσάρτημα. Αλλά, φυσικά, μπορείτε να περάσετε με το συνηθισμένο σύρμα.
Πρώτα, αλέθουμε τους βρασμένους και ωμούς κρόκουςκουτάλι βοήθειας. Στη συνέχεια ρίξτε χυμό λεμονιού στους κρόκους και προσθέστε μια πρέζα αλάτι και περίπου μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν. Αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα, προσθέτοντας ελαιόλαδο. Είναι πολύ σημαντικό να προσθέσετε σταδιακά το λάδι, στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος πρέπει να χυθεί κυριολεκτικά. Στη συνέχεια, καθώς σχηματίζεται μια παχιά ομοιογενής μάζα, το λάδι μπορεί να χυθεί ήδη σε ένα λεπτό ρεύμα. Η προκύπτουσα σάλτσα πρέπει να μοιάζει με μαγιονέζα με συνέπεια.
Τώρα προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια, ελιές και πράσινα κρεμμύδια στο μπολ, ανακατέψτε, πιπέρι και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η σάλτσα ταρτάρ στο σπίτιοι συνθήκες αποδεικνύονται πάντα να έχουν πιο έντονη γεύση από τα δείγματα του καταστήματος. Επιπλέον, η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί, εστιάζοντας στο γούστο σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πράσινα κρεμμύδια με άνηθο ή να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα. Μια πολύ εκλεπτυσμένη γεύση μπορεί να επιτευχθεί εάν το ήμισυ του συνταγογραφούμενου χυμού λεμονιού αντικατασταθεί με λευκό κρασί. Και για να πάρετε μια πιο λεπτή γεύση, όταν προετοιμάζετε τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουτάλια ξινή κρέμα στη λίστα των συστατικών.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση της σπιτικής σάλτσας ταρτάρπροσθέτοντας μια ποικιλία από αρωματικά βότανα, φρέσκα λαχανικά, κάπαρη ή άλλα πρόσθετα. Σε τελική ανάλυση, το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της σάλτσας είναι ο συνδυασμός μιας απαλής ομοιογενούς βάσης και φέτες λαχανικών.
Πρέπει να σημειωθεί ότι μαγειρεύεται στο σπίτισυνθήκες, η σάλτσα πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί σε αυτήν, σε αντίθεση με το κατάστημα, δεν υπάρχουν συντηρητικά. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι δύο ημέρες στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τη σάλτσα σε γυάλινο βάζο με βιδωτό καπάκι.
Και πώς να φτιάξετε μια γρήγορη σάλτσα ταρτάρ;Σε αυτήν την περίπτωση, η μαγιονέζα λαμβάνεται ως βάση της σάλτσας (σπιτική ή από το κατάστημα) και προστίθενται ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί, βότανα, κάπαρη. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού ή κρασί και αρωματίζουμε με πιπέρι. Όλα ανακατεύονται καλά και η απλοποιημένη έκδοση της σάλτσας ταρτάρ είναι έτοιμη.
