Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι με την έναρξη του κρύου καιρού, η εποχή των μανιταριών δεν τελειώνει Υπάρχουν τύποι μανιταριών που μπορούν να συλλεχθούν ακόμη και κάτω από το χιόνι. Ένα από αυτά είναι χειμερινό μανιτάρι.
Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της αντοχής του σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ανήκει στην οικογένεια grouse και έχει πολλά ακόμη ονόματα: βελούδινη φλαμουλίνα και χειμερινό μανιτάρι.
Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα κεφάλι σε σχήμα μπάλαςγίνεται προσκύνημα καθώς μεγαλώνει. Η επιφάνειά του είναι κολλώδης στην αφή, ειδικά σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 8-10 εκ. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο ή κίτρινο-καφέ, στη μέση - μια πιο σκούρα σκιά. Οι πλάκες στο πίσω μέρος του πώματος βρίσκονται σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και έχουν χρώμα ώχρας. Όσο νεότερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο ελαφρύ είναι. Το στέλεχος, κατά μέσο όρο, δεν υπερβαίνει τα 10 εκ. Ο κιτρινωπός λευκός πολτός με ευχάριστο άρωμα έχει ελαφρώς ξινή γεύση.
Κατά κανόνα, από το Νοέμβριο έως τον Μάρτιο, ο χειμώνας μεγαλώνειμανιτάρια μέλι. Η περιγραφή της εμφάνισής τους θυμίζει πολύ μια δηλητηριώδη γκαλερί. Επομένως, κατά τη συλλογή αυτών των μανιταριών, είναι σημαντικό να μην τα συγχέουμε μαζί της. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της γκαλερί είναι ο δακτύλιος που βρίσκεται στο πόδι. Η περίοδος ωρίμανσης αυτών των μανιταριών είναι διαφορετική, επομένως είναι εξαιρετικά σπάνια ταυτόχρονα, συνήθως μόνο τον Νοέμβριο.
Παλιά κολοβώματα, νεκρές περιοχές φυλλοβόλων δέντρων,νεκρό ξύλο - μέρη όπου μεγαλώνουν χειμερινά μανιτάρια. Μπορείτε να τα βρείτε συχνά στις όχθες ποταμών, ρευμάτων, στο δάσος και ακόμη και σε πάρκα της πόλης. Κατεψυγμένα μανιτάρια, ξεπαγωμένα κατά τη διάρκεια του χειμώνα ξεπαγώνουν, μεγαλώνουν ξανά και δημιουργούν σπόρια. Αυτή η ικανότητα να αποδίδει καρπούς σε χαμηλές θερμοκρασίες, κάτω από το χιόνι, επιτρέπει στα χειμερινά μανιτάρια να μεγαλώνουν παντού, ακόμη και σε περιοχές με μάλλον σοβαρές κλιματολογικές συνθήκες, όπως η Σιβηρία και η Άπω Ανατολή.
Το χειμερινό μέλι περιέχει πολλές βιταμίνες, ειδικάC, B1, καθώς και ψευδάργυρος και χαλκός. Επομένως, συνιστάται η χρήση αυτών των μανιταριών για άτομα με προβλήματα αιματοποίησης. Τα χειμερινά μανιτάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ιαπωνία. Πιστεύεται ότι η χρήση τους αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και αποκαθιστά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι στον πολτό του μανιταριού, μαζί με χρήσιμα μικροστοιχεία, υπάρχουν επίσης ασταθείς τοξίνες. Απαραίτητη προϋπόθεση για τη χρήση χειμερινών μανιταριών για φαγητό είναι ο προκαταρκτικός βρασμός τους.
Τα μανιτάρια παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους - μπορούν να αλατιστούν, να τουρσί. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά το καπάκι από τη βλέννα. Τα πόδια αγαρικού μελιού είναι πολύ σκληρά, επομένως δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.
Για αλάτισμα, χρειάζεστε 5 κιλά μανιτάρια, αλάτι, φρέσκοάνηθος και δάφνη. Ταξινομημένα, καθαρίζονται από βρωμιά και τα πλυμένα μανιτάρια χύνονται με νερό, προσθέτοντας μία κουταλιά αλάτι και βράζονται. Στη συνέχεια πλένεται ξανά και βράζεται σε άλλο νερό για 40 λεπτά, μετά το οποίο τοποθετείται σε σουρωτήρι.
Βάζουμε μανιτάρια, 5 μπιζέλια σε ένα δοχείο για αλάτιμαύρο πιπέρι, 5 φύλλα άνηθου και 4 κουταλιές αλάτι. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και βάλτε την σε κρύο μέρος. Μετά από 5 ημέρες, τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Τα τουρσί μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα.Τα χειμερινά μανιτάρια βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν σε αλατισμένο νερό και τοποθετούνται σε μαρινάδα που προετοιμάζεται εκ των προτέρων, στην οποία βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα. Για τη μαρινάδα, πάρτε 3 σκελίδες, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 10 κουταλιές της σούπας ξίδι εννέα τοις εκατό, 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 5 μαύρα πιπέρι, ένα δάφνη ανά 1 λίτρο νερού.
Το χειμερινό αγαρικό μέλι καλλιεργείται άριστα καιτεχνητά σε ειδικά εξοπλισμένους χώρους όπως υπόγειο ή αποθήκη. Πρέπει να διατηρούν ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα, όπως υγρασία, φωτισμό, συνθήκες θερμοκρασίας. Οι φυτοϋγειονομικοί κανονισμοί απαιτούν οι χώροι να χωρίζονται σε τμήματα.
Το υπόστρωμα στο οποίο καλλιεργούνται χειμερινά μανιτάρια,είναι ένα πριονίδι φυλλοβόλων δέντρων, αναμεμιγμένο με φυτικά πρόσθετα (αλεσμένος αραβοσίτου, πίτουρο και ηλίανθος φλοιός) Στην Ασία και την Ιαπωνία, αυτά τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα.
Στο σπίτι, ο χειμώνας μύκητας μελιού εκτρέφεται καιερασιτέχνες κηπουροί. Το μανιτάρι, το οποίο είναι απαράδεκτο για τις συνθήκες διαβίωσης, μεγαλώνει καλά σε χαγιάτι ή σε μπαλκόνι. Το έτοιμο υπόστρωμα τοποθετείται σε σακούλες ή γυάλινα βάζα. Στη συνέχεια τοποθετείται το μυκήλιο. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας καλλιέργειας, περίπου 15 ημέρες μετά την εμφάνιση των πρώτων αρχικών καρπών, μπορείτε ήδη να συγκομίσετε. Σε τεχνητά καλλιεργημένα χειμερινά μανιτάρια, όχι μόνο καπέλα, αλλά και πόδια χρησιμοποιούνται για μαγειρική επεξεργασία. Από ένα βάζο χωρητικότητας 3 λίτρων, μπορείτε να πάρετε έως και 1,5 κιλά μανιτάρια.
