Στη χώρα μας από την αρχαιότητα, όπως τα μανιτάρια.Υπάρχουν πολλά είδη αυτών, αλλά παρασκευάζουν μανιτάρια με διάφορους τρόπους. Μεταξύ των πολλών ειδών μιας ποικιλίας μανιταριών, τα αγαραμένα μέλι είναι από τα πιο αγαπημένα. Είναι αποξηραμένα, τηγανητά, αλατισμένα και μαριναρισμένα. Το pickling είναι ένας από τους πιο απλούς και νόστιμους τρόπους συγκομιδής.
Συχνά ονομάζονται μανιτάρια, παρόμοια στην εμφάνιση,αλλά σχετίζονται με διαφορετικά είδη και οικογένειες. Ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό αυτών των μυκήτων είναι ότι δεν αναπτύσσονται μόνο μία προς μία, αλλά ολόκληρες "οικογένειες", που τους επιτρέπουν να συγκομίζουν αρκετά μεγάλα ποσά από αυτά. Παρακάτω είναι οι ποικιλίες μπαχαρικών που είναι κατάλληλα για μαρινάρισμα:
1. Άνοιξη άνοιξη.
Τις περισσότερες φορές συμβαίνει το Μάιο-Οκτώβριο σε υγρόδάση. Το πόδι έχει γυμνό (2-6 cm), ημικυκλικό κάλυμμα (3-7 cm). Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια πολύ ευχάριστη οσμή. Το χρώμα τους είναι καφέ, κοκκινωπό ή κιτρινωπό. Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν πριν το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
2. Το καλοκαίρι.
Αναπτύσσεται στους κορμούς των πεσόντων δέντρων και των τεμαχίωνΙούνιος-Οκτώβριος. Καπέλο - 5-7 cm, η σάρκα είναι ανοιχτό καφέ. Ο Opynok μυρίζει καλά, το πόδι είναι κοίλο, οι πλάκες είναι συντηρημένες με το πόδι. Ο μύκητας αναπτύσσεται σε πολλές ομάδες.
3. Φθινόπωρο αγρανάπαυση.
Το καπέλο είναι σφαιρικό - 10-14 cm, μερικές φορές με σκοτεινές κλίμακες. Η σάρκα αυξάνεται μερικές φορές πικρά, μεγαλώνει σε ανεμόμυλους και ζωντανά δέντρα. Αυξάνεται από τον Αύγουστο μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Πόδι - 8-12 cm.
4. Μια κωπηλασία ή ένα κόκκινο-κίτρινο πιρούνι.
Το καπέλο είναι 5-15 cm, το πόδι είναι 4-10 cm. Η σάρκα είναι κίτρινη. Η γεύση του είναι πικρή. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση. Πριν από το μαγείρεμα τα μανιτάρια βράζονται για 0,5 ώρες.
Το μαριναρισμένο μαριναρισμένο - απλή διαδικασία, έτσι ώστε να μπορεί να εξουδετερωθείοποιαδήποτε ερωμένη. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά μανιτάρια, κατά προτίμηση του ιδίου μεγέθους. Οι προεξοχές από το χιόνι μπορούν να αποθηκευτούν σε κελάρι, ψυγείο ή ντουλάπι.
Για 1 λίτρο μαρινάδα θα χρειαστεί: 1 κουταλιά της σούπας.ζάχαρη και αλάτι. 1 φύλλο δάφνης · 3 σκελίδες. 3 μπιζέλια γλυκό πιπέρι? 1,5 κουταλιές της σούπας. Οξικό οξύ (70%); 0,5 κουτ σπόρους ακακίας · 5 μαύρα πιπέρι. Η ποσότητα μαρινάδας υπολογίζεται με αυτόν τον τρόπο: για 1 κιλό βρασμένης σάρκας είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν 2 λίτρα μαρινάδας.
Τα καθαρισμένα μανιτάρια είναι εμποτισμένα σε νερό για μερικούςμετά από την οποία πλένονται σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν πρέπει να συναντήσουν τα ερείπια των φύλλων, του χόρτου, του φλοιού και της άμμου. Όλα τα είδη βράζουν για τουλάχιστον 5 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Πλύνετε τις κηρήθρες πάλι με νερό και φέρετέ τοβράζει. Στο νερό χύνουμε αλάτι, γαρίφαλο, άνηθο, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στα μανιτάρια προστίθενται τα δάφνια και μαγειρεύονται όλα τα 10 λεπτά. Στο τέλος του παρασκευάσματος, προστίθεται οξικό οξύ. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να αναδεύονται.
Τα μανιτάρια έτοιμα μεταφέρονται σε αποστειρωμένατράπεζες, ρίξτε μαρινάδα (αφήνοντας ελεύθερη 1-2 cm στο καπάκι), κυλήστε με μεταλλικά αποστειρωμένα καπάκια. Τα βάζα στρέφονται ανάποδα και τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα.
Η μαρινάρισμα είναι εύκολη. Μπορούν να μαγειρευτούν σε μόλις 1 ώρα.
Καθαρισμένα μανιτάρια πλένονται, χύνεται σε κατσαρόλα καιχύστε αλμυρό νερό. Τα μανιτάρια φέρονται σε βρασμό και βρασμένα για 10 λεπτά. Το ζεστό νερό συγχωνεύεται, τα μανιτάρια πλένονται πάλι, μετά από τα οποία πλημμυρίζουν πάλι με νερό (1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι χύνεται σε 1 λίτρο). Σε αυτό το νερό τα μανιτάρια μαγειρεύονται για 30 λεπτά, μετά τα αφήνουν να στραγγίσουν.
Κατά το μαγείρεμα τα μανιτάρια παρασκευάζονται μαρινάδα.Στο νερό κοιμούνται για 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και αλάτι (ανά 1 λίτρο), 1 φύλλο δάφνης, μερικά σκελίδες σκόρδο και 3 σκελίδες. Όταν βράζει το νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. Οξικό οξύ (70%). Στη μαρινάδα που βράζει, ρίχνετε τα πλυμένα μανιτάρια μελιού και μαγειρεύετε για 5 λεπτά.
Τα μανιτάρια έτοιμα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνεται με μαρινάδα. Σε κάθε βάζο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο. Οι τράπεζες τυλίγονται με μεταλλικά καλύμματα και αφήνονται να κρυώσουν.
Οι μαρίνες μαγειρικής σας επιτρέπουν να έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν όλο το χρόνο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό πιάτο και ως συστατικό για τις σαλάτες.
